Shurpa

Shurpa fyllning soppa, som är beredd i många östliga länder. Denna maträtt anses vara egenskapen av dess nationella rätter av Uzbeks, Tadzjik, Turkmen, Kosacker, Kirgizistan och Dagestanis. Det är en av de världsberömda rätterna. I Centralasien anses det som en maträtt som hjälper till att återhämta sig efter en lång sjukdom, bota anemi, tuberkulos, reumatism. Om shurpaens helande egenskaper är diskutabelt, är dess smakegenskaper inte ifrågasatta. Rika buljong, fett kött, grönsaker, färska grönsaker och doftande kryddor skapar en unik bukett som kan erövra hjärtat av en gourmet.

Matlagningsegenskaper

Med tanke på förekomsten av shurpa är det omöjligt att säga vilket recept på denna maträtt som anses vara den mest traditionella. Men vissa funktioner i att laga denna soppa förblir oförändrade oavsett alternativet.

• Shurpu kokas av fett kött. Fågeln var ursprungligen taget som en bas, men många av de traditionella recepten tillåter användning av nötkött, fjäderfä, vilt och till och med fisk. Recept som involverar användning av fläsk kan inte tillskrivas klassikerna.
• Det finns två typer av shurpa. Den så kallade "stekt shurpa" är tillagad från stekt kött och grönsaker. "Kokt shurpa" är tillverkad av produkter som inte har förkokts. Smaken av soppor som bereds på olika sätt kommer att vara annorlunda, även om deras recept är identiskt.
• Grönsaker för shurpa är skurna stora. Morötter och lök är obligatoriska, och lök används mycket mer än vid förberedelserna av första kurser i europeisk mat. Nästan alltid lägga till potatisar, i stället för vilka de brukade lägga rapor. Tomater och olika typer av peppar började, liksom några andra grönsaker, nyligen ingå i shurpaen, men de slog sig snabbt ner. Recept som involverar användningen av dessa grönsaker anses nu klassiska.
• Traditionella shurpa recept innebär användning av sura frukter: plommon, kvit, sura äpplen. De läggs helt i soppan. Användning av både frisk och torkad frukt är möjlig. Mer moderna versioner av recepten tillåter substitution av deras sura sås.
• Det är inte förvånande att i vissa recept av shurpy finns det baljväxter (ärtor, bönor, kikärter). Deras tillägg till den första maträtten är helt förenlig med traditionerna i orientalisk mat. I mer moderna versioner av receptet, i stället för baljväxter kan du hitta majs, spannmål.
• Friska gröna, orientaliska kryddor läggs till shurpa utan misslyckande, och i betydande kvantiteter. Efter introduktionen ges soppen tid för infusion. Bay leaf och peppar extraheras före det, så att de inte luktar lukten av kött, grönska och grönsaker med deras doft.

Olika typer av sås kan serveras med shurpe. Lägg dem separat så att gästerna kan lägga dem i soppan efter eget tycke. Det blir ingen extra tårta.

Lamb shurpa

ingredienser:

• lamm på benet - 1 kg;
• lök - 0, 3 kg;
• morötter - 0, 3 kg;
• sötpeppar - 0, 25 kg;
• tomater - 0,5 kg;
• potatis - 0, 7 kg;
• vitlök - 6-7 kryddnejlika;
• färsk koriander - 50 g;
• komplex kryddor för pilaf eller kharcho - 10 g;
• salt - efter smak
• vatten - hur mycket kommer att gå.

Metod för beredning:

• Tvätta köttet, fyll det med vatten så att det täcker det åtminstone på handflatan. Sätt på elden. När vattnet kokar, ta bort skummet. Koka lammet i 2 timmar på låg värme, täcka pannan med lock.
• Ta bort kött från buljong utan att skära. Vänta tills lagret har svalnat. En skorpa av fett bildar sig på ytan. Ta bort det och sätt det på botten av kålrullen eller stekpanna.
• Skala morötter och potatis. Skär dem i stora kuber.
• Koka i tomater, ta bort huden från dem. Klipp tätningar i stjälkområdet. Skär varje grönsak i 4 stycken.
• Tvätta paprikorna, ta bort frön från dem. Skär varje längd i 3-4 stycken.
• Fria lök från skinken, skuren i tunna halvringar.
• Separat kylt kött från ben, skuren i 3-4 cm bitar.
• Smält fettet från buljongen. Sätt köttet i det med löken, stek i 5 minuter. Tillsätt morötter och paprika, fortsätt att steka grönsakerna med lamm i ytterligare 5 minuter.
• Häll på soppskålen, sätt maten i den i 15 minuter.
• Överför innehållet på pannan till pannan med buljongen, tillsätt salt, kryddor och potatis till den. Ljus brännaren. Koka shurpu 15 minuter efter kokning.
• Tillsätt tomaterna, fortsätt tillagning i 10 minuter.
• Snitt högg vitlök och koriander med en kniv, lägg i en gryta med shurpa, blanda. När soppen kokar, ta bort den från värmen, låt den stå en stund under locket.

Det givna shurpa receptet är en av de enklaste. Även en oerfaren värdinna kan laga soppa på den.

