Hur man lagar nötkött

Det finns ett konstant argument om huruvida kött ska ätas eller man kan göra utan det.

Anhängare av att äta köttprodukter hävdar att kött är bara nödvändigt för full utveckling och god hälsa.

• Den är rik på järn, vitaminer B1, B6, B12.
• Det innehåller mycket animaliskt protein, som är inblandat i ämnesomsättningen, påverkar muskelkontraktion, nervcellsprocesser, och till och med tänkandet beror på köttkonsumtion.

Trots det faktum att nötkött i vissa stater, till exempel i Indien, är strängt förbjudet, eftersom koen är ett heligt djur, i andra länder är denna köttprodukt fortfarande den vanligaste.

Det är trots allt köttkött som du kan laga en hel del underbara rätter, allt från shpigovannoybiff och slutar med vanliga köttbullar.

Men för att göra rätterna goda måste du välja rätt kött och med fullt ansvar att närma sig förberedelsen.

I denna artikel kommer vi att fokusera på att laga nötkött, vilket innebär att betoningen kommer att läggas på detta.

Hur man väljer nötkött för matlagning

Nötkött, som vilket kött som helst, är indelat i kategorier. Det beror på slaktkroppens ålder, dess fetthet, mängden subkutant fett och utvecklingen av muskelvävnad.

De enskilda delarna av köttkropp skiljer sig åt i närings- och smakkvaliteter. Därför kan de vara första klass, andra eller tredje.

Det bästa, förstklassiga köttet är brisket, topp dressing, scapula, bakben delar.

Kött av första och andra klassen kokas, stuvas och malsas bereds av det. Kött, där det finns mycket bindväv (nacke, dressing, ljumsk), kokas hel och används även för buljong.

Nötkött tredje klass hård, så det används oftast för matlagning buljong.

Nötkött kommer till hyllorna av butiker som redan är helt bearbetade: kylt, fryst och mindre ofta i salt form.

Förbereda nötkött för matlagning

upptining:

• Köttet tinas i stora bitar.
• Långsam avfrostning används så att köttjuice som släpps under smältning av iskristaller har tid att åter suga in i köttet.
• Om köttet tinas i plusdelen av kylskåpet, skiljer det praktiskt taget inte i smaken från den kylda.
• Snabb avfrostning utförs vid rumstemperatur. Den lämnas på en bricka, och den släppta saften hälls i en separat skål. Sådant kött när maten blir mindre saftig.

Tvätt:

• Nötkött tvättas i rinnande vatten, vars temperatur inte får överstiga 25 °.
• Rent kött läggs ut på ett galler för torkning.

Klippning:

• Nötkött skärs i stora, medelstora eller små bitar (beroende på receptet).
• Stora bitar skärs längs fibrerna, vilket gör att köttet kan lagas snabbare.

Hur man lagar biff i en panna

Koka biffen i lite vatten.

• Häll vatten i en kastrull (1 liter vatten för 1 kg kött) och sätt det nästan till koka.
• Lägg till rötter (persilja, lök, morot, selleri).
• Sätt köttet.
• Koka upp, medan skumet tas bort.
• Elden minskar och nötköttet kokas med en knappt märkbar koka under locket. Tillagningstiden beror på köttets kvalitet, slaktkroppens ålder, storleken på bitarna. Ungt kött kan vara klart på 40 minuter, och den gamla behöver laga upp till 3 timmar.
• Saltat kött i slutet av tillagningen.
• Beefberedskap kontrolleras genom punktering av det tjockaste stycket. Om köttet är svårt eller en rödjuice visas vid punkteringsplatsen fortsätter matlagningen.

Hur man håller köttet varmt

• Delarna av kokt nötkött flyttas från pannan till en annan maträtt.
• Häll lite varmbuljong och stäng locket.
• Lagra tills servering vid 65 °.

Hur man lagar kött för buljong

Köttet i den tredje klassen, liksom trimning och ben används för matlagningbuljong.

För att göra det mer näring och hälsosamt, är det tillagat annorlunda än vanligt kött.

• Nötkött och ben hälls med kallt vatten.
• Koka upp. Skum borttagen skimmer. Benfett avlägsnas också.
• Koka med mycket låg koka i 4-5 timmar.
• Salt i slutet av tillagningen.
• Klar buljong kyls något och filtreras.

För att få en klar buljong, gör en "quick put".

För att göra detta, trimma köttet genom köttkvarn och häll kallt vatten i förhållandet 1: 1. Insistera 2 timmar. Sedan tillsätt salt, rå köttjuice och äggvita.

"Puff" sätts i buljong, kokas, ta bort skummet. Sätt rötterna och koka med låg koka i ungefär en och en halv timme.

Hur man lagar biff i en multicooker

Nötkött i en långkokare kokas i en hel bit eller skärs i skivor.

• Köttet tvättas, vener och film avlägsnas. Sätt i en skål multicooker.
• Häll kokande vatten så att vätskan bara täckt den något.
• Stäng locket och släck programmet Quenching / Soup.
• Så snart vattnet kokar, tar de bort skummet.
• Lägg till rötter om så önskas.
• I slutet av koktsaltet.
• Koka tills mjuk. Koktid - från 40 minuter till 2 timmar - beror på åldern hos slaktkreaturen, liksom köttets kvalitet.

Hur man lagar biff i mikrovågsugnen

I mikrovågsugnen kan nötkött kokas om hon är ung.

• Sätt köttet i en panna i pannan.
• Häll hett vatten över det för att täcka det.
• Lägg till hackade morötter, lök, persilja rot, salt, peppar, lövblad.
• Skydda med lock och koka i genomsnitt i ca 20 minuter. Sedan reduceras kraften och kokas tills den är mjuk.

Hur man lagar nötkött i en dubbelkedja

Så att köttet under värmebehandlingen i dubbelkällan inte blir torr, är många hemmafruar kokta i sin egen juice. För att göra detta är en hel bit kött lätt saltade och peppared, sätta i ett starkt paket och bundet.

Placera ångbåten på skålen, stäng locket och koka i ca en timme. Men du måste se till att det alltid finns vatten i tanken. Därför tillsätts kokande vatten ständigt där.

Hur man lagar corned beef

• Köttbiff tvättas.
• Klipp, om bitarna är mycket stora.
• Fyll med vatten (för 1 kg kött 2 liter vatten).
• De blötläggs, byter vatten först på en timme, sedan i två, tre, sex, tolv timmar. I så fall bör vattentemperaturen vara högst 12 °.
• Mindre bitar hälls med kallt vatten i ett förhållande av 1: 3 och kokas till kokt vid lågkokning.

Hur man lagar köttbullar från nötkött

• Nötkött hakas och blandas med ingredienser beroende på receptet.
• Formade köttbullar.
• Doppa dem i kokande saltat vatten eller buljong.
• Koka i 5-6 minuter.

älskling att notera

• För de första rätterna använder de rumpa, dressing, brisket.
• När du köper kött läggs rötterna en halvtimme före beredskap.
• Koka köttet med knappt märkbar koka.
• Om du häller kokande vatten över köttet innan du lagar mat, blir det praktiskt taget ingen skala.
• Kokt kött lagras i buljong.
• För att få en rik och välsmakande buljong, använd äldre kött.
• Den saltade buljongen rekommenderas inte att spädas med vatten. Överskott av salt kan avlägsnas genom doppning av vältvättat ris som sitter i en påse och kokar det i en vätska.