Ost hemma

Shopostar är inte alltid av hög kvalitet, de innehåller ofta vegetabiliska fetter och tillsatser med låg användning. Som rennet använder de animaliska produkter, vilka vegetarianer inte gillar, varav många inte har något emot mjölkförbrukningen. Många hemmafruar tvingas leta efter sätt att göra ost hemma. Denna uppgift är inte omöjlig även för en nybörjare kock. Om du känner till tekniken för att laga en hälsosam jäst mjölkprodukt, blir det inte så svårt att laga hemlagad ost.

Matlagningsegenskaper

Att en kock som inte känner till att laga hemlagad ost kan verka som en mycket svår uppgift. Faktum är att processen är enkel att göra en ost hemma kan till och med nybörjare älskarinna. Kunskap om vissa subtiliteter kommer att ge det förväntade resultatet.

• Basen av hemlagad ost är mjölk eller fermenterade mjölkprodukter (stekt ost, gräddfil, kefir). Liksom ost, produceras de inte alltid från helmjölk utan några extra tillsatser. Ofta på försäljning kan man hitta UHT-mjölk från torrkoncentrat, kockostprodukt med tillsats av vegetabiliska råvaror. Ofta tillsätts antibiotika till mejeriprodukter för att förhindra utvecklingen av mjölksyrabakterier och för tidig souring av produkten. Allt detta minskar kostnaden för produkter och ökar hållbarheten, men gör dem inte användbara. Att ta dem för att förbereda hemlagad ost är inte värt, inte bara på grund av deras tvivelaktiga kvalitet, men också på grund av oförutsägbarheten av resultatet: Sådana produkter kanske inte krulla upp, och då kommer osten från dem inte att fungera. För ost är det bättre att välja jordbruksprodukter eller de som produceras av företag med ett pålitligt rykte.
• För att göra hemlagade ostar kan du hitta speciella former med grill och pressa. Det är bekvämt att göra ostar i dem, men inte alla hus har sådana anordningar. Du kan göra utan dem. En kolv eller sikt kommer att ersätta gitterformen, en burk fylld med vatten kan användas som press.
• Vid framställning av hemlagad ost är det viktigt att respektera proportionerna som anges i det särskilda receptet. Den minsta kränkningen av dem kan leda till att resultatet inte uppfyller dina förväntningar.
• Av produkter med låg fetthalt finns det lite färdig ost. Ost gjord av fettmjölk och mjölk kommer ut mer ömt, oljig, välsmakande.
• Som ett resultat av att göra hemlagad ost bildas mycket vassle. Detta är en användbar produkt och bör inte hällas. Serum kan användas för att göra okroshka, för att göra hemlagade hårvårdsprodukter.
• Du kan lägga till en tilltalande nyans till ost med hjälp av en naturlig och hälsosam färgämne - morotjuice.

Externt är hemmagjorda ostar olika från butiksostar. De blir mer mjuka, mjuka. Men i smak och näringsvärde överträffar de ofta de billiga produkterna som presenteras på räknarna i de flesta detaljhandeln. Efter att ha provat hemlagad ost minst en gång, börjar du göra det ofta.

Ett enkelt recept på hemmagjord ost gjord av mjölk

ingredienser:

• mjölk (minst 3, 2% fett) - 1,5 liter;
• vatten - 120 ml;
• citronsaft - 180 ml.

Metod för beredning:

• Koka upp mjölken, minska värmen och koka, rör om i 10 minuter.
• Blanda vatten med citronsaft.
• I en tunn ström, sätt in den sura blandningen i mjölken och rör den hela tiden vid denna tidpunkt.
• När mjölken är curdled, vika produkten på en sikta med gasväv vikad flera gånger. Vänta på att serumet dräneras.
• Skölj ostmassan med rent kokt vatten för att ta bort citronsmaken.
• Knippa massan med händerna för att ge den en hårdare konsistens.
• Täck massan, som liknar kockost, med en tallrik, sätt lasten på toppen. Lämna i 2-3 timmar eller under en längre tid på en sval plats.

Det antas att osten som framställts enligt detta recept hör till kategorin hårda eller halvhåriga ostar, men det är faktiskt mycket mjukare. För att göra den tätare måste den hållas under belastning i minst 24 timmar, även i två dagar.

Klassiskt ostrecept från stuga ost

ingredienser:

• stallost med en fetthalt av minst 9% - 1 kg;
• smör - 100 g;
• salt - 10 g;
• läsk - 15 g;
• kycklingägg - 1 st.
• vatten - 2 l.

