Shurpa med kikärter

Shurpa är en av de mest populära rätterna i länderna i Centralasien. Det är en tjock soppa med kött och grönsaker. Ofta tillsätts kikärter till det för mättnad. Shurpa med kikärter förvärvar ytterligare smaker. Denna maträtt kan ersätta en fullständig måltid.

Matlagningsegenskaper

I Centralasien kan alla hemmafruar enkelt laga en shurpa - maträtten är inte bland de mest komplexa. Men utan kunskap om vissa subtiliteter är det omöjligt att göra en riktigt läcker shurpu, vars smak inte skiljer sig från originalet.

Tekniken för att laga shurpa kan vara annorlunda. Det finns två huvudtyper av det - stekt och kokt. I den första utföringsformen stekas grönsaker med kött, i andra gör de utan rostning. Ett specifikt recept kan också göra mindre justeringar av koktekniken. Genom att noggrant följa instruktionerna som följer med receptet, löper du inte risken för ett misstag.
Smaken på den färdiga maträtten beror i hög grad på kvaliteten på de ursprungliga produkterna. Köttet är särskilt noggrant utvalt, vilket föredrar köttet från unga djur: det visar sig vara mjukare och mer ömt.
Grönsaker till shurpa skärs i stora, eftersom de måste stuvas i en kittel under lång tid när man lagar maträtten. Om du hugger dem fint, kommer de att bli mycket bra. Det finns emellertid undantag. Många kockar försöker skära lök så tunt som möjligt så att det helt löses upp i buljong, vilket ger det smak och arom. Ibland hugger de också grönsaker som paprika och tomater. Potatis och morötter sätts nästan alltid i stora bitar.
Sekvensen av produktbokmärken beror på vald preparatsteknik och recept. Om du vill få en maträtt med en harmonisk smak och ett estetiskt utseende, bör dessa rekommendationer följas.
Traditionellt är shurpu kokad från fårkött, men det är acceptabelt att använda andra typer av kött: kyckling, nötkött. Om du vill få dietversionen av maträtten, välj magert styck av kött eller kalvkött. För att laga en god måltid med en stor andel köttkomponenten, föredra massan. Köttet på benet låter dig förbereda en rik och doftande buljong Många kulinariska specialister blandar kött på ben och massa för att få det mest balanserade smakalternativet.
Orientaliska kryddor och grönsaker läggs generöst till shurpa, vilket gör smaken av maträtten unik. Om du lägger grönsakerna i pannan, var noga med att låta soppen koka i minst 2-3 minuter, annars kommer shurpaen att försämras snabbt.
Kikärter kokta under lång tid. Fördykning av produkten i 6-12 timmar i kallt vatten hjälper till att förkorta tillagningstiden.
Den idealiska maträtten för att laga shurpa är en kittel. Det behåller värmen väl, och maten smälter i den och delar sina smaker med varandra. Du kan ersätta den med en tjockväggad kruka med en tung botten.
Shurpa blir mer utsökt om du ger det dags att införa.

Det är möjligt att servera shurpu på olika sätt. Ett serveringsalternativ är att fylla tallrikar med tjock soppa och strö med örter. Så ofta serveras kokt shurpa. Ett annat alternativ handlar om att använda två skålar eller plattor: en lägger grönsaker med kött, den andra är fylld med buljong. Det är bättre att servera stekt shurpa. Istället för bröd för denna soppa är det logiskt att erbjuda asiatiska tortillor.

Shurpa med kikärter och lamm

ingredienser:

lammribben - 0,5 kg;
fet svans - 150 g;
potatis - 0, 2 kg;
paprika - 100 g;
tomater - 150 g;
lök - 150 g;
kikärter - 50 g;
morötter - 100 g;
kryddor, koriander, salt - efter smak
vatten - 2, 5 l.

