Home Rolls

Det finns många fans av japanska köket i vårt land. De förfördes av balansen i den asiatiska kosten och den unika smaken av lokala rätter. Bland de mest populära japanska rätterna bland våra landsmän är rullar. Specialiserade kaféer och restauranger erbjuder dem i ett sortiment, men till höga priser. Måltider, som säljs till ett överkomligt pris i vissa stormarknader, uppfyller inte alltid kundernas förväntningar. Om du ofta vill äta japanska rätter, men familjebudgeten inte räcker för att regelbundet besöka japanska restauranger, är den enda lösningen att lära sig hur man gör rullar hemma. I de flesta stormarknader kan du köpa ett komplett utbud av produkter som krävs för att förbereda sådana rätter. Från köksredskapen behöver du bara en kniv och en bambu matta, vars förvärv också inte kommer att förstöra dig.

Matlagningsegenskaper

Matlagningsrullar är en slags konst, denna process kräver en viss kulinarisk färdighet. Detta innebär emellertid inte att endast ett fåtal kan delta i tillverkningen av dessa små rullar av ris och fylld tång. Enhver hemmafru kan behärska denna vetenskap, du behöver bara veta tekniken för att göra rullar och träna lite.

• Att välja ris är viktigt. Om du köper långkornigt ris, kommer även japanska inte att kunna göra rullar av det. För framställning av rullar krävs speciellt ris, klibbigt nog för att hålla formen, men inte klibbig under tillagningen. Om du inte har möjlighet att köpa special ris för sushi, ta det vanliga rundkorniga riset som odlas i Krasnodar-regionen.
• Koka ris för sushi och rullar måste också vara korrekt. Ursprungligen hälls det med vatten och krympt med händerna för att separera soporna. Sedan dräneras vattnet och proceduren upprepas flera gånger tills vattnet förblir helt rent. Sedan hälls ris med vatten, och det krävs vatten för att ta ungefär ett och en halv gånger mer ris. På medium värme kokas vatten med ris och kokar i 5 minuter. Därefter reduceras flammens intensitet, fortsätter att laga riset över låg värme under ytterligare 10 minuter. Efter att ha tagits bort från värmen och lämnat för att nå under locket i 15 minuter. Separat förbereder de en blandning av socker, salt och risättika, som kan ersättas med äppeläger, även om det kommer att få lite effekt på smaken av den färdiga maträtten. För att socker och salt löser sig snabbare, kan ättika värmas upp något. Tillagad sås hälldes i ris på en träspatel, medan den omrördes med den här enheten. Innan denna manipulering av ris rekommenderas att lägga sig i en platt skål. Vid omröring hålls spateln nästan horisontellt.
• Den svåraste processen med att göra rullar är bildandet av rullar. Detta kommer att kräva en bambu matta och nori - pressade alger. Nori på försäljning finns i form av tunna remsor som liknar band eller i form av lakan. Det första alternativet är lämpligt för sushi, för rullar som de tar nori i form av lakan. Nori placeras på mattan och drar tillbaka 1, 5-2 cm från kanten, täckt med ris så att toppen förblir en fri remsa av nori 1 cm bred, och från botten sticker riset något utöver kanterna på algbladet. Sätt packningen på riset, placera den närmare bottenkanten. Använd en bambu matta, lyft änden av strukturen, rulla den i en rulle, tryck lätt eller rulla lätt. Algernas fria kant fuktades med vatten och slutför bildningen av rullen.
• Alger placeras så att den hårda sidan av arket är upptill.
• För att förhindra att riset sticker i händerna, fuktas de i vatten med surt ättika.
• Råttskiktets bredd ska vara 5-7 mm.
• Mattan rekommenderas att täckas med klädesfilm före användning. Då kommer inte ris och alger att plåga henne. När det gäller sanitet är detta också en rimlig lösning.
• Om du vill göra rullar, där riset fungerar som ytterskiktet, innan du fyller på fyllningen, vrid strukturen av ris och nori, smör den med sås. Den högsta risskiktet på sådana rullar är dekorerad med laxskivor, flygande fiskro eller sesamfrön.
• Skär de kokta rullarna, från mitten. Halvorna delar sedan en skarp kniv i 3-4 delar.
• För att hålla kniven från att hålla fast vid riset, fuktas den med ättika.
• Japanerna är konservativa, ära traditioner och utföra ritualer exakt. Denna konservatism gäller emellertid inte på rullar fyllningar. I denna fråga får kocken friheten att välja. Oftast fylls rullar med fisk och skaldjur, färska grönsaker, men de är gjorda med kött, kyckling och frukt.
• Rolls serveras oftast med sojasås och ingefära. Högkvalitets sojasås är gjord av jäsning, innehåller inte konserveringsmedel och konstgjorda färger, säljs i glasflaskor. Ginger tjänar till att förbereda smaklökar för utvärdering av de organoleptiska egenskaperna hos en ny rulle. Om alla produkter är desamma kan de vara ingefära och inte ha ett mellanmål.
• Ofta rullar komplement wasabi. Köp denna sås är bättre i pulver. För att få såsen är det tillräckligt att lösa det med vatten, och en sådan produkt kostar mindre än i form av färdig att äta pasta.

