Pickled purslane

I Armenien förbereder nästan varje hemmafru sylt purslan för vintern. Denna årliga fabrik är extremt populär i ett antal andra östliga länder. Tidigare betraktades det som medicinskt. Det minskar trycket, normaliserar blodsockernivån, är användbart i ett antal sjukdomar i lever och mage, med några andra sjukdomar. Nu används purslane ofta i matlagning. Den är stuvad, tillsats till kötträtter som kryddor, syltad. När den marineras, liknar den kapers. Det kan serveras separat, läggas till sallader och soppor, komplettera dem med huvudrätter. Den spicy smaken av purslan till våra landsmän kan verka lite ovanlig, men det är värt att bekanta sig med dem som respekterar östra köket. Gourmeter tror att det i marinerad form är det också lämpligt som ett mellanmål för vodka.

Matlagningsegenskaper

Trots det faktum att purslan verkar för många av våra landsmän att vara en exotisk växt, är det inte svårare att betala det än vitlökspilar. Du behöver bara veta några finesser.

Portulak är önskvärt att rengöra när det ännu inte är mogna frön, helst även före blommande. Vid denna tid är växternas skott och löv fortfarande känsliga, mer behagliga för smaken. Om du inte har tid att skära växten innan frön bildas kan detta göras senare. Det viktigaste är att inte glömma att ta bort fröboxarna, annars kommer fröna att krossa på tänderna, som sand, spilla nöjen att äta ett smakligt mellanmål.
Portulac är vanligtvis mycket dammigt, eftersom den växer nära marken. Skölj noggrant innan du lagar mat.
Båda stjälkarna och portulakaflorna är bra för mat och marinera dem tillsammans. Men det ser aptitretande ut, om bladen och stjälkarna krossas separat. Därför består förberedelsen av växten för skörd till vintern inte bara i tvätt och torkning, men också i att skilja bladen från stammen. Skott för pickling skärs i bitar inte längre än 5 cm.
För att purslanstammarna ska vara mer mjuka och mjuka rekommenderas de att blanchera i några minuter i kokande vatten. Efter det kommer den att förbli sönderdelad i banker och marinera.
Gradvis kommer portulaksskott att bli burgunder, även om de inte hade det först, blir marinaden rosa. Detta är normalt.
Banker i vilka den syltade purslanen ska lagras måste steriliseras. Lämpliga lock är också kokta. Annars skäms mellanmålet, inte upp till vintern.

Under vilka förutsättningar att lagra sylt purslan beror på det specifika receptet. De flesta av dem tillåter lagring av arbetsstycket vid rumstemperatur.

Purslan syltad med vitlök och koriander

Kompositionen (1,5 l):

purslan - 0,5 kg;
korianderfrön - 15 st.
Laurelblad - 3 st.
persilja - 9 kvistar;
vitlök - 6 kryddnejlika
vatten - 1,5 l;
salt - 30 g;
socker - 60 g;
bordsvinäger (9 procent) - 90 ml.

Metod för beredning:

Portulaca löv är åtskilda från stammar. Skölj alla delar av växten. Skott skurna i 3-4 cm. Om de är gamla lägg dem i en kolv och sänk dem i kokande vatten i 2-3 minuter.
Låt portulakan torka.
Tvätta blad med laurel och persilja, torka dem.
Skal vitlöksklyftorna.
Sterilisera burkarna. Det är bättre att använda behållare av liten storlek, eftersom sylt purslan vanligtvis används som kryddor och förbrukas inte för snabbt.
När krukorna är torra sprid de persilja-stekarna, vitlöksklyftorna, korianderfrön och laurbladen.
Fyll burkarna med löv och purslanskott. Tamp.
Häll vatten i pannan, tillsätt socker och salt till det.
Värm, rör om. Koka i 10 minuter.
Häll i ättika, rör om, ta bort från värme.
Fyll portulaken med marinaden.
Rulla upp burkarna.
Vänd burkarna över, sätt dem upp. Låt svalna långsamt i ett ångbad för ytterligare bevarande.

Purslan marinerad för vintern enligt ovanstående recept, visar sig vara ömt och doftande, med en piquant smak. Det kan serveras som ett skarpt tillskott till köttfärs.

Ett enkelt recept på sylt purslane

Sammansättning (1 1):

purslan - 0,3 kg;
lövblad - 2 st.
vitlök - 2 kryddnejlika;
ättiksyra (70 procent) - 20 ml;
vatten - 1 liter;
salt - 20 g.

Metod för beredning:

Tvätta purslanskott, rensas av löv, nedsänkt i kokande vatten, koka i 5 minuter.
Släpp det i en kolsvällare. Låt torka.
Skär i 5 cm bitar.
På botten av de steriliserade burkarna placeras på laurbærbladet och en vitlöksklyfta.
Fyll banker med portulaca så tätt som möjligt.
Koka vattnet. Du kan använda den där purslanen kokades.
tillsätt salt. Koka marinaden 5-10 minuter. Salt i det ska lösa upp helt.
Häll i ättiksyra. Koka marinaden i ytterligare en minut och ta bort från värmen.
Fyll portulakbankerna med marinaden, korka dem tätt.
Vänd den och täck den med något varmt. Efter kylning, ta bort till ett skafferi eller annat ställe där du används för att lagra konserverade grönsaker.

Trots att receptet på portulac snacks är enkelt, det visar sig gott och är populärt bland många.

Pickled purslane med äggplantor

Sammansättning (2 liter):

portulakstammar - 1, 5 kg;
tomater - 0,5 kg;
äggplanter - 0,5 kg;
Bulgarisk peppar - 0, 2 kg;
lök - 0, 3 kg;
vitlök - 2 huvuden;
salt - 60 g;
socker - 60 g;
bordsvinäger (9 procent) - 60 ml;
vegetabilisk olja - 0,3 l.

Metod för beredning:

Portulak tvätt, torr, skär i bitar med en längd av ca 5 cm. Du behöver inte blanchera.
Tvätta äggplanterna, skär i kuber av ca 1, 5 cm, sänka i 20 minuter i en saltlösning (20 g salt per 1 liter vatten). Skölj ut. Låt den "blåa" torka.
Pepparfrön rensas, skärs i kvadrater på ca 1 cm.
Fria lökar från skinken, skuren i halva ringar.
Doppa tomaten med kokande vatten, avlägsna dem. Ta bort tätningar i stjälkområdet. Smash tomatmassa med en mixer.
Lägg till finhackad vitlök, salt, socker och ättika till tomatpuréen, blanda.
Häll olja i en panna med en non-stick beläggning, värma den. Sätt löken i smöret. När det blir en gyllene nyans, lägg till peppar och äggplanter, stek grönsaker i 5 minuter.
Fyll grönsakerna med tomatsås. Smäll i 15 minuter över låg värme.
Lägg till purslan. Fortsätt tillagning i ytterligare 15 minuter.
Sprid aptitretare över de förberedda burkarna, tätt stäng dem med metalllock.

Konserverad mat enligt detta recept serveras som ett självständigt mellanmål. Portulac gör smaken av billet unik.

Pickled purslane är en populär maträtt av armeniska köket. Det smakar som orkidéer. Om du gillar dessa mellanmål kan du plocka purslane för vintern själv - den här processen är inte så komplex.

Kommentarer (0)