Rullfyllningar

Japanska köket har många fördelar, det anses vara en av de mest balanserade. Det domineras av sådana användbara produkter som fisk, skaldjur, alger, ingefära, grönsaker. Den viktigaste källan till kolhydrater är ris.

Japanska rätter har en unik smak, vilket kan tyckas ovanligt för en europeisk först. Men vanan för det bildas mycket snabbt, eftersom smaken är så saftig och samtidigt harmonisk. Av denna anledning växer antalet fans av japanska köket över hela världen, och våra landsmän har inte blivit ett undantag från denna regel.

Restauranger och kaféer som specialiserar sig på orientalisk mat är aldrig tomma. Rolls och sushi finns alltmer i butikshyllor. Men inte alla har råd att besöka restauranger ofta eller köpa mat med en butikspremie. Dessutom kommer de rullar som kokas hemma med egna händer att vara mycket trevligare än butiken, och du kan vara säker på deras kvalitet.

Erfaren kockar hävdar att varje värdinna kan göra favorit japansk mat hemma. Det viktigaste - att välja rätt recept på fyllningen och lära sig nödvändiga rekommendationer från skickliga kockar.

Matlagningsegenskaper

Rullar är små rullar av ris och fyllda alger. Som fyllmedel används vanligtvis fisk eller skaldjur, mindre ofta - kyckling. Tillsammans med fiskkomponenten brukar grönsaker. Ofta kompletteras fyllningen med färska gurkor, avokadosmassa. Servera som en sås eller gräddeost. Så det är inte så svårt att förbereda dem, men för att resultatet ska kunna uppfylla förväntningarna behöver du veta några finesser.

• För bildandet av rullar behöver du en bambu matta. Den kan ersättas av en bambu matta för att hålla en te ceremoni, men bara om den är flexibel nog.
• Inget ris är lämpligt för rullar, men innehåller bara en tillräcklig mängd stärkelse. Annars kommer det att smula och tillåter inte bildandet av rullar som kan hålla form.
• Traditionellt tillsätts rå fisk till rullar, så flodvatten används inte för att förberedas: det kan smittas och orsaka olika obehagliga sjukdomar. Preference är bättre att ge lax, öring, rosa lax, tonfisk, ål.
• Om du är rädd för att äta rå, jämn havsfisk, kan du koka de färdiga rullarna för ett par. Ett annat alternativ, och det är mest populärt, är att sätta rökt eller saltad fisk i fyllningen. Rullar är välsmakande och säkra.
• Ibland är flygfiskar en del av rullen. Om du inte kan få denna ingrediens kan du ersätta den med torsk eller pollockkaviar, som är tillgängliga och är relativt billiga.

Rolls serveras oftast med inlagd ingefära, wasabi och sojasås. De äts med ätpinnar, men hemma kan du använda mer kända bestick.

Fyllning för rullar av lax och Philadelphia ost

ingredienser:

• lax (färsk eller lätt saltad) - 0, 2 kg;
• färska gurkor - 0, 3 kg;
• Philadelphia ost - 0, 2 kg;
• röd kaviar (tillval) - efter smak.

Metod för framställning:

• Rengör laxens ben. Filé skuren i tunna plattor. Lägg några av skivorna för dekoration, klipp resten i smala remsor.
• Skär gurkorna i tunna, långa bitar, ha tvättat och torkat dem med en handduk i förväg.
• Klipp gräddeost i små bitar av någon form.
• Sprid ris på mattan, sätt nori lämnar på den.
• Sprid gräddeoststyckena och sprida dem på noriets yta.

Placera remsor av lax och gurka bredvid varandra längs långkanten.

• Rulla riset i en rulle. Skär den i rullar med en skarp kniv.
• Wrap varje bit av lax. Lägg några ägg på toppen.

Rullar med detta recept kallas "Philadelphia". Detta är inte det enda receptet på matlagning med detta namn. Det finns andra alternativ, till exempel när laxen sätts bara inuti eller när gröna lök ingår. I stället för rödkaviar använder de ibland flygande fiskro för att dekorera rullar eller göra det utan att dekorera. Lax i detta recept är ganska acceptabelt att ersätta med en annan typ av röd fisk: öring, chum, rosa lax. Det kommer inte att bli en allvarlig kränkning om du gör det bästa lagret i Philadelphia-rullarna inte ris, men det är ändå skiktet på vissa ställen.