Traditionellt äts rullar med speciella ätpinnar. Inte alla européer äger dem tillräckligt bra. Om du inte har dessa färdigheter är det klokare att be om en gaffel. Till och med asiaterna äter ibland rulle med europeiska apparater, och japansk etikett tillåter män att ta risrullar även med sina händer.

Ett enkelt recept på laxrullar ("Syake Maki")

ingredienser:

• risflingor - 80 g;
• vatten - 150 ml;
• salt - en stor shchipot;
• ris eller äppeläger (6 procent) - 20 ml;
• socker - 5 g;
• nori - 3 lämnar;
• Saltad lax (filé) - 150 g;
• wasabi att smaka.

Metod för beredning:

• Skölj riset för att rensa vatten, täck med rent vatten och koka det inom 15 minuter efter kokning. Ta bort från värme, täcka med lock, vänta 15 minuter.
• Tillsätt salt och socker till ättika. Värm upp det något. Rör för att lösa upp socker och salt.
• Sätt riset i en bred skål. Häll ihop ättika i en tunn ström, rör om den.
• Skär laxfiléen i smala remsor.
• Bambu matta wrap med klämfilm.
• Klipp bladet av nori i halva.
• Placera hälften av nori-arket på mattan, bakåt från kanten på en och en halv centimeter.
• Dela riset i 6 delar, lägg en del på algerna, smidig och kompakt med händerna. Händerna blötlägger i vatten, surgjordes med ättika, så att riset inte klibbar sig. Glöm inte att lämna det översta lagret av nori fritt från ris, och gör det nedre lagret av ris lite bredare, utskjutande bortom algernas kant.
• Applicera en tunn remsa av wasabi, som om du kartlägger den linje som fyllningen ska vara på.
• Placera laxen längs denna linje.
• Rulla med hjälp av en matta, fäst kanterna.
• Skär rullen i 6 stycken.
• På samma sätt förbered rullarna från de övriga ingredienserna.

Som ett resultat får du 6 portioner rullar med 6 stycken vardera. Rullar för detta recept är små, så delar kan ökas.

Rolls "Philadelphia"

ingredienser:

• färdigt ris för rullar eller sushi - 0, 3 kg;
• Saltad röd fisk - 0, 25 kg;
• gräddost - 100 g;
• färsk gurka - 150 g;
• avokado - 0, 2 kg.

Metod för beredning:

• Skär nori-arken i 2 delar.
• Skär fisken i tunna plattor.
• Skär avokado genom att ta bort benet. Rengöring. Klipp i remsor, långa men inte för tunna.
• Tvätta, torka gurkan. Skiv den precis som avokado.
• På en bambu matta som är insvept med klädesfilm lägger du en halv av ett blad av nori med den släta sidan ner.
• På nori lägger man ut en del av riset och lämnar en fri del av algerna på botten och över med risskikt över kanterna.
• Försegla riset med dina händer.
• Placera laxplåtarna på toppen.
• Vänd strukturen så att algerna ligger på toppen.
• Smörj nori med gräddeost genom att dra en remsa.
• Sprid skivor av gurka och avokado.
• Med hjälp av mattan rullar du allt i en rulle.
• Skär rullen i 6 små rullar.

