Marinerad svamp för vintern

Svampen är förmodligen den mest produktiva svampen. I en lyckad sortie från en stump kan du skörda en stor gröda av dessa små svampar. De är välsmakande i någon form. Men oftast försöker de beta eller marinera.

Det finns många recept för syltad svamp. Smaken av dessa svampar beror på kryddor och kryddor som läggs till marinaden, liksom på mängden ättika, tack vare vilken svampen är kryddig och så aptitretande. Vinäger har konserveringsegenskaper och bidrar till bättre bevarande av arbetsstyckena.

Subtiliteter

Svamp för betning framställs på samma sätt som för saltning. De sorteras noggrant ut, tar bort den maskiga, övervuxna och trasiga. Endast små svampar med elastiska kepsar är lämpliga för marinering. De återstående svamparna lämnas till ny användning, till exempel för soppa eller stekning.
Man tror att experimentets ben är lite hårda, därför rekommenderas att de skärs i hälften. Många hemmafru sallar bara hattar, och fötterna torkar eller gör dem svamppulver.
Svampar kräver inte sortering efter storlek och lång blötläggning. Men för att stå en stund i vattnet är de fortfarande värda det för att lättare bli av med vidhäftat skräp och sand. Sedan tvättas svampen i flera vatten.
Svampar marinerad på två sätt: Koka i marinaden tills du kokar eller kokar svampar först och häll dem sedan med marinaden.
Antalet svampar per 1 liter marinaden beror på hur tätt de placeras i bankerna. Om du fyller en 1-liters burk med svampar till toppen, då behöver du 300-500 ml marinaden. Om de tar en halv burk, då marinaden behöver mycket mer. Med tanke på detta, och behöver beräknas.

Marinerad svamp utan sterilisering: det första receptet

Ingredienser (två 3 liter-burkar):

Beredda svampar - 5 kg;
salt - 50 g per 3 liter vatten (för kokande svamp).

För marinaden:

vatten - 1,5 l;
salt - 2 msk. l.
lövblad - 5-6 st.
bitter pepparkorn - 12 st.
nejlikor - 6 st.
Ätisk essens - 30 ml (eller 350 ml 5% ättika).

framställningsmetod

Svampar går igenom och lämnar bara hela nerven. Rengör dem av sopor och jord. Blöt i kallt vatten i några minuter och tvätta sedan noggrant.
Doppa i saltat vatten och koka i 20 minuter. Sätt på en sik för att dränera vätska.
Förbered fyllningen. För att göra detta, sätta i vatten alla ingredienser för marinaden och koka på låg värme i 20 minuter. Avlägsna från värme, kyla något, tillsätt ättiksyra eller vinäger.
Placera svampen i rena glasburkar, fyll dem i 2/3 volym och täcka med het marinade. Kyl det ner. Stäng med vanliga lock. Svamp som kokas på detta sätt lagras i kylskåpet.

Marinerad svamp utan sterilisering: det andra receptet

Ingredienser (två 3 liter-burkar):

Beredda svampar - 5 kg;
salt - 120 g per 3 liter vatten (för kokande svamp).

För marinaden:

vatten - 1,5 l;
Ätisk essens 80% - 30 ml;
citronsyra - 1,5 g;
lövblad - 5 st.
kanel - 1/4 tsk.
Allspice - 10 st.
nejlikor - 7 st.
salt - 50 g.

framställningsmetod

Svampar, sortera ut, rena. Blötlägg minst en halvtimme i kallt vatten och tvätta sedan noggrant.
Doppa i en kruka med saltat vatten och koka i 20 minuter. Töm sedan vattnet.
Förbered en marinade med alla ingredienser utom ättika. Doppa svampar i det och laga i ytterligare 20 minuter. Lägg till kärnan i slutet av matlagningen.
Ta bort pannan från ugnen. Kall svampen i marinaden.
Överför till glasburkar, häll den resulterande marinaden. Stäng kapronlocken. Sätt i kylskåpet.