Fyllning för rullar med räkor och avokado

ingredienser:

• räkor kokta och frysta, skalade - 0, 2 kg;
• avokado - 1 st.
• majonnäs - efter behov;
• flygfisk (för sprinkling) - 20 g.

Metod för framställning:

• Koka räkorna i kokande vatten med salt, svartpeppar och torkad dill i 2-3 minuter. Ta bort med en slitssked och torka.
• Sprid riset och nori i den ordning du föredrar, det finns inga strikta kanoner i det här fallet.
• Tvätta avokado och blöt med en servett. Klipp av, ta bort benet. Skär köttet i tunna bitar.
• Rita en tjock remsa av majonnäs längs tang (eller ris).
• Sätt räkorna i rad ovanpå.
• Vid sidan av räkor sätter du avokado av remsor.
• Formulärrullar.
• Stänk färdiga rullar med flygande fisk roe eller rulla i den.

Rolls fyllda med räkor och avokado kallas "Kalifornien". Faktum är att de också har flera matlagningsmöjligheter. Så istället för räkor i dem kan du sätta krabba kött eller, i den mest budgetversion, krabba pinnar. Flyga kaviar är acceptabelt att ersätta med torskkaviar. Istället för majonnäs tillsätts ofta ost, med det har rullarna en mildare smak.

Rökt ålrullar med omelett

ingredienser:

• rökt ål - 150 g;
• kycklingägg - 2 st.
• risvinäger (3 procent) - 5 ml;
• sojasås - 20 ml;
• smör - 20 g;
• socker - efter smak.

Metod för framställning:

• Bryta ägg i en skål. Lägg lite socker åt dem, slå med en gaffel.
• Häll ättika och sojasås i en skål med ägg, vispa allt ihop.

Smält smöret i en stekpanna och stek omelet på det.

• Ta bort omelet från pannan, kyla och skär i långa band.
• Tunnt skär längs rökt ål.
• Sätt ett lager ris på nori. Lägg omskivorna av omelett på toppen, lägg bitarna av ål bredvid den. Rulla i en rulle och använd en skarp kniv för att dela den i rullar.

Du kan lägga till majonnäs till fyllningen om du vill lägga till några pikante noter på rullarna.

Fyllning för rullar med kryddig sås

ingredienser:

• vegetabilisk pasta kimchi - 40 g;
• majonnäs - 40 ml;
• rödpeppar - att smaka på;
• sesam (för sprinkling) - 40 g;
• lax (färsk eller lätt saltad) - 0, 2 kg;
• kucchini - 0, 2 kg.

Metod för framställning:

• Tvätta den unga zucchini, med en peeler, ta bort ett tunt skikt av skal. Klipp i halva längden, ta bort frön med en sked. Skiv zucchini-massa i tunna skivor. Fyll med vatten och släck i 5 minuter. Töm, låt torka. Om så önskas kan inte zucchini värmebehandling exponeras.
• Skär laxen i smala remsor.
• Sesam lite stek i en torr stekpanna.
• Blanda majonnäs med grönsakspasta och varm peppar. I avsaknad av vegetabilisk pasta kan den ersättas med en vanlig tomat, även om smaken i det här fallet kommer att vara något annorlunda.
• Sprid såsen längs den ena sidan av en rektangel ris som ligger på algerna. Sätt laxen och zucchini i rad ovanpå.
• Gör rullar.
• Rulla de färdiga rullarna i sesamfrön.

I stället för courgette kan du använda morötter eller gurkor. Ett annat alternativ - daikon, denna rädisa ger rollen en pikant smak.

Fyllning för kycklingrullar

ingredienser:

• kycklingbröstfilé - 0, 2 kg;
• färska gurkor - 0, 3 kg;
• majonnäs - 100 ml;
• vitlök - 1 kryddnejlika
• vegetabilisk olja - efter behov
• Jordpapprika - 5 g.

