Du kan skapa läcker och saftig kock från vanlig kefir, men den här flytande mjölkprodukten måste vara av god kvalitet, annars kommer inte ödmjölksprotein att hota sig i det. För att skapa 300-350 g stallost behöver du ca 1 liter kefir med något fettinnehåll. Om du lagar matstuga för barn är det bäst att använda kefir med medelhalt eller hög fetthalt. Höstost kokas i ett vattenbad - detta är ett oumbärligt tillstånd så att mjölkmassan inte kokar eller gurglar. Kom ihåg att den resulterande produkten kommer att behöva konsumeras inom 24 timmar, eftersom kefir curd har en mycket begränsad hållbarhetstid. Alla kryddor, som salt eller socker, läggs till efter att skålen har skapats.
Du behöver:
- 1 liter kefir.
Matlagning
1. Om du köpte kylt kefir, låt det värmas upp vid rumstemperatur i ca 30 minuter - detta kommer att minska varaktigheten av värmebehandling och proteinet i kefir kommer jämnt att vikas. I en kyld kefir i ett vattenbad rullar proteinet av kanterna, men inte i mitten. Häller kefir i en liten kastrull.
2. Häll vatten i en gryta med en något större diameter och lägg en kastrull med kefir i den så att dess botten är nedsänkt i vatten. Vi lägger designen på spisen och slår på genomsnittsvärmen. Koka vattnet i en stor kastrull och koka en kefir-kastrull i ett vattenbad i ca 15 minuter.
3. Under denna tid kommer du att se att vassle har stått ut och proteinet har helt minskat. Sköt försiktigt mitten av massan med en sked för att försäkra dig om att den är helt vridd och ta bort pannan från kaminen och från vattenbadet.
4. Täck kolven med ett dubbel eller tredubbelt lager av gasbindning. På detta stadium är antalet lager av gasvävmaterial och dens densitet mycket viktigt, eftersom små partiklar av stugaost helt enkelt kan "passera" genom dem, speciellt om yoghurten var av dålig kvalitet. Häll den korkade massan i en kolander och låt den ligga i 5-10 minuter för att tömma hela serumet.
5. Ta sedan in gasbindskiktet i påsen, binda ändarna och häng över skålen eller sjunken. Lämna i 30 minuter om du vill få saftig kockost, eller i 1 timme, för att göra produkten mer torr.
6. Skär sedan noga blommanspåse och placera osten i en skål eller glassskål. Det är helt klart att äta - du kan lägga till rosiner, nötter, bär eller frukter.