Shurpa i Uzbek

ingredienser:

• lammribben - 0,5 kg;
• fet svans - 50 g;
• lök - 0, 5 kg;
• potatis - 0, 3 kg;
• raspor - 0, 3 kg;
• morötter - 0, 3 kg;
• sötpeppar - 0, 2 kg;
• tomater - 0, 2 kg;
• kvitten - 1 st.
• bittera paprika (tillval) - 30 g;
• koriander, persilja, basilika - 100 g;
• zira, koriander, salt, socker - efter smak;
• vatten - 3 l.

Metod för beredning:

• Tvätta köttet, dela det i bitar, var och en ska ha en kant. Fyll med vatten, koka upp. Efter att du har tagit bort skummet, täcka krukan med lock, minska värmen. Tillsätt salt, socker, kummin, koriander till smak.
• Skala potatis, rovor, morötter. Skär varje rotgrönsak i 2-4 stycken beroende på storlek.
• Skiv tomaterna, blanchera i 2-3 minuter i kokande vatten, kyla och skala. Skär i stora kuber.
• Skala av fröna och skära sötpipan i stora halvringar.
• Koka köttet i 45 minuter, tillsätt potatis och morötter till soppan.
• Skaka fettstången smidigt, smälta i pannan. Skär lök i tunna halvringar, stek den i fet svans.
• Lägg lökarna och bacon i soppen.
• Sätt bitar paprika och bitter pod i en kastrull med matlagningshurpa.
• Efter att alla listade ingredienser har tillsatts och soppan kokar igen, koka den i en halvtimme.
• Sätt kväve och tomatskivor, laga i ytterligare 15 minuter.
• Strö med finhackade gröna. Justera smaken med salt och socker. Låt stå under locket.

När du serverar shurpa i bordet ska köttet spridas på tallrikar, häll varm soppa med grönsaker. Separat serveras färska tortillor.

Beef Shurpa

ingredienser:

• nötkött (med fetthalt) - 0,5 kg;
• ärter - 100 g;
• lök - 0, 2 kg;
• morötter - 150 g;
• tomat - 150 g;
• sötpeppar - 0, 2 kg;
• potatis - 0,5 kg;
• smör - 80 g;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• zira - 5 g;
• färska gröna - 100 g;
• vatten - 1,5 l;
• salt, svartpepparpulver - till smak.

Metod för beredning:

• Skölj köttet, dela i stora bitar som väger ca 50 g vardera.
• Skölj ärter. Fyll med kallt vatten, lämna i minst en timme.
• Skala löken och skära dem i tunna halvringar.
• Skrapa moroten, skär den i cirklar.
• Skala potatisen, skär varje knöl i 2-4 delar. Om potatisen är ung kan knölarna lämnas intakta.
• Tvätta pipen, ta bort stjälken med frön. Skär i 4 stycken. Chop breda kvarter av ringar.
• Skala tomaterna med kokande vatten, kyla och skala. Grovhacka.
• Snitt högg vitlöksklyftorna.
• Krossa färska gröna grönsaker med en kniv.
• Smält smöret i en tjockbottenpanna eller kittel. Sätt i löken i det, stek det tills det är mjukt.
• Sätt köttet i löken, laga det i 5 minuter, vrid bitarna över flera gånger under denna tid.
• Tillsätt morötterna, stek köttet med det i 10 minuter. Fyll med vatten, vänta tills det kokar. Ta bort skummet. Vrid ner värmen, täck med lock.
• Efter 45 minuter sänker ärterna i pannan, tillsätt salt och kryddor. Koka ytterligare en timme.
• Efter att rätt tid har passerat lägg till potatiserna i soppen.
• 10 minuter efter tillsats av potatis, sätt tomaterna och paprika i pannan.
• När grönsakerna och ärterna är mjuka, tillsätt vitlök och grönsaker. Om så behövs, tillsätt salt till soppen. Koka 5 minuter, ta bort från värme.

Shurpa med nötkött har inte mindre beundrare än kokt lamm. Det visar sig doftande, närande, välsmakande.

Shurpa med kyckling i en multicooker

ingredienser:

• kyckling - 0, 6-0, 7 kg;
• potatis - 0, 4 kg;
• lök - 0, 2 kg;
• sötpeppar - 0, 4 kg;
• morötter - 150 g;
• tomater - 0, 3 kg;
• vatten - 2 liter;
• gröna, salt, kryddor - till smak.

Metod för beredning:

• Tvätta hälften av kycklingen, torka den med en servett, dela den i portioner.
• Skala potatisarna och skär dem i stora bitar.
• Morötter, skalade, skärs i stora cirklar eller stora kuber.
• Skala tomater, skurna i stora skivor.
• Peppar, frigör från frön, skärs i tjocka halvringar.
• Placera kycklingen i flerkökskålen, täck med vatten. Aktivera "Soup" -programmet, ställ in timern till en timme.
• Efter en halvtimme arbete med multicooker, lägg grönsaker till kycklingen. Salt och pepparbuljong.
• När du har avslutat programmet lägger du till hackade grönsaker, lämnar soppen i 20 minuter i värmemodus.

Genom samma princip är det möjligt att förbereda en kalkon shurpa, ankor. Det visar sig rika och doftande. Ju djupare fjäderfäköttet är, desto smakligare blir shurpaen.

Shurpa är en av de mest kända orientaliska rätterna, som är populär över hela världen. Den är beredd från fett kött och grovhackade grönsaker med obligatorisk tillsats av en stor mängd färska grönsaker. Denna doftande och rika soppa kommer att kunna laga till och med en oerfaren kock, känna till några hemligheter och exakt följa instruktionerna som följer med receptet.