Kineserna jämför marinerade ostron svampar med ostron, med tanke på att de är en utsökt maträtt. För priset är dessa svampar billigare än många andra. Om de är väl förberedda kan det knappast någon neka en sådan behandling. Snabba marinerade ostron svampar kan fungera som en separat maträtt eller för att komplettera garneringen, att vara en del av sallader. Ofta serveras de som mellanmål i vodka eller andra starka drycker. Även en nybörjare kan hantera förberedelsen av denna goda, aptitretande och hälsosamma mat om de känner till detaljerna i tekniken.
Matlagningsegenskaper
Processen med att laga marinerade ostron svampar på ett snabbt sätt är inte komplicerat, men det har flera nyanser. Om du vill att resultatet inte ska svika, måste du följa flera regler.
- Benen av ostronsvampar är tätare än kepsar, det tar lång tid att förbereda dem. Ofta är bara kepsar marinerade på ett snabbt sätt, och ben kan sättas på traditionell svampkaviar.
- Skötsel bör tas vid tvättning av ostronsvampar, eftersom hushållens svampar krummer. Det rekommenderas att tvätta svampen under rinnande vatten, sätt dem i en kolv. Pre-svampar skärs från rötterna.
- För att laga mat på ett snabbt sätt, försök att välja unga svampar. De har en mer delikat smak, de förbereder sig snabbare, de smälter inte.
- Oststekampsteknik innebär att du lagar mat i marinaden. Samtidigt finns det skum på ytan som behöver avlägsnas.
- För att laga ostronsvampar rekommenderar du inte att använda kokkärl i aluminium. Detta material kommer i kontakt med syror som bildar skadliga ämnen. Användningen av aluminiumredskap har också en negativ effekt på den färdiga matens organoleptiska egenskaper: svampen förvärvar en metallisk smak.
- Efter kokning överförs ostronsvamparna till en behållare där de fortsätter att beta och de hälls med marinaden eller olja. Lämpliga plastbehållare, keramiska och glasformar, burkar. För att marinera 1 kg ostron svamp, är det nödvändigt att förbereda en burk eller annan behållare med en volym av minst 1, 2 liter, men ibland kan de placeras i en liter behållare.
Marinerad ostron svamp lagras uteslutande i kylskåpet. Ibland förstör de inte i två veckor eller mer, men det är fortfarande säkrare att äta dem under den första veckan.
Enkelt recept på syltad ostron svamp
ingredienser:
- ostron svampar - 1 kg;
- vatten - 0, 6 liter;
- salt - 40 g;
- socker - 20 g;
- raffinerad vegetabilisk olja - 20-40 ml;
- bordsvinäger (9 procent) - 100 ml;
- lövblad - 1-2 st.
- svarta peppar ärter - 3-5 st.
- Carnation - 2-3 st.
Metod för beredning:
- Skär ostronsvampen från roten, skölj, lägg i en handduk så att de torkar lite ut.
- Klipp av svampens ben för andra användningsområden. Skär de stora locken i 2-4 delar, låt locket på unga svampar vara intakta.
- Koka vatten, doppa ostron svamp i det, tillsätt socker och salt.
- Koka 10 minuter, ta bort skummet som ligger på ytan.
- Häll i ättika, tillsätt kryddor. Fortsätt koka svampen i 20 minuter över låg värme.
- Ta bort parman av ostron svampar från värmen. Fånga svamparna med en slits sked eller vik i en kolsyrare.
- Överför svampen till en tillagad picklebehållare.
- Fyll på olja.
- Stäng behållaren tätt och förvara i kylskåpet.
Du kan ta ett prov på en dag. Marinerad ostron svamp smakar bättre om den blandas med lök och ströts med örter när det serveras. Vegetabilisk olja är inte heller överflödig.
Östersprutor marinerade på koreanska
ingredienser:
- ostron svampar - 0, 5 kg;
- mushjön - 0, 5 kg;
- morötter - 0, 2 kg;
- bordsvinäger (9 procent) - 60 ml;
- salt - 20 g;
- raffinerad vegetabilisk olja - 20 ml;
- kryddor för koreanska morötter - 15 g;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- varm peppar - till smak.
Metod för beredning:
- Tvätta och torka mushrooms och ostron svamp. Om du vill få ett mellanmål med en delikat smak, skära av benen av ostron svamp.
- Doppa svampen i kokande vatten. Koka i 20 minuter, ta bort skummet.
- Kasta svampen i en kolv. Vänta på att de ska svalna.
- Fukta svampen med en kniv. Sätt i en behållare där du planerar att marinera.
- Tvätta, skalla morötter. Krossa det riven för att laga koreanska sallader.
- Passera vitlök genom en press. Tillsätt peppar, salt och socker till det. Fyll med olja och ättika. Blanda noggrant.
- Fyll marinaden med svamp och morötter, rör om. Stäng behållaren med lock, lägg det i kylskåpet.
Förrätten är klar att användas efter 24 timmar, men på tredje dagen blir det ännu mer gott. Denna variant av syltade ostronsvampar kommer att åtnjutas av älskarna av salta mellanmål.
Ostsvampar marinerade med citronsaft
ingredienser:
- färska ostron svampar - 0, 5 kg;
- vatten - 0,25 l;
- vegetabilisk olja - 50 ml;
- bordsvinäger (9 procent) - 60 ml;
- citroner - 2 st.
- vitlök - 5 kryddnejlika
- socker - 5 g;
- salt - 10 g;
- lövblad - 2 st.
- Allspice ärtor - 3 st.
- Pepparbitar - 5 st.
Metod för beredning:
- Tvätta ostronsvampen. Skär rötterna. Ben kan lämnas, men då kommer marinerande svampar att vara längre.
- Koka vatten, lös salt och socker upp i det. Lägg till löklök, pepparkorn.
- Doppa ostronsvampen i marinaden. Vänta tills det kokar, koka i 5-10 minuter. Glöm inte att ta bort skummet.
- Lägg till ättika och citronsaft. Fortsätt tillagning i ytterligare 10-15 minuter.
- Häll smöret, tillsätt vitlök skivad i tunna plattor, blanda. Lämna ostronsvampen i marinaden tills den svalnar. Om ostron svampar marinerade utan ben kan de omedelbart serveras till bordet. Om du bestämmer dig för att lämna benen, sätt svampen i kylskåpet och vänta ytterligare 2-3 timmar.
Detta är ett av de snabbaste sätten att laga sylt systelsampor, men de är inte värre för detta recept än för andra.
Ostsvampar som marineras på ett snabbt sätt är ett gott mellanmål som nästan alla gillar. Det kan serveras för alkohol och separat. Det går bra med potatis och kött, många andra produkter.
