Låssås

Japanska rätter har en unik smak, och de är näring och hälsosamma. Sushi och rullar är populära över hela världen, nyligen har de vunnit tusentals fans bland våra landsmän. Bland fans av japanska köket finns det ingen överenskommelse om vilka rullar som kan anses vara de läckra. När allt kommer omkring är svaret på den här frågan inte lätt att hitta. Varje typ av rullar har unika organoleptiska egenskaper, och alla, även de minsta förändringar som görs i receptet, gör att du kan få nya smaker. Men om vi analyserar statistiken över beställningar av rätter i sushi barer och japanska restauranger kan vi skilja mellan olika typer av rullar, vilka besökare föredrar. Dessa inkluderar rullar med ett vackert och ljust namn - "Lava". De fick sitt namn på grund av såsen av en trevlig röd-orange färg, som serveras. Det är denna mat som ger denna maträtt ett unikt utseende och original smak, för vilken så många av våra landsmän uppskattar det. Inte överraskande är många värdinnor inte vilda för att lära sig att laga detta mästerverk av japansk mat med egna händer. Denna uppgift är inte överväldigande: det är inte svårt att förbereda att känna till receptet och några av de subtiliteter som gör att lava sås för sushi och rullar.

Matlagningsegenskaper

Det finns inget enda recept för lava-rullar. Med andra ord, nästan någon av dem serveras med lavasås, har rätt att bära detta namn. Dock är denna maträtt oftast gjord av lakan nori, ris, lax eller öring, Philadelphia ost och masagakaviar. Risen är täckt med ett blad av nori, utsmält med kaviar masago, täckt med en matta, omkastad. Därefter smälter nori med ost, lägger ut bitar fisk, rullas in i ett rör och skärs i 6 bitar. Ibland innehåller det fräsch gurka, vattenkräka. Om du lagar "Lava" -rullar enligt detta recept kan du inte gå fel, men det är ännu viktigare att göra lavasåsen, vars recept oftast inte genomgår betydande förändringar.

• Huvudingredienserna i lavasåsen är kammusslor och flygande fiskro. Det är viktigt att välja och förbereda dessa ingredienser.
• Flyghöns har en rödaktig färg tack vare den färdiga lavasås och har sin ovanliga nyans. Av denna anledning är ersättning av denna ingrediens med något oönskat. Men skrupelfria tillverkare kan sälja målade pollock roe under devis av att flyga fiskro. För att inte köpa en falsk är det lämpligt att köpa kaviar i butiker med gott rykte från tillförlitliga tillverkare.
• Frysta kammusslor säljs idag i många stormarknader, så att köpa dem är inte en stor sak. När du köper, var uppmärksam på utgångsdatumet, såväl som avsaknaden av mycket snö och is i förpackningen, vilket kan indikera en överträdelse av lagringsförhållandena.
• Innan du lagar såsen måste kammusslor tinas på förhand. Det är bäst att ge dem möjlighet att tina i kylskåp eller vid rumstemperatur, utan att påskynda processen med hjälp av en mikrovågsugn. Tinade kammusslor tvättas noggrant, torkas med en servett och först därefter krossas med en kniv.
• För att ge såsen en jämnare ljusare smak kan hackade kammusslor lätt stekas i vegetabilisk olja. Detta bör göras på bara en minut, maximalt två minuter.
• Det är ganska möjligt att ersätta frysta kammusslor med konserverade - det kommer att få en liten inverkan på smaken av den tillagade såsen.

Låssås kan serveras inte bara med rullar, utan även med andra japanska rätter.

Lava Sauce Recept

ingredienser:

• kammusslor - 150 g;
• vegetabilisk olja - 20 ml;
• flygfisk - 50 g;
• majonnäs - 60 ml.

Metod för beredning:

• Tina kammusslorna, skölj i rinnande vatten, blöt varje med en kökshandduk.
• Skal kammusslorna så små som möjligt med en kniv.
• Värm oljan i pannan. Sätt i kammusslor i den och stek, rör om i en halv till två minuter.
• Överför de krossade kammusslorna till en ren skål. Vänta på att de ska svalna helt.
• Sätt tre matskedar majonnäs i en skål, mixa.
• Lägg till flygfisk, ropa igen. Såsen måste ha en helt homogen konsistens.
• Sätt såsen på rullar - en tesked för varje rulle. Den sås som framställts av den mängd ingredienser som anges i detta recept bör räcka för tre portioner.

Frying kammusslor för lavasås är inte nödvändig. Om du väljer att använda dem råa behöver du inte olja. Resten av receptet och koktekniken kommer att vara identiska. Japansk lavasås används för matlagningsrullar med samma namn som serveras till sushi. Den har en ovanlig rödaktig färg, delikat smak, som ger den huvudingredienserna som ingår i dess komposition. Vissa älskarinnor ersätter kammusslor med räkor och flyger fiskägg med annat kaviar, såsom karpkaviar, som har en lämplig nyans. I så fall kommer såsen att likna originalet endast i utseende. Därför är det fortfarande bättre att inte spara på ingredienser och använda ett bevisat recept.