I en saltad form är mjölksvampen, som noguleen tillhör, ofta benämnda svarta vikter, speciellt goda, doftande och krispiga. Därför skadar det inte varje svampplockare för att veta hur man saltar svarta hål för vintern. Detta kan göras på varmt eller kallt sätt, såväl som i burkar. Men för att undvika obehagliga överraskningar måste du veta reglerna för svart laxsaltning hemma.
Funktioner saltning chernushki
Chernushki kräver speciell förberedelse för saltning. Om du gör något fel, kommer arbetsstycket att bli skadat och ingenting kommer att göras för att fixa det.
- Chernushka har en hatt som liknar en grunktratt, till vilken mycket skogsskräp ofta pinnar: fallna löv, gräsblad. Därför bör Chernushka i första hand väl rengöras och rengöras. Det kommer att vara bekvämt att rengöra kepsarna med en tandborste eller den hårda sidan av diskmaskinen.
- Nästa viktiga steg är blötläggning chernushki. Denna process är lång, tar 3-4 dagar, men ändå kan du inte missa det. Men om det är en avsikt att salt svart mjölk på ett varmt sätt, kan blötläggning minskas till två dagar. Under uppblåsningsperioden bör vattnet bytas flera gånger om dagen. Alla dessa manipuleringar är nödvändiga för att bli av med den mjölksyra som finns i chernushki. Det är hon som ger dem en bitter smak.
- Rätter för saltning chernushki kan inte välja något. Lämpligt trä, glas eller keramik, emaljerade. Ofta saltade svarta eller i ett badkar, efter folkens traditioner, eller i en hink. Men om det finns lite utrymme för att lagra inlagda svampar, då kan du använda bankerna, som oftast görs av stadsbor.
Vilket sätt att salta chernushki att välja beror på personliga preferenser. Med förbehåll för recepten och ovanstående rekommendationer får de fortfarande gott.
Hur man saltar chernushki på ett kallt sätt
Sammansättning (per 10 liter):
- Chernushki - 6 kg;
- salt - 0,35 kg;
- vinblad - 20 st.
- dill paraplyer - 7 st.
- vitlök - 3 huvuden.
Metod för framställning:
- Tvätta och rengör chernushki, klippa benen ungefär halvvägs, eller lämna bara kapslarna. Benen kommer inte att försvinna i alla fall - de gör ett gott svampdryck, som liknar grönsakskaviar i konsistens.
- Fyll chernushki med kallt vatten och lämna i 12 timmar. Töm, skölj svampen och fyll på med vatten. Fortsätt att suga på dem, inte glömma att byta vatten 2-3 gånger om dagen, i 3-4 dagar - ju mer desto bättre, för när saltning på kallt sätt, genomgår körsbären inte värmebehandling, och om det finns mycket mjölksyra i dem, då smaken kommer inte bara vara bitter, men verkligen bitter.
- Häll 50 g salt på botten av emaljerad hink, lägg lite vinbär längs dillens paraply (vissa föredrar att helt täcka botten).
- Sätt 5-centimeterskiktet av chernushki i en hink med kapporna och strö dem med salt, tunt huggade tallrikar vitlök, sätt dillan.
- Fortsätt sprida svampen, strö varje lager salt, vitlök och dill. Mängden vitlök och dill kan minskas eller ökas, baserat på din smak, men du måste ta 2, 5 matskedar salt per kilogram svamp, inte mer och inte mindre salt.
- Efter att du lagt ut det sista lagret täcker du svarta svamparna med en trasa, lägger en cirkel med hål på toppen eller ett lock från pannan med en något mindre diameter än hinken som används för saltning. Sätt något tungt på locket.
- Efter 3 dagar, kolla hur mycket saltlösning som uppträdde. Det måste helt täcka svampen. Om saltlösningen är liten, löser du en matsked salt i vatten (en halv liter) och lägger till svampen och ökar belastningens vikt.
- Förvara en 40-dagars hink med svamp på en sval plats. Efter denna tid kan Chernushki smakas.
