För att göra skålen mer kryddig, använder värdinna oftast kryddorna i någon region - dill, persilja, basilika, vitlök, peppar, paprika.
Sant nyligen har listan över kryddor blivit mycket rikare. Tack vare media, liksom till de mer tillgängliga resorna, känner vi oss nu till många kryddor som vi aldrig hört talas om. Och nu finns de kryddor som endast användes i en viss region, i andra länders matlagningar.
Om sumach tidigare har också få hört. Och som ändå var bekant med den här busken, ansåg att den växte upp som en prydnadsväxter.
Oftast förekommer det i Kaukasus, Mellanöstern och i länderna i Centralasien. Buske alla ströda med små sura rubinfärgade bär täckta med hår.
Som en krydda har denna växt varit känd där länge, från den tid då människor på ett eller annat sätt behöll mat (främst kött) från förstörelse.
I ett så varmt klimat som finns i Iran, Azerbajdzjan, i Kaukasus, var det naturliga konserveringen av köttet inte av frågan. Det var då att folk märkte den ovanliga egenskapen hos sumacbär för att bevara köttprodukter. Det finns så mycket syra i dessa frukter att de lätt kan ersätta ättika. När det är friskt äter ingen bär, eftersom de är sura, tårta och har lite aptitretande. Men torkade och malda, dessa röda frukter, formade som linser, blir en ovanlig kryddning som kan förbättra mer än en maträtt.
Vilka rätter lägger till summor
I många länder är köttet betat med ättika, citronsaft och andra sura vätskor. Men i Kaukasus är sumac det första kryddan som kommer ihåg när man måste marinera kött för grill eller grill.
Särskilt bra summa förtjänar lamm.
Denna krydda läggs till fyllningen för tillverkning av korv, köttbullar, lula kebab och andra produkter från malet kött.
Sumy har ingen uttalad arom, men dess lila färg gör köttet mycket aptitretande, och den sura smaken mjukar köttfibrerna, vilket gör köttet mjukt och saftigt.
Sumy används som kryddor för fisk. För att göra detta läggs det till marinaden eller i skålen under beredningen.
Spice går bra med grönsaker. Särskilt ofta används den i rätter av bönor, ärter och linser, samt sätter i andra grönsaker som har en intetsägande smak.
Sumy ger en ovanlig smak och lök, som är förskurna i ringar och sedan sprinklade med denna ljuka kryddor.
Sumac tillsattes till såser gjorda på basis av jästa mjölkdrycker. De serveras med sallader eller serveras i en separat kopp för kötträtter. På grund av den neutrala lukten är sumah lämplig i söta bakverk, med vilket det ger smaklig surhet.
Denna krydda tillsätts till söta drycker, ersätter den med citronsyra och mättar dem med en vacker röd färg.
Vilka kryddor gör suma kombinerat med?
Sumy väl i harmoni med nästan alla kryddiga växter.
Den kombineras med kanel, nötkött, kardemumma och med basilika, marjoram, koriander. I det här fallet måste de ta hänsyn till sina egna preferenser. När allt, hur många människor, så många smaker. Om en person till exempel gillar rödaktigt kött med kryddiga anteckningar, föredrar den andra att ha en naturlig färg och en naturlig lukt.
Sumy bra med sesam. Inte utan anledning i Jordanien är en kryddig blandning av zakhtar mycket populär, som en del av vilka det finns dessa bär.
Användbar information
- Förutom smakkvaliteterna har sumac också helande egenskaper. Bären har äppelsyra, vinsyra, citronsyra, bärnsten och askorbinsyra.
- Tack vare tanninerna som finns i bären hjälper detta krydda med matsmältningsbesvär.
- Denna krydda har också en antiseptisk effekt, därför får inte produkter som har tillsatts till sopp förstöras under lång tid.
- Kryddans kvalitet kan bestämmas av färgintensiteten. Sumaren ljusare, ju fräschare krydden. Kryddans färgade färg indikerar att den redan har gått ut eller lagrats felaktigt.
- Butiksoppa i en tätt sluten behållare på en mörk torr plats. Hållbarhet bör inte överstiga ett år.
- Sumy rekommenderas inte för personer som har ökat blodpropp och för kroniska sjukdomar i magen.
- Sumy läggs till mat i små mängder, eftersom kryddan kan göra rätterna mycket sura.
- Innan du lägger sumac i mat, är det nödvändigt att ta hänsyn till det faktum att kryddor färgar produkter i rött. Och om de vill behålla ljusets färg på skålen är det bättre att inte använda soums.
Om hon använder sin första sumac för första gången, ska hon först bekanta sig med det och prova det i torr form för att föreställa sig vilken maträtt hon vill lägga till. Och om denna krydda passar hennes smak, så kan du säkert experimentera med tillsatser.