Metod för beredning:

Spjällruta, tvätta, fyll med kallt vatten på natten.
Tvätta köttet. Skär revbenen så att det finns ett ben i varje stycke, vik i kittel. Finkopp den feta svansen, sätt den där också. Fyll i kallt vatten och lägg på spisen.
Medelvärme, låt vattnet koka, ta bort skummet. Lägg till kikärter, kryddor och minska värmen. Koka tills köttet är kokt, under vilken tid förbereda de återstående matvarorna.
Skala potatis, skuren i kuber av medelstorlek.
Skala och hugga moroten i cirklar.
Peppar fritt från frön, skuren i breda halva ringar.
Skär löken i tunna halvringar.
Skär tomaterna i stora skivor.
När köttet är nästan klart, lägg alla grönsakerna i kålungen utom potatiserna. Potatisar med finhackade gröna låg i soppen efter 20 minuter. Salta soppan samtidigt. Fortsätt tillagning i ytterligare 20 minuter.

Låt den färdiga shurpen stå under locket i en halvtimme, då kan du bjuda in hushållet till bordet. Var försiktig med att en lammribb kommer in i varje platta.

Shurpa med kikärter och nötkött

ingredienser:

nötkött (massa) - 0, 5 kg;
kikärter - 50 g;
tomater - 0, 25 kg;
morötter - 100 g;
sötpeppar - 0, 2 kg;
lök - 100 g;
vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå
vatten - 2,5 l;
salt, kryddor, färska örter - efter smak.

Metod för beredning:

Suga kikärter i vatten i 12 timmar. Skölj ut.
Tvätta och torka köttet med en servett. Klipp den i kuber av 3 cm.
Frigör löken från skålen. Klipp i tunna halvringar.
Skala potatisen, skär varje knöl i 4-6 stycken.
Skiv tomaterna och sänka dem i 2 minuter i kokande vatten. Kyla, överföra till en behållare med kallt vatten, rent. Köttet skärs i skivor av medelstorlek.
Pepparfrön rensas, skärs i stora halvringar eller ringar.
Skär morötterna i skivor. Om grönsakerna är stora kan du skära i halvor eller till och med kvartalscirklar.
Sprid vegetabilisk olja på botten av kittel. Lägg löken i det och stek tills transparent.
Lägg till köttet och bruna det över medelvärme.
Lägg kikärter, täck med vatten. Vänta tills vätskan kokar, ta bort skummet, tillsätt kryddor. Koka i en halvtimme.
Lägg till potatis, morötter och paprika. Fortsätt tillagning i ytterligare 20 minuter.
Tillsätt tomaterna och finhackade grönsaker, lägg till lite salt i maträtten efter smak.
Efter tillagning av soppan i ytterligare 10 minuter, ta bort från värmen. Insistera under locket i 20-30 minuter.

Gröna kan inte tillsättas tillsammans med tomater, men kan användas senare, och lägger direkt på tallrikarna när de serverar shurpy till bordet.

Shurpa med kikärter och kyckling

ingredienser:

kyckling - 1, 5 kg;
potatis - 0,5 kg;
tomater - 0, 3 kg;
lök - 0, 2 kg;
morötter - 100 g;
sötpeppar - 0, 2 kg;
adjika - 5 g;
zira - 5 g;
kryddor, vitlök, gröna - till smak;
vatten - 3, 5 l.

Metod för beredning:

Tvätta kikärter och blöt i flera timmar.
Klipp kycklingen i portioner, lägg i en kastrull, täck med vatten och koka.
Koka i 5 minuter, ta bort skummet, tillsätt kikärter och spiskummin, minska värmen.
Koka i en timme.
Skala och grovhacka morötter och potatis. Efter en viss tid tillsätt grönsaker till soppen.
Snitt högg eller hugg skalade lök, tomater och paprika i en mixer. Blanda den resulterande massan med adzhika, passerat genom en press vitlök och gröna.
Sätt vegetabilisk dressing i soppen en halvtimme efter potatis och morötter.
När du har lagat soppan i ytterligare en kvart timme, ta bort pannan från värmen.

Shurpa med kikärter och kyckling, kokta enligt ovanstående recept, ser inte ut som mycket traditionell, men det visar sig doftande, tillfredsställande och gott.

Shurpa med kikärter är en klassisk maträtt av uzbekisk mat, sådan soppa är lagad i andra länder i Centralasien. Skålen blev kär i våra landsmän på grund av den rika smaken, förföriska aromen och förmågan att mätta väl. Att förbereda shurpa med kikärter är inte snabb, men resultatet berättigar till tiden.

Kommentarer (0)