Duck shurpa

En av de mest kända rätterna i östasiatisk mat är shurpa, en tjock soppa av kött och grönsaker. Han är så närande att han kan ersätta en full måltid. Traditionellt är skålen gjord av lamm, men andra typer av kött är acceptabla. En ovanlig smak har en shurpa av anka, som inte är mindre rik och doftande än det som gjordes enligt klassiska recept.

Matlagningsegenskaper

Det kanoniska receptet för att laga shurpa av anka existerar inte. Kockar behöver bara följa de grundläggande principerna för matlagning av denna typ av första kursen.

Shurpa ska vara tjock med mycket kött, så det är bättre att inte spara pengar på produkter.
Shurpu kokas i en kittel eller annan tjockväggad kruka som behåller värmen väl. När mat matas länge över låg värme blir de mjuka, mjuka, mättade med varandras aromer.
Grönsaker till shurpa skärs i stora bitar, så att de inte blir gröt till följd av långvarig släckning på plattan.
Vid tillagning av shurps är det viktigt att följa den rekommenderade sekvensen av produktbokmärken.
Duck kan användas både hemma och vild för matlagning shurpy. Om fågeln inte skärs, plockas den och slits, med slaktbiprodukter för att laga shurpy tillsammans med fjäderfäkött. Om nödvändigt måste slaktkroppen sättas i brand. När skördarna rengör skottorna sköljs slaktkroppen. Då är fågeln uppdelad i portioner.
Före matlagning kommer andan inte att skadas för att betaka, särskilt när det gäller vilda fåglar. Detta gör köttet mer ömt, med en trevlig lukt.
Det är vanligt att sätta en stor mängd orientaliska kryddor och gröna i shurpu. Denna regel är särskilt viktig när du lagar viltängelsoppa.
Det finns två huvudtyper shurpa: kokt och stekt. Skillnaden är i matlagningstekniken. När en stekt shurpa kokas, köttet och delen av grönsakerna är stekta, förberedelsen av kokt shurpa ger inte denna manipulation.

Shurpu serveras varm, så att köttet fördelas ungefär lika. På tallriken skadar alla inte för att lägga till färska gröna.

Roast duck shurpa med grönsaker

ingredienser:

anka - 1, 5 kg;
potatis - 0,5 kg;
lök - 100 g;
morötter - 100 g;
tomater - 0,5 kg;
sötpeppar - 0, 2 kg;
vitlök - 5 kryddnejlika
tomatpasta - 40 ml;
zira - 5 g;
salt, svartpeppar, gröna - till smak;
vegetabilisk olja - efter behov
vatten - 4 l.

Beredningsförfarande:

Tvätta den rensade och plockade fågeln, skär den i portioner. Torka med servetter.
Skala potatisarna, skära dem i stora bitar.
Skrapa, tvätta och torka morötter. Skär i små kuber eller barer.
Frigör den söta paprikan från frön, skuren i tjocka halvringar.
Tomater, tvättas, häll kokande vatten. Ta bort dem från huden, skär tätningarna i stalkområdet. Skär massan i stora skivor.
Fria löken från skålen och skär dem i tunna halvringar.
Värm oljan i botten av en tjockväggad kruka eller kittel.
Sätt ankstyckena. Bruna dem bra på alla håll.
Lägg till lök och morötter, stek grönsakerna med ankan i 10 minuter.
Lägg till tomatpasta. Fortsätt laga mat i ytterligare 5 minuter.
Lägg till tomater. Släck maten i 5 minuter över låg värme.
Häll i vatten. När det kokar, ta bort det skum som bildas på ytan. Tillsätt kummin. Koka tills duckstyckena lätt kan genomborras med en gaffel eller en kniv.
Lägg till de övriga grönsakerna och koka shurpa tills potatisarna är mjuka.
10 minuter före beredskap, tryck vitlök med en press och lägg till soppan. I samma skede är det nödvändigt att salta och peppar det.

Fräscha grönsaker, hackade, lägg direkt på tallrikarna när du serverar shurpy anka till bordet.

