Asiatisk mat anses vara ovanligt jämfört med europeiska. På grund av sitt geografiska läge består det huvudsakligen av en kombination av havsmat och ris som odlas i landet. Om tidigare visste få personer om det, men nu har asiatisk mat blivit ganska populärt. Särskilt européer tyckte om sushi och rullar. Faktum är att sushi och rullar är samma maträtt (rullar är en typ av sushi), men endast rullar har en rundad form i form av en rulle, beredas med en bambu matta, förbrukas varmt och kan ha fyllning inte bara skaldjur.
Risvarianter för rullar
Rolls, som någon annan maträtt, kan förberedas hemma, men endast för detta måste du först välja rätt ingredienser. Ris är grunden för sushi, så det måste vara särskild uppmärksamhet.
För att göra rullarna välsmakande och ha rätt textur behöver du:
- Välj en risvariant vars korn är perfekt limmade när de kokas. Om det inte finns tillräckligt med stärkelse i croupen, kommer rullarna inte att kunna ge önskad form, förutom de kommer att duscha när de doppas i sojasås.
- För att ge företräde åt sådant ris, som helt absorberar vatten, kokar det bra, men som en följd av matlagning blir inte en homogen svamp.
- Var uppmärksam på risets form. Riset är mindre och rundare, den sämre sushi erhålls.
Följande sorter av risflingor är lämpliga för ovanstående kriterier:
- Fushigon är ris speciellt uppfödat i Japan, vilket är grunden för japansk mat. Fushigon har korta rundformiga korn och hör till premium ris. Samurai ris, som det kallas, passar för många japanska rätter, inklusive rullar. Denna croup värderas för utmärkt formhållning efter matlagning och hög klibbighet. Dessutom har Fushigon en rik kemisk sammansättning, som lagras i den efter beredning.
- Urutimai är en annan risvariant med små korn som används för att göra sushi. Den har en hög procentandel stärkelse, vilket gör korken klibbig. Urutimai har en rik söt smak.
- Hakumay används för att göra rullar minst två av ovanstående risvarianter. Detta är ett ris med en kort rund form som är perfekt mottaglig för gjutning, eftersom den innehåller mycket stärkelseformigt ämne. Under matlagningen växer riskornen ca 2, 5 gånger, samtidigt som deras struktur upprätthålls.
- Nishiki är den enda sorten av ris som odlas i Japan på grund av dess smak och konsumentegenskaper. Den passar perfekt för att göra rullar. Dess storlek är perfekt, den har en hög klibbighet, plus det kokar inte mjukt till en jämn konsistens och har en mild smak utan en viskös smak.
- Okomesan, som alla tidigare risvarianter, är utmärkt för att förbereda sådana rätter som sushi. På grund av den stora mängden stärkelse, ris när matlagning blir krämig konsistens. Med andra ord, "smuler det" och faller inte ihop, vilket är mycket viktigt vid tillverkningen av rullar.
Observera att vildt och rött ris är absolut inte lämpligt för rullar. Läcker sushi från långkorniga ris sorter kommer inte att fungera.
Vid val av ris för rullar bör du överväga metoden för bearbetning av spannmål. Köp inte ångat ris. Den har ett lågt innehåll av stärkelseämnen, eftersom det har en svag klibbighet.
Hemligheter av läckra rullar
- En av de viktiga reglerna för att göra sushi är att endast använda de färskaste ingredienserna. Noggrant granska hållbarheten för varje ingrediens.
- Ris bör tvättas noggrant före tillagning. Detta bör göras tills vattnet blir nästan transparent.
- Fyllningen bör införas i varmt kokt ris. Det är lämpligt att utföra denna manipulering i en trätank med träspatel för att avlägsna överskott av fukt från spannmålen. Lägg såsen på riset jämnt. Det är mest korrekt att hälla det på spateln, och då kommer det att dräneras från det till ris.
- Rör ris med dressing endast med en spatel. Kör försiktigt medurs medurs, inte glömma att bryta de klumpar som bildas. Efter blötläggning av såsen, ge riset en 5-minuters vila, vänd sedan över den till andra sidan och upprepa samma procedur igen. Glöm inte att låta riset stå i ytterligare 5 minuter.
- Du måste laga rullarna när riset har svalnat. Och det borde ske med kalla händer. Så att ingredienserna inte håller sig fast i händerna kan de fuktas i en lösning som består av 2-3 matskedar risättika och ett glas vatten.
- Valsens ingredienser ska skäras i kuber med en skarp, lång kniv.
När matlagningsrullar hemma, kom ihåg att det här är maträtten som du behöver äta direkt efter tillagningen. Efter några timmar börjar rullarna försämras, så laga dem aldrig i reserven.