Metod för framställning:

• Tvätta kycklingbrödfilé och koka i saltat vatten tills det är kokt.
• Kall och skär i remsor.
• Tvätta gurkor, torka med en kökshandduk.
• Skär av gurkorna. Skär grönsaker längs staplarna 3-5 mm tjocka.
• Stänk kyckling med paprika och stek i en stor mängd vegetabilisk olja i en hetpanna. Sätt på en servett så att den absorberar överflödig olja.
• Krossa en vitlöksklyfta och blanda den med majonnäs.
• Tjockt kappa med sås halva rektangeln från vilken du kommer att bilda rullarna.
• Sätt kycklingbitarna i rad.
• Sätt sedan en rad färsk gurka.
• Rulla basen i en rulle, skär i stycken 2-2, 5 cm lång, vänd den över.

Om så önskas kan gurka i dessa rullar ersättas med sötpipa. Topprullar kan dekoreras med stekt sesamfrön.

Stuffing Shitake Mushroom Rolls

ingredienser:

• shitake - 0, 2 kg;
• gräddost - 100 g;
• avokado - 1 st.
• majsolja - efter behov
• rödpeppar - till smak.

Metod för framställning:

• Tuntskuren shitake och stek, salt och peppar efter smak.
• Sätt bitarna av gräddeost på basen av alger och ris i en rad. Tryck ner med en sked, smörja. Du borde ha en ganska smal, men ganska hög ostremsa.
• Skala avokado-tvätten och handdukstorkad. Klipp den i mellanstora barer.
• På ena sidan av osten ligger i en rad shiitake, å andra sidan - avokado barer.
• Rulla basen i halmen med en matta. Skär sedan rullarna.

Creamost i detta recept kan ersättas med tofu, då rullar är lämpliga för vegetarisk mat eller mager bord. I stället för shitake är det tillåtet att använda andra, mer överkomliga svampar, som mushrooms. Förvänta sig att smaken av detta inte kommer att förändras, förstås inte värt det. Men med mushrooms, rullar kommer också vara läckra och ovanliga.

Fyllning för musslor

ingredienser:

• musslor kokta och frysta, skalade - 0, 2 kg;
• gräddost - 100 g;
• Bulgarisk peppar - 0, 2 kg;
• konserverad tonfisk (hackad, för sallader) - så mycket som behövs.

Metod för framställning:

• Blanda en halv burk tonfisk med gräddeost.
• Peppar tvättar, klipp av stengeln. Ta bort fröerna. Klipp köttet av paprika längs ganska tunna remsor. Rullar blir vackrare om du tar röd peppar, men det har ingen avgörande betydelse.
• Lägg en remsa av gräddeost blandad med hackad tonfisk på ris.
• Koka musslor i saltat vatten i några minuter, torka och sprida på ost.
• Sätt sedan repor av peppar.
• Formulera en rulle genom att dela den i rullar.
• Rullar rullar i den återstående tonfisken.

I stället för paprika kan du lägga till några andra grönsaker i fyllningen och se hur smaken ändras. Baserat på ett enda recept kan du göra flera alternativ för helt olika rätter. Frysta musslor kan ersättas med konserverad och konserverad tonfisk, tvärtom, fräsch. Detta kommer också att få en ny smak.

Baconfyllning

ingredienser:

• rökt bacon - 0, 2 kg;
• mjuk stallost - 0, 2 kg;
• gurkor - 0, 2 kg;
• gröna lökar - 20 g;
• färsk dill - 50 g.

Metod för framställning:

• Skär bacon i tunna skivor.
• Skär gurkorna i långa pinnar.
• Form ett lager av ris, sedan ett lager av alger.
• Lägg ut en remsa mjuk stallost.
• Sprid gröna lökar och gurkor i rad.
• Rulla rullen, skär i rullar.
• Vik varje rulle i en skiva bacon.
• Om så önskas, knyta gröna lökar (behöver inte sätta in den).
• Strö med hackad dill.

Denna version av fyllningen är en uppfinning av våra landsmän. Av denna anledning kan färsk gurka i fyllningen ersättas med syltad - smaken på maträtten blir ännu mer pikant.

Varje hemmafru kan göra en fyllning för rullar enligt sitt eget recept, om hon bara förstår principerna för dess förberedelse. När allt kommer omkring kan dess sammansättning nästan vara vad som helst. Det viktigaste är att inkludera en mjuk bas (ost, stekost, sås, tofu), fisk eller köttkomponenter, samt något från grönsaker. Om du inte kan välja vilket fyllmedel att föredra, kan du göra ett sortiment av rullar med flera typer av fyllningar.