Degen för cheesecakes

Cheesecakes - öppna pajer, som vanligtvis görs med ostmassa. Det är lätt att bilda cheesecakes: en deg görs av deg, som är plattad och krossad i mitten, sedan fylls ut i mitten. Mjölbasen i sådana produkter spelar en viktig roll, och den måste vara riktigt frodig och smaklig. Degen för cheesecakes är vanligtvis knådad med jäst, men sådana bröd kan tillverkas av andra typer av deg. Du kan laga läckra bakverk enligt flera recept som har en annan grad av komplexitet och låter dig få olika produkter att smaka på.

Matlagningsegenskaper

Tekniken att göra deg på cheesecakes kan vara annorlunda. För att få det förväntade resultatet måste du följa instruktionerna som följer med det valda receptet. Det finns emellertid flera regler som måste följas oberoende av det valda testalternativet. Att veta dem är användbart för alla kockar.

Degen för cheesecakes kan vara allting. Men jäst och osyrad deg för dem är vanligtvis rikade. Först då kommer dessa öppna hamburgare bli riktigt goda.
Mjölkets kvalitet påverkar starkt smaken på färdiga produkter. Från andra klassens mjöl är de mindre frodiga, gråaktiga i utseende och har en obehaglig smak. För ostkaka ta mjöl av hög kvalitet.
Mjöl innan blandning med andra ingredienser måste siktas. Syftet med denna manipulation är inte bara att bli av med produkten av småskrot och larver av mjölmotet, men också att mätta den med syre. Efter siktning blir mjölet lätt, det är lättare att blanda med andra komponenter, utan att bilda klumpar. Degen som tillverkas av sådant mjöl stiger snabbare. Bakning visar sig mer mild och luftig.
De mest frodiga ostkakorna är gjorda av jästdeg. För att förbereda det måste du använda en varm vätska, annars kan det inte vara möjligt att aktivera jäst. Den optimala temperaturen är 30-35 grader. I en kall miljö fungerar inte jäst, het vätska kommer att döda dem.
Muffin vikter deg. För att försäkra dig om att det är upphöjt, använd svampkok. Om det finns behov av att förenkla eller påskynda processen, använd genomsökningsmetoden, men tillsätt lite mer jäst till deg. Användningen av omedelbar jäst kan påskynda processen för att tillverka jästdeg.
Gästdeg kommer bara att stiga upp i ett varmt rum. Det måste också skyddas från utkast, annars kommer degen att falla av.
Det enklaste bakverket för cheesecakes är flytande. Det brukar användas för att göra en kunglig ostkaka. Men om degen inte hälls i en stor form, men hälls i små mögel, blir det möjligt att göra små ostekakor. De kan till och med ges en ovanlig form.

Innan du lägger ostkakorna i en förvärmd ugn, smörjs de med äggula, först då kommer bollarna att bli rosa.

Gjärdeg för cheesecakes på degen

ingredienser:

vetemjöl - 0, 45 kg;
pressad jäst - 25 g;
mjölk - 0, 25 1;
vanillin - 1 g;
socker - 80 g;
smör - 180 g;
salt - en nypa;
kycklingägg - 2 st.

Beredningsmetod:

Värm mjölken till ca 35 grader. Häll i en skål.
Smörj jäst i varm mjölk, lägg en matsked socker och en nypa salt. Rör så att de injicerade produkterna är helt upplösta i mjölken.
Sifta mjöl. Tillsätt lite mjöl till mjölken, rör om till slät. Det borde visa upp sammansättningen, konsistensen av gräddfil.
Stäng skålen med klädesfilm och placera den på en varm plats. Vänta tills Opara börjar stiga.
I en ren skål, bryta ägget, tillsätt det återstående sockret till dem, gnid det vita till det vita.
Skär smöret i små bitar, lägg det i en kastrull och sätt på en långsam eld. Vänta tills det smälter helt, men låt det inte koka. Om du är rädd för att du inte får följa, och oljan kommer att koka, smälta den i ett vattenbad eller i en mikrovågsugn.
Låt oljan svalna. Anslut med äggmassan, rör om med en visp.
Lägg vanilj, mixa.
Kombinera bakfatet med brygd, blanda väl för att göra massan homogen.
Ange resterande mjöl. Det är nödvändigt att tillsätta det i delar, varje gång noggrant omrörning av degen för att förhindra bildning av mjölklumpar.
Först omrörs degen med en sked, men när det börjar svänga in degen med svårighet, skiftas den på bordets mjölade arbetsyta och kompletterar knådningsprocessen med händerna.
Forma en boll ut av deg, sätt den i en kastrull, täck med en handduk och placera den på en varm plats.
Vänta på att degen fördubblas.

