Människor som inte är kunniga i alkoholhaltiga drycker lägger tyst brännvin och brandy på samma nivå, misstänkt att båda och en annan högkvalitativ drink är en och samma. Det är sant att inse att skillnaden bara kan vara i kompositionen.
Men vittigt i vinternas komplexa och kunniga i god konjak kommer bara att chockas av sådan okunnighet och försöka öppna ögonen och förklara skillnaden mellan konjak och brandy.
Det enda som förenar dessa två drycker är deras ursprung, som redan är flera århundraden gammal.
... En gång i tiden gjordes druvvin i Frankrike, som var kända i hela landet och exporterades till olika länder. Ja, det är bara en lång resa till sjöss (i avsaknad av flygtrafik), det här vinet kunde ofta inte stå. Och i slutändan det bortskämda.
Och sedan med någons lätta hand - berättar historien att det var holländarna, som då köpte det här vinet - vinet började destilleras (destillerat) för att så småningom få en koncentrerad produkt med ett stort antal grader och därmed med förlängd hållbarhet. Naturligtvis ville den nederländska först använda formeln "bara lägga till vatten" för att få det ursprungliga vinet i slutet. Men kvaliteten kvarstod mycket att önska.
Fransmännen har kommit ner till affärer. De tänkte på hur man åtgärdar situationen, uppfann enheterna och tekniken för dubbel destillation av druvvin och insåg att den produkt som visade sig vara mycket bra. Och i ospädd form. Och tack vare lagringen av vin destillat i ekfat på slutet visade det sig att brandy.
Födelseplatsen för brandy är Frankrikes stad med samma namn Cognac. Där tillverkades brandy på stor skala. Vi bestämde oss för valet av druvor för att göra vin, med åldringsperioder, destillationsmetoder och andra subtiliteter för vinframställning. Endast vissa typer av vita druvor är lämpliga för produktion av konjak: Yuni Blanc, Folie Blanche, Colombard, Montille, Juranson Blanc, Saint-Francois, Semillon.
Med användning av spinnande horisontella pneumatiska pressar erhålls ytterligare fermentering av den erhållna saften och dubbeldestillationen, brandyalkohol, vilken därefter hälls i ekfat gjord av hand av samarbetsmästare av ekar som inte är yngre än 80 år.
Den speciella smaken av konjakdrycket får just på grund av dessa fat. När allt kommer omkring är tillverkningstekniken av fat så att det är nödvändigt att bränna dem från insidan, och det finns en reaktion mellan eld och trä, på grund av vilket bränt socker framträder på väggarna. Cognacalkohol hälls i fat och rengörs för förvaring. Under åldringen - från två år och längre - sker ersättning och många ämnen (tanniner, lipider, aminosyror, sockerarter, enzymer, oljor, gummin) passerar till alkohol. Cognac spirit förvärvar en guldbrun färg, en trevlig arom av vanilj, blommor och frukt och blir till brandy - märket av högsta kvalitet.
Men det betyder inte att någon brandy kan vara brandy.
Lite avvikande från ämnet, du kan ge ett exempel med vin. Ta samma Cahors ... Cahors är ett vin, men inte alla vin kan vara en Cahors. Det beror helt på produktionsmetoden som produkterna görs till.
Alla tyckte om konjakan så mycket att de i många länder också ville göra det. Men det var inte där! Produktionen av brandy var patenterad och lagligt godkänd utanför Cognac, och ingen annan hade därför rätt att göra det.
Men du kan hitta en väg ut ur allt.
Andra tillverkare började producera brandy - en stark dryck gjord enligt samma teknik som konjak, men från alla druvor, utan att särskilt följa reglerna för destillation. Cognac-anda hälldes också i fat, men ofta observerades det inte samtidigt. Om brandy-anda hälldes direkt i flaskorna, erhölls en färglös vätska med ett stort antal grader. För att lägga till färg till konjakprodukten började de tona den med karamell, tillsätt socker och andra juicer (och mer nyligen, smaker).
Om det i produktion av brandy under jäsning av druvor inte läggs socker, är det i produktion av brandy ganska acceptabelt.
När du gör konjak, i brandyalkohol kan du lägga till vatten, karamell, infusion på ekflis, och procentandelskompositionen anges nödvändigtvis. I resten av brandy kan du lägga till juice, frukt, bär, socker.
För brandy är den procentuella andelen "tak" av alkohol strikt definierad - 40% vol. Brandy kan vara mycket starkare.
Destillationsvillkor för cognacproduktion är strikt reglerad - från och med druvskörden (oktober) till 31 mars. Dessutom bör styrkan av brandyalkohol vara 72 volymprocent. För brandy, som anges ovan, finns det inga sådana stränga regler.
Om endast ekfat av "sten" ek eller petiolat är lämpliga för åldring av konjak, och lagringsförhållanden i certifierade källare specificeras, används sedan fat av något slag för att lagra brandy. Ja, och lagra brännvinet som de ser lämpliga tillverkare själva.
Om brandy också är brandy i Afrika, så finns det flera typer av brandy.
Grape Brandy
Den är gjord av druvsaft. Detta inkluderar sådana märken:
- Cognac. Det här är trots allt också brandy, bara av högsta kvalitet.
- Sherry brandy (gjord i Spanien).
- Grekisk grape brandy.
- amerikansk brandy.
- armenisk brandy. Alla känner honom som armensk konjak.
Brandy från spin
Den är gjord av det som återstår efter pressning av druvsaft. Förresten, italiensk grappa, jugoslavisk rakia och georgisk chacha tillhör brandy från trickarna.
Frukt Brandy
Sådan brandy kan tillverkas av alla frukter och bär, exklusive druvor. Det visar sig vara mycket starkt - upp till 90 °. Dessa märken inkluderar:
- Calvados - äpplebrandy.
- Kirschwasser - körsbärsbrandy.
- Plommon brandy - plommon brandy.
- Borovychka - enbärsbrandy.
- Williams är en päronbrandy.
- Framboise - hallon brandy.
Och äntligen lite råd. Av någon anledning tror alla att brandy borde ätas med en citronskiva. Men det här är en väletablerad felaktig åsikt. Tillsammans släcker citronen all smaken av brandy och dess obeskrivliga doft.
Det andra misstaget är att värma brännvinet. Men samtidigt förångar många eteriska oljor, och brandy förlorar sin ursprungliga smak.
Cognac är inte full, men som om det smakade, njöt av utsökt smak.
Förresten gäller alla dessa tips för resten av brandy. Det viktigaste är att brandy också ska vara av hög kvalitet. Men det ligger kvar på tillverkarens samvete.
