Hur man lagar kyckling

Inte så länge sedan betraktades fjäderfäkött som en kostprodukt, liksom en maträtt som serverades på bordet för semestern.

Nu finns kyckling tillgänglig för alla segment av befolkningen. Det är stekt, bakat, stuvat, kokt på grillen. Men används oftast för matlagning första kurser.

Men för att soppan eller den vanliga buljongen ska vara välsmakande måste kycklingen kokas ordentligt.

Förbered kyckling för matlagning

Kyllor på butikshyllor finns redan kylda eller frysta. De kan vara oskalade, halvguttiga eller guttade.

Därför måste kycklingen vara förberedd innan du börjar laga matlagning.

Först, det tinas. Detta görs i kylskåp vid 3-6 ° C eller vid rumstemperatur. Vissa hemmafru torkar slaktkroppen i vattnet. Men det rekommenderas inte, eftersom köttet är mycket mättat med vätska, vilket försämrar smaken. Och också många användbara ämnen går ut ur det.
Om kycklingen fick med fjädrar plockade den.
Då slaktas slaktkroppen. För att göra det, torka det torrt med pappershanddukar, sträcka över en gasbrännare, ta huvudet eller nacken och benen. Skurning måste göras mycket snabbt, för att inte smälta det subkutana fettet, eftersom det har en låg smältpunkt och smälter snabbt vid upphettning.
Hönan är ren, tar bort tarmar, mage, hjärta, lungor. Goiter drar genom ett hål i nacken.
Biprodukter behandlas på detta sätt: blodproppar tas bort från hjärtat, gallblåsan och de närliggande gröna vävnadsbitarna separeras från levern, eftersom de kommer att smaka bittra. Magen skärs till hälften, veckas ut, skakar ut innehållet och tar sedan bort det inre tjocka skalet, vilket ger sig bra.
I slaktkroppen trimmas de nedre delarna av benen och vingarna förkortas till den första leden.
Kycklingen sköljs i kallt vatten och sprids på en bakplåt för att torka.
Om hela slaktkroppen kokas, är den gjuten för kompaktitet. För att göra detta, benen tucked "i fickan" - en klippning på buken.
Om en kyckling är defekt eller gammal, är den hakad i portioner.

Hur man lagar kyckling korrekt

Många hemmafruar är intresserade av frågan: Vilken typ av vatten behöver du lägga på slaktkroppen för matlagning.

I olika källor kan du läsa de motsatta rekommendationerna. Vissa råder kycklingen att doppa i varmt vatten, andra - i kylan.

I själva verket är det nödvändigt att fortsätta från det syfte som kyckling är kokt.

Om kycklingen kokas för sallad eller serveras som mellanmål doppas slaktkroppen i varmt vatten. Med denna matlagningsmetod i köttet förbli den maximala mängd näringsämnen.

Och om du behöver en rik och välsmakande buljong, hälls kycklingkroppen eller kycklingen i bitar med kallt vatten.

Hur man lagar hela kyckling för gott kött

Slaktkroppen "i fickan" sätts i varmt vatten.
Koka upp.
Ta bort skimmeren.
Sätt salt, lök, morot.
Gör en mycket svag eld och koka tills det är ömt. Kycklingar laga mat i 25-30 minuter, kycklingar - 1 timme, gamla kycklingar - ca 3 timmar.
Köttets beredskap kontrolleras med en gaffel och klibbar den i den tjocka delen av benet.

Hur man lagar hackad kyckling (i Uzbek) för gott kött

Den beredda slaktkroppen skärs i flera bitar och saltas.
Finhackad lök och svartpeppar läggs i en kastrull.
Häll 3 liter vatten och koka.
Släpp kycklingbitarna.
Ta bort skummet som visas.
Koka vid lågkokning (kyckling - 40 minuter, kyckling - 1, 5 timmar).
I slutet av matlagningen sätter du gröna och bladblad.
Ta ut köttet, kyla det och servera det till bordet.

Hur man lagar kyckling för buljong (soppa)

Metod 1

Slaktkroppen hakas i bitar.
Sätt i en kastrull och häll kallt vatten.
Låt i 30 minuter stå på en sval plats så att köttjuice släpps ut i vattnet.
Sätt på elden och koka, utan att täcka med lock.
Ta bort skummet.
Stäng locket.
Koka med låg koka i 1-2 timmar (allt beror på kycklingens ålder). I mitten av matlagningen sätts röda rötter i buljongen, och i slutet salt.
Buljong filtreras genom flera lager av gasbindning.

Metod 2

I den beredda kycklingen läggs benen i fickan ".
Lever, mage, hjärta tvättas.
Slaktkroppen och slaktbiprodukterna placeras i en panna och hälls med kallt vatten.
Täck och koka.
Ta bort skummet.
De minskar elden, lägger salt och kokar tills de är kokta.
Köttet överförs till en annan panna, och buljongen filtreras.

Metod 3

Kycklingben läggs i pannan. De sprider hela kycklingen eller hackas i bitar.
Fyll i kallt vatten.
Skydda med lock och koka över låg värme.
Koka i 30 minuter.
Ta bort alla skumskummare.
Fortsätt kokande ben i 2-3 timmar och kött - tills mjukt.
Kyckling och ben tas ut, och buljongen filtreras.

Användbara tips

Det är mycket enkelt att skilja en "åldrad" slaktkropp från en ung: bröstbenet hos en gammal kyckling är fast och i en ung är den lätt komprimerbar.
Hackens hud är blåaktig och tunn, och högen är vit och mycket tjockare.
En välmått kycklingkropp får inte tvättas i varmt vatten. Därefter försämras smaken.
För att göra kokad kyckling välsmakande tas den ut ur buljongen, saltas, läggs i en kastrull och täckas med lock.
Vatten under tillagning av kyckling hälls omedelbart i sin helhet. Om du lägger till det i matlagningsprocessen kommer inte buljongen att smaka bra. Du kan också inte lägga till delar och salt.
Om kycklingen är kokad för buljong, är köttet skuren i små bitar och benen krossas.
Alla kryddor sätts i vatten i slutet av tillagningen.
Buljong kan inte kokas med stark koka. Från detta blir det lerigt och oljigt.
För att göra det transparent måste du ta bort skummet med en slitssked.
För att lätta på buljongen hälls kycklingens ben med saltvatten (ta 1 tsk. Salt för ett ofullständigt glas vatten) och sätt i kylskåpet i en och en halv timme. En halvtimme före utgången av kokningen hälls denna vätska i buljong och kokas över hög värme. Då minskar flamman. När buljongen kokas, filtreras den.
Så att det inte blir dimmat när det uppvärms, värms det på låg värme och locket är inte tätt stängt. Koka inte med.