Marinerad svamp utan sterilisering: det tredje receptet

Ingredienser för fyra 3-liters burkar:

svampar - 10 kg.

För marinaden:

vatten - 1,8 liter;
vinäger 6% - 200 ml;
socker - 2 msk. l.
salt - 100 g.
lövblad - 3 st.
Allspice - 6 ärtor;
nejlikor - 3 knoppar;
kanel - 1/4 tsk.

framställningsmetod

Beredda svampar, som i tidigare recept, fyll i kokande vatten, koka upp, ta bort skummet. Salt det. Koka tills svampen sjunker till botten.
Koka marinaden. Sätt socker, salt, kryddor i vatten. Koka i 5 minuter. Tillsätt ättika. Marinade kyler helt.
Kasta bort den färdiga agariken på en sikta och vänta tills de svalnar.
Placera svampen i sterila burkar, fyll dem upp till bältesslangarna. Fyll med kall marinaden.
Häll ett tunt lager av rostad vegetabilisk olja över marinaden. Banker stänger pergamentet och slipsar. Förvaras i kylskåp.

Marinerad svamp utan sterilisering: det fjärde receptet

Ingredienser för två 3-liters burkar eller för sex 1-liter:

svampar - 5 kg;
socker - 100 g;
salt - 100 g;
ättiksyra av 70% - 1 msk. l.
pepparkorn - 10 st.
kanel - för att smaka
vatten - 1,5 l;
vegetabilisk olja - 50 ml.

framställningsmetod

Svampar rent från sand och gräs. Fyll med vatten och lämna i en halvtimme. Tvätta noggrant.
Blanchushampor i kokande vatten i 5 minuter. Sätt på en sikt för att tömma vatten och skift sedan till pannan.
Förbered marinaden ut ur vatten och alla ingredienser utom smör. Häll marinade svampar, elda. Efter att vätskan kokar, koka svampen över måttlig värme, ta bort skummet som visas i 30-40 minuter.
Överför till steriliserade uppvärmda burkar. Häll marinade. När svampen har svalnat, häll lite vegetabilisk olja i varje burk så att den täcker innehållet i burkarna med en tunn film. Stäng plastlocken.

Marinerad svamp med sterilisering: det första receptet

Ingredienser för fyra 3-liters burkar:

svampar - 10 kg;
vatten - 1,5 l;
salt - 200 g;
citronsyra - 3 g;
ättiksyra - 50 ml;
lövblad - 6 st.
kanel, kryddnejlika - 5 st.
andra kryddor - efter smak.

framställningsmetod

Ta bort hela, starka svampar. Rengör dem av mark och skräp. Häll kallt vatten i en halvtimme, tvätta sedan noggrant. Klipp av benen halvvägs eller förbered bara en keps för betning.
Häll svampen i pannan. Häll vatten. Lägg alla ingredienser utom ättiksyra. Koka svampen på en liten eld, ta bort ett rikt skum. När svampen börjar sjunka till botten, tillsätt ättiksyra och koka lite mer.
Medan svampen kokar, förbereda sterila burkar. De kan steriliseras över ånga eller i en ugn.
Ta bort pannan från ugnen. Överför försiktigt svampen från pannan till burkarna, täck med het marinade.
Täck burkarna med sterila lock. Sätt i en kruka med varmt vatten (det ska nå hängarna på burkarna) och sätt på elden. Så snart vattnet kokar, sterilisera halv liter krukor i 25 minuter, liter - 30 minuter.
Ta bort burkarna från pannan och försegla omedelbart burken tätt. Vrid krukorna med svampar uppifrån, täck med en filt och låt svalna helt.

