Det finns många typer av lök - på bordet visas regelbundet lök, Yalta rödlök, lökfjäder och purjolök. Den senare blev populär inte så länge sedan, men blev nästan omedelbart förälskad av inhemska kockar och hemmafruar. Trevlig smak, vacker färg, bekväm form för lagring och skivning - vad behöver du mer? Och om du lägger till användbara egenskaper för dessa fördelar, visar det sig inte en grönsak (eller gröna?), Men bara guld!
Lite historia och encyklopedisk information
Purjolök tillhör lökfamiljen och är en årlig ört. I vårt område är det vanligt att dela löken i två delar (analogt med glödlampa) - rötterna är en grönsak och topparna är gröna. Men som du förstår är det inte helt sant.
Höjden på en purjolök växer till en halv meter, ibland upp till en meter. Bladen är ljusgröna, med gräsbevuxna eller blåaktiga blommor, blommorna samlas in i blomställda blomställningar, kan vara vita eller blekrosa. Roten, även känd som glödlampan, har en långsträckt form, stammen sträcker sig från mitten och bildar linjärt lanserade blad.
Hemlandet av purjolök är Medelhavsområdet. Där växer sin vilda, odlade föregångare - druvlök (Allium ampeloprasum). Kulturformen uppstod för länge sedan, förmodligen var det känt i det gamla Egypten, Grekland och Rom. På den tiden var purjolök en viktig växt, ständigt ätit. Idag växer det i industriella volymer över hela världen. I Ryssland växer purjolök bra i södra regionerna, i norr - det är kallt.
Populära Preks
Caratan
Denna purjolök anses vara sen. Den mognar senare än andra sorter, men den ökar den gröna massan till det mycket kalla. Lökets "stam" har form av en cylinder och är 18-22 cm lång.
"Mercury"
Denna sort är mestadels på vegetabiliska hyllor. Han är opretentiös, växer bra, motståndskraftig mot förkylning. Smaken är trevlig, inte skarp.
"Bulgarian"
Denna sort anses vara en släkting till "Karatan" - den är också sen och resistent mot frost.
rådet
Purjolök behöver mycket noggrann bearbetning före matlagning. Ofta sand, smuts, damm får mellan bladen, så löken tvättas noggrant under rinnande vatten. För att göra det bättre kan det skäras i halvor.
Skördande purjolök
I augusti börjar porrer att gräva till sommarbruk, men för långtidsförvaring tas den bort från marken först i mitten av oktober. Vid grävning ska försök att inte skada stammar och löv. Gamla, smutsiga löv avlägsnas, resten skärs med ungefär två tredjedelar, och rötterna minskar i hälften.
purjolagring
I denna form (med skurna men bevarade rötter) kan purjolag lagras i 2-3 månader vid noll temperatur - i kylskåp, källare, källare. Om du "landar" den i en låda med våt sand, så kommer du att kunna behålla den till våren. En förpackad, skyddad båge kan lagras vid temperaturer under noll, till exempel på balkongen. En frost på 5-7 grader är inte hemskt för honom, förutsatt att den är packad och täckt. Frostfilé förlorar inte dess fördelaktiga egenskaper, så det kan lagras i frysen. Men färskt purjolök utan rötter och med starkt trimmade toppar i kylskåpet kan spara endast en vecka. Även om den i denna form kan frysas - antingen helt eller skuren i ringar.
Du kan spara porrer på detta sätt - Torka bara det och sätt det till krydda. Gör det bättre med en ugn eller en mikrovågsugn. Även med sådana manipuleringar kommer alla dess fördelar att bevaras - är det inte ett mirakel?
Och det bör noteras att endast purjolök kan bli ännu mer användbara från lagring - koncentrationen av vitamin C i den vita delen av lök under långvarig förvaring ökar med en och en halv gånger!
