Khachapuri med ost

Khachapuri är en maträtt av kaukasisk mat, den är gjord i Georgien, Abchazien och Ossetien. Maten är en tårta eller en stor paj med ostpåfyllning. En paj kan ha en annan form, vara både stängd och öppen. Nästan någon form av deg används men traditionellt blandas den i matsoni, en surt mjölkdrink som i Kaukasus kallas en produkt av livslängd. För att prova olika versioner av khachapuri med ost, behöver du inte göra en resa - denna maträtt kan lagas hemma.

Matlagningsegenskaper

Khachapuri med ost kan baka även en oerfaren kock, om han känner till detaljerna i den tekniska processen och investerar sin själ i matlagning. Georgiska kockar säger att en varm dusch och skickliga händer är det viktigaste som krävs för att få en riktigt läcker khachapuri.

• Matsonien, som det är vanligt att kneda deg för khachapuri, finns inte bara i Kaukasus. Det finns på hyllorna i många stormarknader eller tillverkas självständigt genom att beställa sura surfar på Internet. Om du inte kan använda riktig yoghurt kan du ersätta den med kefir, blandad gräddfil i förhållandet 1: 1.
• Den mest utsökta är khachapuri, där degen är tunn och fyllningen är jämnt fördelad. Ost för fyllningen måste tas inte mindre än mjölet som används för att göra deg.
• Ost för khachapuri brukar använda saltlösning, men andra alternativ är möjliga. Den mest populära är Imereti mjukost, Adyghe, suluguni, vitost. Ost i khachapuri fyllning kompletteras ofta med stallost och grönsaker.
• Khachapuri kan bakas i ugnen eller stekas i en stekpanna. Efter tillagning smörjs kakorna oftast med smält smör. Ibland i mitten av en sluten khachapuri gör de till och med ett hål för att sätta en bit olja i den.
• Khachapuri är välsmakande även när det är kallt, men det är vanligt att servera det bara varmt. Om du inte kan äta all mat omedelbart efter tillagningen kan den avlägsnas i kylskåpet och värmas upp i ugnen, i en stekpanna eller i mikrovågsugnen.

Khachapuri kan serveras som en aptitretare till druvvin, både vit och röd.

Khachapuri på georgiska

Kaloriinnehållet i skålen: 3268 kcal, per 100 g: 295 kcal.

ingredienser:

• vetemjöl - 0, 3 kg;
• matsoni - 0, 25 1;
• smör - 125 g;
• salt - 4 g;
• läsk - 4 g;
• socker - 25 g;
• Imereti-ost - 0, 35 kg;
• gräddfil - 50 ml.

Metod för framställning:

• Sifta mjöl.

Smält 100 g smör.

• I matsoni, tillsätt salt, socker och läsk, blanda. Lämna i 10 minuter.
• Blanda matsoni med smör, häll i en skål med siktat mjöl och knåda smidig deg. Ge honom 20-30 minuter att vila, täckt med klämfilm.
• Snygg högen med en kniv, blanda med gräddfil och mjukat smör.
• Dela degen i 4 delar.
• Rulla ut en del av degen, sätt den fjärde delen av ostpåfyllningen i mitten.
• Lyft upp kantens kanter till mitten och tät dem.
• Placera den resulterande pajen med kanterna fast och rulla den i en 1-1,5 cm tjock tårta.
• Gör 3 mer kakor från resterande deg och ost.
• Värm pannan. Det är inte nödvändigt att smörja med olja - det finns tillräckligt med olja i degen så att den inte brinner under tillagningen.
• Sätt kakan i pannan, täck den med ett lock. Koka tills hon är brunad. Vänd och bläddra på andra sidan, utan att täcka pannan med lock.
• På samma sätt steka de återstående tortillorna.

När du matar khachapuri till bordet, rekommenderas att smörja dem med smält smör och strö med hakade gröna. Om du inte kunde hitta Imereti-ost, ersätt den med Adygei-ost - smaken av khachapuri kommer inte att förändras avsevärt.

Abkhazian Khachapuri

Kalorierätter: 4625 kcal, per 100 g: 265 kcal.

ingredienser:

• matsoni eller yoghurt - 130 ml;
• kokt vatten - 130 ml;
• vetemjöl - 0, 45 kg;
• torrjäst - 7 g;
• salt - 5 g;
• socker - 10 g;
• smör - 100 g;
• vegetabilisk olja - 30 ml;
• kycklingägg - 7 st.
• suluguni - 0, 25 kg;
• Adygheost - 0, 25 kg.