Marinerad svamp med sterilisering: det andra receptet

Ingredienser för fem 1-liters burkar:

svampar - 5 kg;
salt - 40 g per 400 ml buljong;
vegetabilisk olja - 100 ml;
Ätisk essens - 1 msk. l.
pepparkorn - 10 st.
lövblad - 5 st.
dill - 2 paraplyer;
vitlök - att smaka på;
löv av körsbär, vinbär - 5 st.

framställningsmetod

Beredda rena honungsvampar fyll i kallt vatten, sätt på elden och koka i 10 minuter. Slipp siktet.
Fyll på med kallt vatten och koka i ytterligare 20 minuter.
Överför svampen till en annan panna, häll 400 ml buljong från under svampen. Lägg till alla kryddor (utom vinäger) och vegetabilisk olja. Koka i 20 minuter på låg värme.
Ta bort från värme, häll i ättika och blanda.
Sprid svamparna i sterila burkar, häll marinaden där de kokades.
Stäng locken. Lägg i en panna med varmt vatten. Sterilisera i 20 minuter om bankerna är halv liter. Lerkärl håller i kokande vatten i 30 minuter.
Ta bort burkarna från vattnet och korken omedelbart. Vänd upp och ner, linda in en filt. Vänta på fullständig kylning.

Marinerad svamp med sterilisering: det tredje receptet

Ingredienser för 1, 5 liter kapacitet:

svampar - 1 kg;
salt - 35 g;
socker - 1 tsk;
lövblad - 1 st.
vitlök - 3 klyftor;
pepparkorn - 10 st.
kanel - för att smaka
äppelcidervinäger - 7 msk. l.
vatten - 500 ml.

framställningsmetod

För marinering, välj endast hela svampar med täta lock. Rengör dem av smuts och gräs. Fyll i vatten i en halvtimme, skölj sedan väl, byt vatten flera gånger.
Sätt svampen i en kastrull, täck med kallt vatten, sätt på medellång värme. Koka upp, koka i en halvtimme, ta bort skummet.
Spola kokta svampar i en sik eller kols. Vänta att helt glaset vattnet.
Under tiden kokar du marinaden. Häll vatten i en annan panna och sätt alla kryddor och kryddor enligt norm. Koka i 5 minuter. I slutet av matlagningen häll i ättika.
Ordna svampar i steriliserade burkar, häll kokande marinaden.
Täck burkarna med lock. Lägg i en panna med varmt vatten - det ska nå hängarna på burkarna. Sterilisera 20 minuter från kokande vatten.
Uppvärmda burkar omedelbart värmas upp.
Vrid dem upp och ner och vänta på fullständig kylning.

Marinerad svamp med sterilisering: det fjärde receptet

Ingredienser för sex 1-litersburkar:

beredda svampar - 5 kg.

För marinaden (för 1, 5 liter vatten):

salt - 40 g;
socker - 80 g;
Vinäger 9% - 7 msk. l.
svarta peppar ärter - 5 st.
nejlikor - 3 st.
lövblad - 1 st.
vitlök - 2 kryddnejlika;
muskotnöt - nypa.

framställningsmetod

Skal och grundligt tvättade svampar koka i saltat vatten. Så fort svampen sjunker till botten, vik dem in i en sikt och låt vattnet rinna ut.
Häll vatten i en annan kastrull, tillsätt kryddor och kryddor (utom ättika), koka i 5 minuter.
Doppa i marinaden. Tillsätt ättika. På måttlig värme, koka i 15 minuter, ta bort skummet.
Sprid svamparna i steriliserade burkar på 1 liter eller i halv liter. Häll marinade.
Sätt i en kastrull med vatten och sterilisera i 20 minuter halv liter burkar eller 30 minuter liter. Hermetiskt rulla upp. Kyl det upp och ner.

älskling att notera

Svampning av svamp måste närma sig med stort ansvar, eftersom det finns fall av förgiftning med svampämnen på grund av utvecklingen av botulinumtoxin, en sporbildande bakterie, vilket orsakar botulism i hermetiskt förseglad konserverad svampdryckdräkt.

Därför rekommenderas nybörjare att stänga burkar med svampar med vanliga lock. Sådan konserverad mat lagras endast i kylskåpet.

Kommentarer (0)