Metod för beredning:

• I en gryta med en kapacitet på minst 3,5 liter, koka 2 liter vatten, sätt kockost i den. Koka över låg värme, försök att inte låta vattnet koka i 20 minuter.
• I en sikt eller en kols, läggas gasbindningen i flera lager, låt den tappa. Lätt tampa ostmassa händer.
• Smält smöret i ett vattenbad och sätt in ostmassan, försiktigt gnugga det för att få en homogen massa utan klumpar.
• Lägg till läsk och salt, blanda. Vid denna tidpunkt kommer massan att öka något i volym och bli frodig.
• Visk ägget med en visp och lägg till ostmassan. Det hjälper osten att härda och ge den färdiga produkten en ljusgul nyans.
• Koka ugn i 5-7 minuter, omröring. Resultatet ska vara en homogen konsistens ostklump, viskös, men väl separerad från skålens väggar. Att laga ost längre gör det svårare.
• Fyll de beredda formarna med ost, försiktigt tampa den med en sked.
• När produkten har svalnat till rumstemperatur ska den avlägsnas i 6-10 timmar i kylskåpet, varefter den är klar för användning.

Hemlagad ost är en förgänglig produkt, den måste konsumeras inom 7-10 dagar, annars kommer den att försämras.

Hemlagad ost från mjölk och ostmassa

ingredienser:

• stallost med en fetthalt av minst 9% - 1 kg;
• mjölk med en fetthalt av minst 2, 5% - 1 liter;
• smör - 100 g;
• kycklingägg - 2 st.
• salt - 10 g;
• läsk - 15 g.

Metod för beredning:

• Pund kockost, tillsätt mjölk till den.
• Sätt på en långsam eld och koka tills ostmjölksmassan är uppdelad i ostmassa och vassla. Försök att inte smälta, annars blir stallosten svår som gummi, vilket negativt påverkar den färdiga ostens organoleptiska egenskaper. För tidigt att ta bort mjölken från elden är det inte värt det, annars kan osten inte fungera.
• Vik stugaosten på en sikt med gasbind, vrid ut.
• Häll serumet i en separat behållare.
• På botten av pannan, där mjölk bryggdes med stuga ost, sätta smöret. Över låg värme, smälta den och kombinera med stallost, slipa till homogenitet.
• I en separat behållare, vispa ägget, tillsätt soda och salt till dem.
• Ange äggmassan i ostmassan. Koka, omrör, tills innehållet i pannan blir till en klump av ost.
• Sprid osten i behållare, låt den svalna till rumstemperatur, tätt stäng behållarna och lägg i kylen i en dag.

När det gäller smak och utseende är hemmagjord ost som tillverkas av mjölk och kefir inte sämre än butiksprodukten, men består endast av naturliga ingredienser som är fördelaktiga för kroppen.

Adyghe ost hemma

ingredienser:

• mjölk (max fetthalt) - 1, 5 l;
• kefir (inte fettfri) - 0,5 l;
• salt - 5 g.

Metod för beredning:

• Häll kefir i pannan, sätt på en långsam eld. Värm, rör om tills yoghurt rullas upp och delas in i stallost och vassla.
• Vik stugaosten på en sikt, samla vasslen i en burk eller annan behållare - för framställning av ost i framtiden kommer det att behöva det. Curd kan också ätas, det är inte nödvändigt att göra ost.
• Täck serumet med gasbindning och låt det vara surt vid rumstemperatur i två dagar.
• Koka mjölken i en ren kastrull, sätt in vasslen, tillsätt salt. Koka över låg värme, rör om i 6-8 minuter.
• Under matlagningen delas mjölken i bråkdelar. Vänd på en sik för att separera vasslen från vasslen.
• Tryck på det genom gasväv som viks i flera lager.
• Lämna suspenderad i en gasväska över diskbänken tills överskott av serum dräneras.
• Utan att ta den ur gasväsen, skicka den under en press och lägg den i kylskåpet. Släppt löpande periodiskt.

På en dag kan osten tas ut ur cheeseclothen, insvept i fästfilmen och förvaras i kylskåpet, precis som butiken Adyghe-ost. Att smaka hemprodukten är inte sämre än köpet. Kefir i detta recept kan ersättas med en annan jästurt, matsoni.

Hemlagad gräddost från gräddfil

ingredienser:

• gräddfil med en fetthalt av minst 20% - 1 liter;
• salt - efter smak.

Metod för beredning:

• Vik en stor bit gasbind i 4-6 lager, lägg i en skål.
• Blanda gräddfil med salt, lägg i en skål där botten är täckt med gasbindning.
• Lyft kanterna på gasbindet och binda dem över gräddfilen.
• Häng gasväskan med gräddfil över alla behållare. Ett alternativ är att binda gasväsen till en träsked och placera den över pannan - då kommer vasslen att dräneras i pannan.
• Lämna en dag vid rumstemperatur. Den här gången är tillräckligt för serumglas.
• Sätt den mjuka gräddeosten i en behållare och lägg den i kylskåpet.

Ost enligt detta recept kan användas för att göra smörgåsar.

Ost, kokt hemma, kan användas precis som butikshöjning. Den kan ätas i sin rena form, skuren i bitar, som används för tillagning av smörgåsar, sallader och andra rätter. Processen med att göra hemlagad ost är lång och har en viss specificitet, men är inte komplicerad. Även en oerfaren kock kommer att klara av den här uppgiften.