Metod för framställning:

• Koka vatten, kyla det till ca 40 grader, blanda med jäst mjölkprodukt. Häll socker, salt och jäst i en varm blandning av vatten och matsoni. Rör om i 10 minuter.
• Sifta degen, kombinera den med den beredda blandningen, tillsätt vegetabilisk olja och rå ägg, ät degen.
• Låt degen varma i ungefär en timme att stiga. Blås upp och fortsätt till nästa steg i förberedelserna.
• Mala båda typerna av ost på ett grovt rivjärn och kombinera med mjukat smör.
• Dela degen i 5 delar.
• Rulla en bit i en oval kaka. Vid kanterna lägg en liten ostmassa. Vik kanterna mot mitten. Bild en båt
• Gör båtformade patties från resterande deg.
• Piska äggulan, smutta båtens kanter med den, så att de när de bager i ugnen kommer att få en tilltalande nyans.
• Fyll båtarna med återstående ostpåfyllning.
• Lägg pergament på ett bakplåt, sätt khachapuri på den. Skicka i 20 minuter i en förvärmd 200 graders ugn.
• Ta ut khachapuri. I mitten av varje båt bryter du ägget.
• Sätt tillbaka khachapuri i ugnen och koka ytterligare 5-10 minuter.

Abkhaz-versionen av khachapuri är bland de mest kända och populära. Han är berömd för sin unika form och unika sammansättning, tack vare vilken skålen har en speciell smak.

Khachapuri med ost och ost

Kaloriinnehållet i skålen: 3785 kcal, per 100 g: 296 kcal.

ingredienser:

• mjöl - 0, 3 kg;
• ost (fetost eller suluguni) - 0,3 kg;
• stuga ost - 0, 2 kg;
• gräddfil - 150 ml;
• smör - 150 g;
• kycklingägg - 3 st.
• vitlök - 3 klyftor;
• läsk - 2 g;
• salt, gröna - till smak.

Metod för framställning:

• Curd ost genom en sikt, dela in i två lika delar.
• Sätt hälften av ostmassa i en skål, bryt två ägg i den, häll i smält smör, blanda.
• Sifmjöl, kombinera den med läsk och salt.
• I en skål med mjöl överför äggblandningen till osten, gör degen. Dela den i halva och rulla ut i lika stora diametrar.
• Skaka osten, blanda med resterande ost och gräddfil.
• Slå det kvarvarande ägget i ostkaka-blandningen.
• Passera genom en vitlökpress, finhacka grönsakerna, lägg till ostmassan, blanda.
• Lägg pergament på ett bakplåt, lägg ett lager av deg på den. Sätt på påfyllningen, täck med resterande deg.
• Vik kanterna på kakan.
• Placera bakplåten med khachapuri i ugnen uppvärmd till 180 grader, baka kakan i 45 minuter.

Vid servering ska Khachapuri som framställts enligt detta recept skäras i portioner.

Lätt khachapuri med ost

Kaloriinnehållet i skålen: 2510 kcal, per 100 g: 257 kcal.

ingredienser:

• ost - 0, 35 kg;
• kycklingägg - 3 st.
• dill - 100 g;
• gräddfil - 0, 25 liter;
• mjöl - 60 g;
• vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå
• salt, kryddor - efter smak.

Metod för framställning:

• Ost (inte nödvändigtvis saltlösning) slipa så mycket som möjligt Det är bäst att grilla det på en rivare.
• Haka noggrant dillet.
• Sätt sur grädde i en behållare med ost, blanda.
• Lägg till råa ägg, rör om tills det är smidigt.
• Häll siktat mjöl och dill, tillsätt salt och krydda till smak. Rör för att få en homogen massa.
• Sätt degen i kylskåpet i en timme.
• Värm pannan, smörj den med vegetabilisk olja.
• Häll degen i pannan, täck med ett lock.
• När khachapuri är brunbrunad i botten, vänd den över och fortsätt att simra tills den är klar.

Detta recept på khachapuri med ost är en av de enklaste att förbereda, eftersom det inte kräver separat förberedelse av deg och fyllning.

Khachapuri puffdekor

Kaloriinnehållet i en maträtt: 5477 kcal, per 100 g: 328 kcal.

ingredienser:

• Suluguni - 0,5 kg;
• margarin - 0,3 kg;
• mjöl - 0, 45 kg;
• vatten - 0,25 l;
• salt - 5 g;
• kycklingägg - 3 st.

Metod för framställning:

• Sifta mjöl.
• Blanda vatten med salt. Häll i mel, blanda.
• Lägg till 100 g mjukad margarin, blanda.
• Dela degen i två.
• Rulla en bit i en rektangulär säng. Smörja med smält margarin eller smör. Vik kanterna i mitten och vika sedan i halva. Få 4 lager av deg.
• Gör detsamma med den andra halvan av testet.
• Sätt degen i kylskåpet i en halvtimme, rulla ut den, rulla upp den med en bok och sätt tillbaka den i kylskåpet. Upprepa proceduren ytterligare 3-4 gånger.
• Rulla degen, skär i 12 cm rutor.
• Gnugga osten, blanda med två ägg.
• Sätt packningen på varje kvadrat, vrid dem till trianglar.
• Visk resten av ägget med lite vatten.
• Använd en kokborste, borsta ägget med trekantiga kuvert.
• Vik kuverten på ett bakplåt och lägg i ugnen värmd till 220 grader. Baka i 20 minuter.

Om du använder färdiga puffdekor, som är kommersiellt tillgängligt, kommer det att vara möjligt att laga khachapuri enligt ovanstående recept mycket snabbare.

Video: Megrel khachapuri - den mest ostiga khachapuri! Kallt recept