När saltning av chernushki används mycket salt, så innan du serverar dem på bordet eller lägger till andra rätter, ska chernushki tvättas noggrant i rinnande vatten.
Hur man saltar hetta nicks på ett varmt sätt
Sammansättning (4 liter):
- Chernushki - 6 kg;
- salt - 0, 3 kg;
- lövblad - 3 st.
- Allspice - 10 st.
- Carnation - 5 st.
Metod för framställning:
- Tvätta tipparna, skära av benen och lämna endast kepsarna. Blöt i 2 dagar i kallt vatten, byt det tre gånger om dagen.
- Fyll de svarta potatisarna med vatten, koka och koka i 5 minuter.
- Töm vattnet tillsammans med det skum som bildats, tvätta svampen och täcka med färskt vatten.
- Koka i 45 minuter, tillsätt sedan kryddnejlika, peppar och lövblad till saltlösningen. Koka i ytterligare 15 minuter och avlägsna från pannan med en skimmer.
- Placera det i en ren panna eller emaljerad hink (du kan använda burkar) i lager, varje lager sprinkles med salt. För 1 kg svamp måste du ta 50 g salt.
- Täcka svampen med gasbindning i flera skikt, lägg på en skiva på den och tryck ner den med en last och ta bort den på en sval plats.
Sådana svampar kan ätas inom tre veckor. Glöm inte att tvätta dem, eftersom mycket salt användes vid beredningen. På en sval plats förstörs inte hot-pickled blackies till nästa svampsäsong.
Hur man plockar nicks i burkar
Sammansättning (3 liter):
- Chernushki - 4, 5 kg;
- vatten - 3, 2 1;
- salt - 0, 2 kg;
- vitlök - 3 klyftor;
- nejlikor - 3 st.
- dillfrön - 5 g;
- lövblad - 3 st.
- Allspice - 10 st.
- svartpeppar - 5 st.
Metod för framställning:
- Plocka, tvätta svampen, lägg dem i ett handfat och täcka med kallt vatten så att det täcker dem helt.
- Byt vatten efter 12 timmar. Upprepa proceduren ytterligare 2-3 gånger med ett intervall på 12 timmar.
- Tvätta svampen igen och skära dem i lika delar. Du kan lämna mycket små svarta hål intakta.
- Sätt svampen i en stor kastrull, täck med vatten och vänta tills det kokar. Koka 5 minuter, ta bort skummet.
- Ta ut smulorna och häll ut vattnet. Skölj svampen och återgå till pannan, fyll dem med rent vatten i en mängd av 3 liter.
- Sätt på elden och koka i en timme, ofta rörande, eftersom svampen sjunker till botten och kan brinna.
- Fyll salt med salt i 15 minuter tills det är ömt, tillsätt kryddor och vitlöksklyftor och fortsätt tillagning, omröring. Salt behöver lägga 9 matskedar.
- Ta bort svampen från värmen och vänta en halvtimme för att de ska svalna något. Ta bort lakan löv från pannan.
- Sprid svamparna i burkarna, försiktigt tampa dem med en sked för att göra plats för pickle.
- Från 0, 2 liter vatten och en matsked salt, koka saltlösningen efter att ha väntat några minuter efter kokande vatten.
- Fyll de heta potatisarna med varm saltlösning.
- I ett nylonskydd gör du en smal slits eller två med en kniv, täcka krukorna med svampar med dessa lock. Så snart bankerna med svamp svalnar, lägg dem i kylskåpet för vintern.
Installationen av förtryck kräver inte saltning av chernushki på detta sätt, därför anser många att det är det enklaste.
Chernushka pickles är en av de mest utsökta mellanmålen, men de bör "förtjänas" innan de serveras. För att göra detta, ska tunna tallrikar skuras ett par vitlöksklyftor och hugga löken i tunna halvringar. Efter att ha tillsatt lök med vitlök i en salladsskål med svamp, bör de krydda med vegetabilisk olja. I detta fall kommer svarta att vara ännu mer utsökta och doftande.
