Fondant

Chokladfantant är en utsökt fransk efterrätt, som är en kexdegskaka med flytande fyllning. Ofta fyller fyllningen samma deg, men har inte tid att baka. Skålens namn är översatt som "smältchoklad". En delikatess dök upp på 80-talet av förra seklet, men det hade redan blivit populärt långt bortom Frankrikes gränser. Författarskap utmanas av flera konditorier. Enligt en av dem är fondanten frukten av en kocks misstag, som helt enkelt inte gjorde chokladmuffins. Den andra mästaren hävdar att "choklad lava" var frukten av en långsiktig kreativ sökning. Det finns också flera typer av fondant: mitten av kakan kan vara helt flytande eller bara mjuk, den kan tillverkas av svart eller vit choklad, ofta vanilj, likör, nötter och andra ingredienser läggs till degen. Men även den svåraste versionen av denna delikatess, en skicklig hemmafru kan laga mat hemma, allt du behöver göra är att följa receptet och få lite erfarenhet.

Matlagningsegenskaper

Förbered degen för fondant, enligt rekommendationerna i receptet, kan även en oerfaren kokare. Huvudproblemet är att baka det utan att låta det torka inuti. Att veta några punkter hjälper dig att göra jobbet på bästa möjliga sätt.

Mycket lite mjöl läggs till fondantdegen, ibland är det till och med ersatt med kakaopulver. Om degen är tjock, med högt innehåll av mjöl, i mitten blir det för tätt och mjölkt att smaka.
Choklad för fondant används bäst bäst, med en kakaohalt på minst 70 procent. Om du gillar söta efterrätter kan du kompensera för den bittra smaken av choklad med en ökad mängd socker.
Fondantolja måste tas med naturligt smör, utan att tillsätta vegetabiliska fetter. Innan du lagar mat måste du mjuka det, då blir det lättare att blanda med andra produkter, jämnt fördelade i degen.
Om du precis följer tekniken för att göra deg för fondant, så ska äggulorna och proteinerna piskas separat och sedan kombineras. Separat smält choklad med smör, utan att röra dem i processen. När ingredienserna är kombinerade omrörs tills de är homogena med hjälp av en visp eller en blandare. På detta stadium kan du blanda smaken, alkoholkomponenten, nötterna och liknande ingredienser i degen.
Fondantformar måste oljas och sprinklas med kakaopulver. Det rekommenderas att göra det även med silikonbehållare, varifrån bakverk oftast ligger bakom. Faktum är att fondanten erhålls mycket känslig och bräcklig, den kan skadas av felaktig rörelse.
Formen fylls med deg med endast tre fjärdedelar, eftersom det kan stiga under bakningsprocessen.
Fondanterna bakas vid en temperatur av 180 till 220 grader, placerad i metall- eller silikonformar. I vanliga metallformar för smältning av chokladmuffiner kokar de 10-12 minuter; Om formarna är små eller gjorda av silikon reduceras bakningstiden till 6-8 minuter. Ju lägre temperaturen i ugnen, desto längre behöver du baka fondanter. Det rekommenderas inte att öppna ugnsluckan när du bakar efterrätt.
Fondants beredskap bestäms av flera kriterier. Så snart chokladsvampen på toppen ändrade nyans och började se ut med en film, bakades den tillräckligt. om du håller den i ugnen lite längre, kommer den att sluta vara flytande i mitten. Om muffins topp har stigit har du redan perederzhali i ugnen - i mitten blir den nästan densamma som utsidan. I Fondan ser spetsen något deprimerad ut. När du klickar på det, känner du att det är mjukt i produkten.
Fondants rekommenderas att baka när du använder konvektionsfunktionen eller "Top-bottom" -läget. Om din spis inte stöder sådana funktioner måste den optimala temperaturen, positionen i ugnen och baktiden bestämmas experimentellt. För det första rekommenderas att laga en fondant, och om det visar sig vara tillräckligt flytande inuti, förbereda även de återstående muffinsna.

Fondant är inte bara bakat men serveras på ett speciellt sätt. Det måste vara varmt, annars kommer chokladet att härda inuti. Innan du serverar, muffinsnackningarna, vilket gör det möjligt för en liten mängd fyllmedel att tappa på plattan. Nära toppen eller lägg en boll av glass eller fruktsorbent. Dessutom kan efterrätt dekoreras med jordgubbar, cocktailkörsbär, en skiva av vit choklad, en kvist av mynta.