"Philadelphia" rullar är bland de mest populära typerna av dessa produkter. Deras unika, mjuka och harmoniska smak kommer inte att ligga likgiltig till någon kännare av japansk mat.

California Rolls

ingredienser:

• färdigt ris (kokt för rullar) - 0, 3 kg;
• nori - 3-4 löv;
• flygfisk - 100 g;
• avokadoer - 0, 3 kg;
• krabba pinnar - 100 g.

Metod för beredning:

• Skär krabba pinnar i flera bitar i längdriktningen.
• Avokado, peeling och sparsam från stenen, skärs i långa band.
• Klipp bladet av nori i 2 halvor.
• Placera nori på en bambu matta täckt med kläfilm.
• Täck det med ris och lämna en fri sträcka av nori längst ner och gå över algerna med ett risskikt.
• Tamper, borste med flygande fiskro. Denna produkt är dyr och svår att komma åt. Om du inte lyckades få det, oroa dig inte. Flyga fiskkaviar kan ersättas med karpkaviar, som har en liknande färg. Hennes smak är annorlunda, men rullarna med henne blir också utsökta.
• Vänd framtidens bas med ett ark av nori.
• Sprid surimi och avokado, rulla räkningen i en rulle, hjälpa dig med mattan.
• Skär i 6 delar.

Dessa rullar tävlar framgångsrikt med "Philadelphia" rullar, som blir en av de mest favoriträtterna av japansk mat av våra landsmän.

Bakade rullar med räkor och lax

ingredienser:

• ris för rullar (klar) - 0, 2 kg;
• Nori - 3 st.
• Räkor kokta frusna skalade - 100 g;
• laxfilé - 100 g;
• kryddig sås - 30 ml.

Metod för beredning:

• Förbered ris genom att blanda den med ättika, salt och socker.
• Klipp nori i halvor.
• Skär laxfiléen i tunna, långa bitar.
• Kasta räkorna i kokande vatten, ta bort dem efter 5 minuter med en slitssked, svalna.
• Bamboo matta (makitu) lock med klädesfilm.
• Sätt hälften av nori på makitaen.
• Placera den sjätte delen av kokt ris tätt. Noriets överkant är fri, riset står för underkanten.
• Lägg bitarna av lax och räkor i mitten.
• Höj risens och noriets kant med en matta, bilda en rulle. Krympa den genom mattan så att den håller sin form bättre.
• Dämpa noriets kant med vatten, se till att det är snyggt mot riset.
• Skär rullen i 6 stycken, börjar klippa från mitten.
• Placera rullarna i en bakplåt med den platta sidan uppåt.
• Skal med sås.
• Placera formen i en ugn för förvärmd till 180 grader, baka i 15 minuter.

Rolls för detta recept är tillfredsställande. De föredras ofta av människor som älskar heta snacks.

Sweet Rolls

ingredienser:

• ris (groats) - 0, 2 kg;
• kräm - 0,25 l;
• mjölk - 150 ml;
• Kiwi - 100 g;
• persika - 150 g;
• socker - 60 g;
• vanillin - 1 g;
• gräddost - 150 g;
• kokosflis - hur mycket kommer att gå.

Metod för beredning:

• Tvätta frukt. Skala Kiwi. Ta bort benet från persiken.
• Skär frukten i remsor.
• Rice sköljning väl.
• Blanda mjölk med grädde, vanilj och socker, tillsätt 100 g kokosnötflis.
• Värm blandningen, tillsätt ris till det. Koka det över låg värme i en halvtimme. Om vätska förblir i pannan vid denna tid, dränera den.
• Ris med ett lager av 5-7 mm låg på en bambu matta täckt med klädesfilm. Placera det och tampa det.
• Smörj med gräddeost, lägg ut fruktpåfyllningen.
• Rulla riset i en rulle med mattan.
• Doppa den i kokosflingor.
• Förvara rullen i en timme i kylskåpet.

Innan du serverar, rullas rullen i 6 stycken. Resultatet är söta rullar med fruktfyllning och kokosnötsarom, de är närande, men de är trevliga som en utsökt dessert. Denna behandling kommer säkert att njuta av barnen.

Rolls - en traditionell maträtt av japansk mat, extremt populärt i vårt land. Du kan laga dem hemma. Inte alla blir vackra första gången, men successivt lyckas de bättre och bättre.