Till sist var broccoli inte lika populär som till exempel blomkål. Även om detta är hennes version. Blomkål och broccoli är mycket lika. Men blomkålhuvuden är vita och broccoli är grön eller lila.
Broccoli smakar som blomkål, men dess kemiska sammansättning är mycket rikare. Broccoli huvuden innehåller vitaminerna A, B1, B2, C, PP, E. Denna kål är rik på salter av kalium, magnesium, kalcium, fosfor.
På grund av den stora mängden protein och essentiella aminosyror används broccoli i kost och barnmat.
Många hemmafruar växer broccoli i deras bakgårdar. Speciellt eftersom denna kål växer bra. Hon är mottaglig för bevattning, kräver inte skuggningshuvuden, motståndskraftig mot förkylning.
Dess nackdel är att övervuxen broccoli blir praktiskt taget oätlig. Därför behöver du tid att börja skörda denna kål. Tidig skördad broccoli har inte bara utmärkt smak, men är också bättre lagrad.
När man ska skörda Broccoli Crop för lagring
Vid varmt väder når broccoli snabbt fysiologisk mognad. För att börja rengöra när kålhuvudena når en diameter av 10-20 cm.
Alla knoppar som huvudet består av bör vara helt stängt.
Färgen på broccoli under denna period är mörkgrön. Om broccoli började bli gult betyder det att en del av knopparna redan har uppenbarats. Naturligtvis kan det fortfarande vara ätit, men du borde inte behålla sådan broccoli. Broccolihuvudet skär av sig snabbt i solen, så det är bättre att skörda skörden tidigt på morgonen eller i kallt väder. Det är inte nödvändigt att skära av huvudet direkt efter regn eller vattning, eftersom de snabbt kommer att ruttna.
Broccoli huvuden växer på en lång stam. Det centrala huvudet är avskuren och lämnar en petiole 10-15 cm lång. Efter 15-20 dagar visas nya huvuden på sidostammarna, men av mindre storlek, som kan ätas omedelbart eller förberedas i förväg.
Hur man lagrar färsk broccoli
Personligen skära broccoli huvuden ska placeras i kylskåp så snart som möjligt.
Om kål köps på marknaden, ska den vara grön (mindre violett) i färg. Huvudet ska vara tätt, alla knoppar - stängda. På huvudet borde inte vara mörka fläckar, mekanisk skada. Skärningen av stammen bör inte vara ruttet.
Broccoli är inte föremål för långvarig förvaring, såsom vitkål. Även i kylskåpet kan det vara utan förlust av smak i mer än 10 dagar. Och bara om alla lagringsregler följs.
Metod 1
- För förvaring, välj endast täta huvuden utan tecken på skador och smuts. Tvätta kål innan du lägger dig i kylskåpet kan inte vara!
- Klipp ut den starkt utskjutande delen av stammen.
- Ta en plastpåse, gör flera små hål i den för fri luftcirkulation.
- Vik endast ett huvud i varje väska.
- Utan att stänga påsen, lägg den i kylskåpet i grönsakskammaren. Vid kål bör det inte vara frukt och grönsaker som producerar eten, annars kommer kålblommorna att börja blomstra och broccoli blir gult.
Not: Broccoli kan förvaras i påsen i ungefär en vecka. Lämna inte den under en längre period, eftersom smaken av kål blir mycket värre.
Metod 2
- Förbered en liten behållare, vars diameter är något större än broccolihuvudets diameter. Häll vatten i det vid 1, 5-2 cm.
- Placera det förberedda huvudet med stammen i denna improviserade vasa. Täck strukturen med en ren plastpåse, vilket gör små hål i den för luftcirkulation. Sätt broccoli i kylskåpet. Om du byter vattnet dagligen, fortsätter broccoli färska i flera dagar.
Metod 3
Vik ihop den färdiga broccolihuvudet löst i en lite fuktig pappershandduk, sätt i kylskåpet. I denna form kan broccoli bibehålla sin färskhet i 3-4 dagar.
Metod 4
Vik varje broccolihuvud med matfolie, lägg det i kylskåpet i grönsakskammaren. Korrekt förberedd broccoli i ett sådant paket kan lagras 1-1, 5 månader.
Det är viktigt! Kontrollera regelbundet broccoliens säkerhet. Om du ser att det har blivit gult, försök att använda det så snart som möjligt i vissa maträtter.
Hur man lagrar färsk broccoli i källaren
Vissa hemmafruar lagrar broccoli i källaren och skapar gynnsamma förhållanden för kål:
- Broccoli lagras vid en lufttemperatur på 0-6 °.
- Fuktighet bör vara 90-95%.
- Kondensat får inte falla på kålen.
- Rummet måste vara väl ventilerat.
Nyskalad kål tar inte bort de yttre löven. De hjälper kålen att hålla sig fräsch längre.
Varje huvud är inslaget i en tidning.
Skicka till förvaring i källaren eller källaren. I denna form kan broccoli lagras i upp till två månader.
När papperet blir blött ändras det. Om de yttre löven börjar förstöra, tas de bort, och stjälken beskuren lite. Men vi måste komma ihåg att den långsiktiga lagringen av broccoli smakar blir mycket värre.
Hur man lagrar frusen broccoli
Om broscholi skörden är stor eller du inte kommer att laga maträtten ut ur det inom en snar framtid, ska du frysa kålen. Detta är det enda sättet att spara det till vinter eller till och med till nästa skörd.
- Fryst grönsaker töms oftast före användning, så de måste tvättas före frysning. Huvudbroccoli demonteras i blomställningar av samma storlek, skölj under rinnande vatten. För att bli av med insekter eller larver, fyll kålen med saltvatten: För 1 liter vatten, ta 1 msk. l. salt. Låt på i 20 minuter, tvätta sedan kålbrunnen.
- Koka vatten i en stor kastrull. Doppa i hennes blomställningar. Blanchera i 2-3 minuter. Överför sedan snabbt broccoli till isvatten eller kyla under rinnande vatten. Värmebehandling hjälper till att bevara broccoliens färg och förbättra smaken.
- Sätt broccoli så här på en ren bomullsduk och torka väl.
- Förpacka broccoli i portionspåsar med dragkedja, ta av luft om möjligt, packa det tätt. Sätt i frysen. I stället för påsar kan du använda plastbehållare med lock.
Not. Broccoli kan frysas utan blanchering. Kål demonteras i blomställningar, tvätta i kallt vatten, torka på en pappershandduk. Pack i plastbehållare eller plastpåse. Frysa.
Intressanta fakta
Det finns sorter av grenad broccoli. I hennes mat är öm skott med outvecklade knoppar. Precis som med vanlig broccoli, efter att ha tagit bort den centrala skottet, växer laterala tunna skott upp till 20 cm långa efter några veckor. Efter kokning i saltat vatten blir de liknade i smak till asparges. Koka dem precis som vanlig broccoli - 8-10 minuter. De kan förberedas för framtida användning genom att blanchera, och sedan sätta i plastpåse och frysa i frysen.