Classic Chocolate Fondant Recept

ingredienser:

kycklingägg - 4 st.
mjöl - 90 g;
smör - 180 g;
mörk choklad (med en kakaohalt av 72%) - 180 g;
fint socker (eller pulveriserat socker) - 0, 2 kg.

Metod för beredning:

Ta bort oljan från kylskåpet i förväg, hugga det i bitar, låt det varma ett tag för att mjuka det.
Sifta mjöl.
Chokladbrytning i skivor. Smält det i ett vattenbad.
Smör till chokladet, blanda för att lösa upp det. För att göra detta kan du värma upp massan lite mer i vattenbadet.
Dela ägg i vita och äggulor, coolt.
Slå de vita i skummet och tillsätt en klämma salt till dem (det är möjligt utan det).
Spridda äggulor med socker, kombinera med mjöl. Rör för att undvika klumpar. Blanda ekorrar i degen.
I äggmjölblandningen, i delar, tillsätt choklad, piska degen med en visp eller en mixer vid låg hastighet samtidigt.
Rör om degen tills den är helt slät.
Smörj formarna med hjälp av en kokborste. För att förhindra att smöret blandas omedelbart med degen kan smörjda burkar kort placeras i frysen eller ströms med kakaopulver från insidan.
Sprid degen i formar och fyll dem i tre fjärdedelar.
Värm ugnen till 200 grader, inklusive om möjligt konvektionsfunktionen.
Placera formarna i ugnen. Koka efterrätt i 10-11 minuter, om metallkopparna är metall och inte för små, 7-8 minuter - om de är små eller gjorda av silikon.
Ta bort formarna från ugnen. Fingeren kontrollerar noggrant produktens beredskap. Efter 5 minuter, luta formarna på plattorna för att ta bort chokladmuffinerna.

Det är fortfarande noggrant att klippa fondanterna, sätta glass intill det och servera läckerhet till bordet. Det finns knappast någon som kan motstå denna söta choklad frestelsen.

Vit Chokladfondant

ingredienser:

kycklingägg - 4 st.
vit choklad - 0, 2 kg;
kondenserad mjölk - 0,25 liter;
smör - 100 g;
vetemjöl - 80 g;
vanillin - till smak.

Metod för beredning:

Lägg det mjuka smöret och hackad choklad i en liten skål och smälta i ett vattenbad.
Slå upp ägg, tillsätt kondenserad mjölk till dem, slå tillsammans med den.
Kombinera ägg- och chokladmassorna, slå ihop.
Rör i mjöl och vanilj. Det är viktigt att massan var homogen utan klumpar.
Sprid massan i en smurt och mjölbelagd form.
Placera formarna i en ugn för förvärmd till 200 grader och laga fondanterna i 7-11 minuter beroende på storlek.
Kyl kakorna lätt, överför dem från formarna till plattan.

Vita chokladfondanter serveras företrädesvis med chokladglass.

Fondant i mikrovågsugnen

ingredienser:

kakaopulver - 40 g;
mjöl - 40 g;
sockersocker - 40 g;
smält smör - 40 ml;
mjölk eller lågmjölkgrädde - 60 ml;
mörk choklad - 20 g.

Metod för beredning:

Blanda kakao, pulveriserat socker och mjöl.
Blanda mjölk och smält smör separat.
Kombinera torra och flytande ingredienser, blanda tills mjuk.
Häll degen i två keramiska plattor på minst 200 ml.
Doppa en kopp choklad i varje kopp.
Ställ in mikrovågsugnen, sätt på den med maximal effekt i 1 minut. Om effekten på din enhet inte är för stor, öka matningstiden med 1, 5 gånger.

Fondant serveras, kokas i en mikrovågsugn, direkt i kopparna. Inuti visar det sig att det bara är flytande eftersom choklad inuti det smälter. Till följd av detta har desserten betydande skillnader från den traditionella fondanten, även om det visar sig gott. Du bör inte förvänta dig något annat resultat, eftersom muffinsna under tillagningen i mikrovågsugnen inuti värms inte värre än utsidan. Om fondans kokas i en mikrovågsugn, inte i keramiska koppar, men i silikonform, kan de serveras på bordet på samma sätt som traditionella: lägger ut en tallrik vaniljglass bredvid den för kontrast. Fondan är en ovanlig och modern dessert som du kan överraska gäster och hushåll. Han ser inte bara förförisk ut, men har också en unik smak. Degen är lagad snabbt och enkelt. Hur lång tid att baka efterrätt och vid vilken temperatur kan du ta reda på empiriskt. Om du noggrant följer de tips som följer med receptet, är det troligt att allt kommer att bli gjort rätt första gången.

Kommentarer (0)