Den uppblåsta degen förblir knuten, och du kan börja bilda cheesecakes från den.

Gjärdeg för ostekakar utan svamp

ingredienser:

vetemjöl - 0, 35 kg;
mjölk - 0,2 liter;
margarin - 120 g;
kycklingägg - 2 st.
salt - 2 g;
socker - 80 g;
vanilj socker - 10 g;
torr jäst - 11 g.

Beredningsmetod:

Margarin skärs i bitar, smälter på något lämpligt sätt, men tillåter inte att produkten kokar. Kyl det ner.
Värmemjölk till 30-38 grader, tillsätt jäst och en matsked socker i den, blanda. Vänta på att jästen ska fungera. Detta kommer att indikera utseendet på ytan av mjölkskumluckan.
Bryt ägg i en ren skål, tillsätt vanilj och återstående vanligt socker, salt till dem. Slå med en gaffel eller en visp.
Kombinera äggmassan och kyld margarin med starter, blanda.
Sifta mjöl. Tillsätt det i handfuls till den flytande massan och rör om med en spatel tills degen är tjock.
Knippa degen med händerna, lägg den i en kastrull, täcka med en fuktig handduk och lämna på en varm plats för att höja.
När degen stiger, krossa den och vänta på omhöjningen.

Efter den andra höjningen kommer degen att vara helt klar för arbete, du kan göra ostkaka och andra bollar ur den.

Snabbgästdeg för cheesecakes

ingredienser:

vetemjöl - 0, 7 kg;
höghastighets torrjäst - 11 g;
mjölk - 0,3 liter;
kycklingägg - 3 st.
raffinerad vegetabilisk olja - 150 ml;
socker - 80 g;
salt - en stor shchip.

Beredningsmetod:

Sifmjöl, häll ett glas i en skål. För att hälla mjöl, lägg till en matsked socker, salt och en påse jäst, blanda.
Värm mjölken till 35 grader, häll i en skål mjöl, rör om tills det är jämnt.
Täck skålen med folie och låt varma i 20-30 minuter - under denna tid kommer svampen att göra. Så länge det passar, kommer du att få tid att fylla på.
Pipa ägget med resterande socker efter den angivna tiden. Häll äggmassan och oljan till degen, blanda. I delar tillsätt mjöl och knåd den mjuka, men inte klibbiga degen.
Sätt degen i en kastrull, täck den med en fuktig handduk, lämna på en varm plats i ungefär en halvtimme. Under denna tid kommer degen att öka i volym minst 2 gånger.

Degen, blandad med höghastighetsjäst faller snabbt, så du måste använda den för att göra ostkaka direkt.

Osmörat deg för ostkaka

ingredienser:

vetemjöl - 180 g;
gräddfil - 0, 25 liter;
socker - 100 g;
kycklingägg - 2 st.
salt - en nypa;
läsk, släckt med ättika - 5 g;
smör - 50 g.

Beredningsmetod:

Grädde, ägg och smör, ta bort från kylskåpet i förväg.
Sätt sur grädde, mjukat smör och socker i en skål. Slå dem med en mixer eller visp.
Lägg ägget till den resulterande massan, vispa.
Ange det siktade mjölet, rör om degen tills den är jämn.
Lägg till ättiksläckt läsk, blanda.

Degen sprids i en smurt form, fyllningen läggs på den, inte ens når kanterna av formen. Degformen skickas till en ugn uppvärmd till 200 grader och bakas i ca 30 minuter.

Cheesecake - en av favorittyperna av många bakverk. Degen upptar en betydande del av denna produkt, smaken av den mest öppna bunmen beror på mjölbasens smak. Degen för cheesecakes tillverkas vanligtvis med jäst, men det finns också jästfria alternativ för det.

Kommentarer (0)