Degen för muffins

Muffins - bakning, vanligt i England, Amerika och flera andra länder. De är produkter av deg, med eller utan fyllning, i utseende liknar runda små muffins. Degen för muffins i sammansättning liknar också mjölbasen för muffins, men den innehåller mindre olja, fler ägg och vätskor (mjölk, kefir), vilket gör det lite mindre kalorier. Muffins är söta och mellanmål, kryddor, ost, keso, nötter, choklad, torkad frukt och andra ingredienser kan sättas till degen för dem. Produkterna är beredda ganska enkelt och snabbt, de kan göras till frukost eller oplanerad ankomst av gästerna. Både barn och vuxna vägrar sällan en sådan behandling.

Matlagningsegenskaper

Degen för muffins har inte bara en annan komposition från muffinsna, men förbereder också för en lite annorlunda teknik. Endast kunskap om flera viktiga punkter gör det möjligt för den kulinariska specialisten att få det förväntade resultatet.

• Använd inte mjöl av låg kvalitet för att göra muffins. Det ger produkter en gråaktig färg, vilket gör dem obehagliga. Bakning från andra klassens mjöl har en speciell smak som är svår att missa.
• Mjuren måste siktas innan den kombineras med andra ingredienser. Syftet med denna manipulation är inte bara att befria produkten från småskrot och insektslarver. Huvuduppgiften är att mätta mjöl med syre. Efter siktning blir det lätt. Det kan vara lättare att kombinera med andra komponenter, vilket förhindrar bildandet av täta klumpar. Även om mjölklummen kvarstår i degen kommer de att vara mjuka och kommer inte att förstöra smaken av bakning.
• Några gourmer rekommenderar att du inte ätar degen noggrant. Det räcker att omröra ingredienserna för att fukta mjölet. Om det fortfarande finns små klumpar kvar i det, kommer det till och med att ge en unik smak, som är speciell för denna typ av mjölprodukter. Vanligtvis omrörs ingredienserna från botten upp i 10-15 sekunder.
• Den traditionella tekniken för att göra deg för muffins innebär att alla vätskor och alla torra ingredienser kombineras i separata behållare. Först efter det blandas de samman. När dessa flytande ingredienser läggs till torr, och nästan aldrig när matlagning muffins gör motsatsen.
• Muffins kommer att förbli mjuka under längre tid om fermenterade mjölkprodukter används för tillagning eller en del mjöl (1-2 matskedar) ersätts med stärkelse.
• Om degen innehåller torkad frukt eller kanderade frukter, är de förrullad i mjöl. Med detta trick kan du fördela dem jämnt i degen.
• Den färdiga degen för muffins konsistens ligner gräddfil. Vid bakning stiger den väl. Degen kommer att stiga bättre om mögelarnas sidor inte är belagda med fett, smörjande bara botten.

  Bake muffins gjorda i metall eller silikonform med ribbade kanter. Så att färdiga produkter avlägsnas bättre från formen, det oljas eller sätts i en speciell pappersbas. Silikonformar kan inte smörjas, eftersom bakning lätt avlägsnas från dem.

  Det är möjligt att fylla degen med formen endast med två tredjedelar eller till och med hälften, annars kan bakningen, degen, stiga, passera över kanterna.

Muffins bakas i en förvärmd ugn vid 200 grader i 15-20 minuter.

Grundrecept på muffinteg

ingredienser:

• smör - 50 g;
• vetemjöl - 0, 25 kg;
• bakpulver för deg - 12 g;
• salt - en nypa;
• socker - 60 g;
• kycklingägg - 2 st.
• mjölk - 150 ml.

Beredningsmetod:

• Häll mjölken i en liten kastrull. Lägg i det i små bitar av smör.
• Placera pannan med smör och mjölk på låg värme. Värm genom omrörning tills smöret är helt smält, upplöst i mjölken.
• Häll mjölkoljeblandningen i en skål, låt den svalna. Tillsätt ägg till den. Vispa produkterna med en visp för att få en likformig flytande komposition.
• Sifta mjölet i en ren, torr skål. Lägg salt, socker och bakpulver åt det. Rör om.
• Häll vätskeblandningen i en skål med torr. Rör om från botten till toppen. Det är nödvändigt att störa tills det icke-fuktiga mjölet inte längre är synligt, inte längre.

Smörj muffinsformar med olja, fyll dem med två tredjedelar av degen. Förvärm ugnen till 200 grader. Skicka kakskärarna och laga engelska muffins i 20 minuter.

Deigrecept på muffins på kefir

ingredienser:

• vetemjöl - 150 g;
• kycklingägg - 1 st.
• kefir - 0, 2 l;
• bakpulver till deg (kan ersättas med läsk) - 5 g;
• socker - 100 g;
• vanillin - 1 g;
• raffinerad vegetabilisk olja - 40 ml.

Beredningsmetod:

• Ta bort kefir och ägg från kylskåpet i förväg - det är bättre om de når rumstemperatur i början av degen.
• Bryt ägget i en skål, vispa det med en visp eller gaffel.
• Häll kefir och smör i ägget. Slå på produkterna med en visp eller mixer för att få en helt jämn konsistens.
• Blanda siktat mjöl, läsk eller bakpulver, socker och vanilj i en separat behållare.
• Häll vätskeblandningen i en skål mjöl. Rör noggrant degen i 10-15 sekunder.

Omedelbart efter blandning av ingredienserna kan degen hällas i formar och bakade muffins.

Chokladdeg för kakao muffins

ingredienser:

• margarin - 180 g;
• kakaopulver - 100 g;
• mjölk - 120 ml;
• socker - 100 g;
• vetemjöl - 0, 3 kg;
• kycklingägg - 3 st.
• salt - en nypa;
• bakpulver till deg - 5 g.

Beredningsmetod:

• Sifmjöl, häll i en ren skål.
• Lägg bakpulver och salt till mjölet. Rör om.
• I en separat behållare, bryt ägget, skaka dem så att de blir till en flytande massa.
• Lätt värm mjölken, tillsätt kakaopulver blandat med socker in i det. Rör om tills kakao och socker upplöses.
• Sätt margarinen i den varma kakan. Fortsätt omrörning, rör om tills margarin är upplöst.
• Låt vätskeblandningen svalna så att ägget inte kokar i det, häll det sedan i en skål med äggen, vispa med en visp eller mixer.
• Häll chokladmassan till mjölet, blanda. I detta skede rekommenderas inte användning av köksredskap.

Efter blandning av degen fyller du dem med oljerade mögel, lägger dem i en ugn som förvärmats till 200 grader och baka i ca 20 minuter.

Ostdeg för muffins

ingredienser:

• vetemjöl - 150 g;
• hård ost - 150 g;
• kycklingägg - 1 st.
• mjölk - 0,2 liter;
• salt - 2 g;
• smör - 50 g;
• bakpulver till deg - 5 g;
• kryddor till smak.

Beredningsmetod:

• Sifmjöl, blanda det med salt, kryddor och bakpulver.

Smält smöret, svalna till rumstemperatur.

• I en ren skål, bryt ett ägg, häll i smält smör och mjölk, vispa.
• Gnid gärna osten, sätt den i vätskeblandningen, blanda.
• Kombinera torrblandning med flytande, rörliga produkter.
• Sprid degen i formen, baka produkterna.

Kokade enligt detta recept kan muffins serveras inte bara med te eller kaffe, men också som mellanmål för vin.

Muffinseg framställs enligt vissa regler, men de är enkla. Även en oerfaren värdinna kan göra det. Engelska muffins kan vara söta och salta, valet av degrecept beror på vilket resultat kocken tänker få.