Kantareller - vackra röda svampar som är lika bra stekt, saltad, syltad. De har mycket protein, fiber, det finns mineraler som är nödvändiga för kroppen. Saltning gör att du kan spara de fördelaktiga egenskaperna hos svampar och deras form. Frågan om hur man plockar kantereller för vintern kommer från hemmafruarna på hösten när det är nödvändigt att bevara de skogsgåvor som samlas i överflöd.
Subtiliteter av korrekt saltning av kantareller
Det finns två huvudteknologier för saltning: kallt och varmt. Vilken metod som helst väljs måste du följa några regler.
- För betning, ta intakta svampar av liten eller medelstorlek, med övervuxna jätte kantantereller är det bättre att lämna. I detta fall sorteras de, innan de saltas, och fördelar sig i olika högar beroende på storlek. Detta beror på det faktum att ju fler svampar desto längre blir de saltade.
- Fingrar svamparna, de måste rengöras av alla slags skogsavfall: gräs, löv. Sand kan avlägsnas med tandborste. Sedan ska kantarellerna tvättas, fyllas med mycket vatten.
- Efter att kantanterellerna tvättats, är det lämpligt att suga dem i surt saltvatten i minst en dag. För att göra detta, tillsätt 2 g citronsyra och 10 g salt till en liter vatten. Efter det måste svampen sköljas igen och fortsätt till saltning.
- Endast bergsalt lämpar sig för blötläggning och saltning, "Extra" är inte lämplig.
- Du kan plocka svamp i emaljerade skopor, glasburkar, fat, inte i galvaniserad och lergods.
Resten kommer att bero på det valda receptet.
Pickling kantareller för vintern på kallt sätt
ingredienser:
- svampar - 1, 5 kg;
- salt - 80 g;
- dill - 6 paraplyer;
- vitlök - 3 huvuden;
- vegetabilisk olja - 0, 2-0, 3 l.
Metod för framställning:
- När du har rört och tvättat kantarellerna, skar av kepsarna och häll kokande vatten över dem. Det är ännu säkrare att sätta dem i en kolsyrare, doppa det i varmt vatten, koka i en kvart i timmen.
- Skal vitlökskivan, skiv tallrikarna.
- Sätt 2 dunkarbunkar i botten i behållaren för saltning (helst detta är en keg), sätt halvparten av kantarellerna på dem, täcka med tre matskedar salt, hälften av vitlök, lägg på två fler dillfärger.
- Sätt resten av svampen, strö över det återstående saltet, vitlök och locket med dill.
- Skydda skivan med en något mindre diameter än keglets diameter. Om du saltar svampar i en kastrull, kan du täcka med ett lock av mindre diameter eller en tallrik.
- Sätt något tungt på skivan (lock), till exempel en burk vatten. Lämna en dag.
- Ta bort förtrycket, fyll i svampen med olja så att den täcker dem helt.
Trots att svampen utsätts för värmebehandling anses denna typ av betning kallt, eftersom kantarellerna saltas i sin egen juice och inte i varm saltlösning.
Varmt betande kantareller
ingredienser:
- kantareller - 1 kg;
- salt - 40 g;
- lövblad - 3 st.
- svarta peppar ärter - 5 st.
- Allspice ärter - 5 st.
- nejlikor - 3 st.
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- vatten - 1 l.
Metod för framställning:
- Plocka och skölj svampen.
- Sätt salt, kryddor i en kastrull, täck med vatten.
- Fördjupa kantarellerna i den.
- Koka i en halvtimme efter kokning.
- Ta bort svampen med en skimmer, överför dem till en behållare där de kommer att saltas.
- Skär de skalade vitlöksklyftorna i plattor om en millimeter tjock, häll svamp i dem.
- Fyll med varmpipa.
- Skydda och installera förtrycket.
- Efter en dag, ta bort lasten och sätt kanterellerna till en annan dag i kylskåpet.
- Förbered burkar och lock genom att sterilisera dem.
- Placera kantarellerna i burkar, stäng tätt (rulla upp eller använd ett skruvlock), förvara på en sval plats.
Sådana svampar kan lagras under ett helt år, även om träning visar att de äts mycket tidigare.
Stekt kantareller för vintern
ingredienser:
- kantareller - 1 kg;
- salt - 20 g;
- vegetabilisk olja - 0, 2 liter.
Metod för framställning:
- Plocka, skölj svampen, blöt i en dag i surgjort och saltat vatten, skölj.
- Fry i mycket olja.
- Sätt de steriliserade burkarna på hängen, fyll i varm olja så att den ligger strax ovanför svampens nivå.
- Stäng locken och vänta tills burkarna svalnar till rumstemperatur, lägg dem i kylskåpet.
Skålen visar sig vara mycket god, men den kan bara förvaras i kylskåpet.
Ett enkelt och ekonomiskt recept på saltande kantareller
ingredienser:
- kantareller - 1 kg;
- salt - 50 g;
- vitlök - 1 huvud.
Metod för framställning:
- Loop, tvätta svampen.
- Lägg dem i ett lager.
- Stänk med salt.
- Klipp vitlöksklyftorna.
- Sätt ett lager vitlökskivor på svampen.
- Överför lager tills svampen löper ut.
- Placera en svamppress.
- De borde stå under en press i en månad på en sval plats, varefter de kan sättas i rena burkar.
Detta recept är en av de äldsta. Fyll upp svampar på det kan bara de som har en cool källare.
Syltad kantareller
ingredienser:
- svampar - 2 kg;
- vatten - 1 liter;
- socker - 10 g;
- salt - 30 g;
- torkad marjoram - 10 g;
- ättiksyra (25 procent) - 20 ml;
- glödlök - 75 g;
- lövblad - 2 st.
- dill, persilja, selleri - 30 g.
Metod för framställning:
- Koka de beredda kantarellerna i saltat vatten i 10 minuter.
- Tappa vätskan i pannan, tillsätt tillräckligt med vatten för att göra en liter.
- Skär löken i halva ringar, tvätta och torka gröna, dela i kvistar.
- Sätt svampen i steriliserade burkar, strö med lök, örter och marjoram.
- I buljongen där svampen kokades, tillsätt socker och essens, koka i några minuter och häll över svampen.
- Stäng burkarna med rena (steriliserade) lock, vänd omslaget, täcka med en filt och låt svalna på en varm plats.
Chanterellerna marinerade enligt detta recept, visa sig elastiska, krispiga, doftande, utan överdriven skärpa och syra. Om du lagar ett halvt glas vegetabilisk olja i det när du lagar marinaden, så kommer bankerna ha ett färdigt mellanmål, som du bara måste lägga ut när gästerna kommer i en vacker vas. Oljan kan dock tillsättas strax före servering.