Kokt anda shurpa med kikärter

ingredienser:

delad anka - 1, 5 kg;
vitt bordsvin - 0, 25 l;
morötter - 0, 2 kg;
lök - 0, 2 kg;
potatis - 1 kg;
vitlök - 5 kryddnejlika
sötpeppar - 0, 5 kg;
kikärter - 50 g;
vatten - 4 l;
salt, kryddor, örter - efter smak.

Beredningsförfarande:

Spjällrännan, tvätta, fyll i kallvatten 6-12 timmar före tillagning.
Anka, skär i bitar, tvätta och vik i en skål. Häll vin, lämna i 1, 5-2 timmar.
Pepparfrön, skuren i halva ringar med en tjocklek av ca 5 mm.
Skala potatis, skär varje knöl i 4-6 stycken.
Lök, skalad, skuren i tunna halvringar.
Skivad renad morötter. Om grönsakerna är stora är det tillåtet att skära dem i halvor eller kvartar av cirklar.
Häll marinerad anka med vatten och sätt på medium värme.
Koka i 10 minuter, ta bort skummet och tillsätt kryddor och kikärter.
Koka tills det är mjukt.
Lägg till potatis, 10-15 minuter efter det - morötter, lök och paprika.
Efter tillagning i ytterligare 10 minuter tillsätt hackad grönsaker och vitlök, krydda med salt och krydda med shurpa efter smak.
När du har lagat soppen i ytterligare 10 minuter, ta bort pannan från värmen.

Innan du häller shurpaen i plattor, låt den stå under locket i 20-30 minuter, då blir det smakligare och mer doftande. På varje tallrik kan du lägga en bit lime eller citron. Rött vin serveras ofta till en sådan shurpe. Efter lunchen kommer det vara trevligt att dricka ett glas apelsin eller granatäpple juice: fruktsyror bidrar till nedbrytning av fett, vilket i disken är överskott.

Jakt shurpa för jakt

ingredienser:

anka (helst vild) - 1, 5 kg;
fläskgardin - 0, 3 kg;
potatis - 0, 7 kg;
sötpeppar - 0, 4 kg;
tomater - 0,5 kg;
morötter - 0, 3 kg;
lök - 0, 2 kg;
vitlök - 5 kryddnejlika
färska gröna - 150 g;
salt, orientaliska kryddor - att smaka på;
vatten - 5 liter;
vodka (valfritt) - 100 ml;
ember (tillval) - 1 st.

Beredningsförfarande:

Duck plockar, sänker, tar och sköljer väl. Obsun servetter, skuren i bitar. Gnid bitarna med en blandning av kryddor och kryddor, krossad vitlök.
Häll bacon.
Lök, skalad, skuren i stora kuber.
Skiva skalade frön i tjocka delar av ringarna.
Skala och hugga morötterna.
Skala potatisarna, skära dem i skivor.
Skär också tomaterna.
Sätt på fett på botten av kålrullen.
När fett smälts från fett, steka duckbitar i det tills det är guldbrunt.
Lägg till lök och morötter, stek i 10 minuter.
Tillsätt tomater, peppar, häll i två glas vatten. Smaka anden med grönsaker i 20-30 minuter.
Lägg till resterande vatten. När hon börjar koka, sätt potatis i kittel. Koka tills köttet är helt mjukt.
Stänk hälften av de hackade grönsakerna, tillsätt lite salt. Koka i 10 minuter. Ta bort från värme.
Häll i vodka, kasta kol i kittel. Insistera 15-20 minuter.

När du häller shurpa på tallrikar, se till att du inte lurar någon. Om en bägare fångas, släng den bort, det var bara nödvändigt för att ge shurpen en viss smak. Stänk soppan med de återstående gröna. Genom shurpe, beredd enligt ovanstående recept, kan du erbjuda stark alkohol - det blir ett utmärkt mellanmål för vodka.

Anka shurpa är närande och närande. Dess smak och arom kan knappast lämnas likgiltigt. Men om du kämpar med övervikt hittar du bättre alternativ för denna soppa.

Kommentarer (0)