Den breda betydelsen av termen "pepparrot" hänvisar till släktet av kålväxter, som annars kallas cruciferous. Detta släkt omfattar bara tre arter av fleråriga växter, en av företrädarna för vilken är pepparrot (ibland kallas pepparrotby). Den främsta odlade grönsaken av släktet pepparrot är denna typ.
Det historiska distributionsområdet för pepparrot var europeiska territorier, med undantag för de nordligaste klimatzonerna (arktiska och subarktiska bältet). Växten utvecklas bra i Sibirien och vid Kaukasus fot, och i naturen finns den i Amerika och Asien. Vild pepparrot ligger ofta i fuktiga låglandet, nära kusten av färskt vatten. Produktionen av denna grönsak går tillbaka till antiken. I synnerhet i Ryssland sammanfaller början av odlingen av arten med bildandet av staten som sådan.
Pepparrot var högt ansedd som medicin och krydda; Detta framgår av historiska dokument under den angivna perioden. Invånarna i europeiska länder blev växten populär under XV-talet, särskilt bland tyskarna och de baltiska staternas folk. Engelska kallade på ett visst sätt vegetabilisk "hästrad" och använde inte sina kryddiga egenskaper - pepparrot fungerade endast som medicin. För närvarande använder hela Europa pepparrot både i matlagning och medicin.
Pepparrotplantan är inte särskilt lustig när det gäller markförhållanden. Men högkvalitativa stora rötter är oftast bildade på lätta jordar - till exempel sandiga, lojala. Om jordens bördiga lag är för övermättat med kväveföreningar, börjar en stark förgrening av rotsystemet, vilket minskar deras ekonomiska betydelse. För utveckling av växter är lämpliga väl upplysta och ganska våta platser. Pepparrot tillhör de ljuskärlväxter, vars reproduktion är möjlig med hjälp av frön och vegetativt (det vill säga från segment av rhizomer). Den breda köttiga pepparrotroten går djupt in i jorden. En rak grenstång upp till 1-1,5 m lång utvecklas ovanför marken. Plantens största löv ligger nära rotsystemet och har en långsträckt oval form. Deras kanter är crenate, och basen liknar form av ett hjärta. De nedre bladen är pinnat delade, i form de klassificeras som avlång lansett.
På toppen av växten är linjära blad med hela kanter. Blommorna i pepparrot är mycket små och inkonsekventa, vita. Från dem utvecklas fruktkorgar - ovala och avlånga och svullna och når endast 5-6 mm i längd. För matändamål grävs växtens rot, vilket kan användas från det andra året av växtens liv. Den mest gynnsamma perioden för att få rötter är sen höst, eftersom antenndelen redan dör. Dessutom är insamlingen av rötter möjlig under våren före växtsäsongen.
Pepparrot används ofta i matlagning. Han är främst känd som en kryddig tillsats till första och andra kurser. För att göra detta, använd växtens gröna blad och dess rötter. Efter slipning är pepparrot lämplig för betning och saltning av grönsaker; i detta fall tas löv och rötter också. I ovanstående form är pepparrot en del av såser och kan fungera som en god kryddning för kött- och fiskrätter. Pepparrot gör en drink "pepparrot" och en speciell typ av kvass.
Näringsvärdet av pepparrot och vitaminer i dess sammansättning
I löven av den beskrivna grönsaken kan det upptäckas stora mängder kolhydrater, proteiner, fibrer. Du bör också markera den höga koncentrationen av vitamin A, B9, C. Till närvaro av värdefulla makronäringsämnen (natrium, kalcium, fosfor, magnesium, kalium) tillsätts fytosanitära komponenter (till exempel lutein, betakaroten, zeaxantin). Daglig påfyllning av reserverna av dessa substanser i kroppen har en antiinflammatorisk och diuretisk effekt, minskar sannolikheten för nervösa störningar. Den obestridliga ökningen av aptit accelererar arbetet i mag-tarmkanalen, förhindrar utvecklingen av virusinfektioner. Fria radikaler och slagg elimineras snabbt från kroppen, och blodtrycket och frekvensen av sammandragningar i hjärtmuskeln stabiliseras.
Näringsvärde 100 g pepparrot:
- 3, 274 g proteiner
- O, 592 g fetter
- 10, 587 g kolhydrater
- 7, 323 g dietfibrer
- O, 264 g organiska syror
- 77, 802 g vatten
- O, 104 g omättade fettsyror
- O, 123 g mättade fettsyror
- 6, 655 g monosackarider och disackarider
- 3, 984 g stärkelse
- 1, 452 g aska
Vitaminer i 100 g pepparrot:
- 55, 873 mg askorbinsyra (C)
- O, 084 mg tiamin (Bl)
- O, 105 mg riboflavin (B2)
- O, 719 mg pyridoxin (B6)
- 37, 362 mkg folsyra (B9)
- O, 426 mg vitamin PP
- 0 982 mg niacinekvivalent (PP)
- O, 182 mg tokoferol (E)
Energivärdet av pepparrot
Pepparrot karakteriseras av ganska låga energivärden. I dess sammansättning är biologiskt aktiva föreningar som kraftigt påskyndar processerna för metabolism och utsöndrar toxiner och toxiner från kroppen. På grund av användningen av denna vegetabiliska metaboliska processer förbättras således; kroppen smälter snabbt inkommande mat, vilket bidrar till viktminskning.
Men pepparrot är också känd för sin förmåga att orsaka aptit. Därför är det svårt att kalla det en universell del av kosten:
- 100 g pepparrot kalorier 60 kcal;
- kalorinnehållet i grundviktens rot (1 kg) är lika med 600 kcal.
Mjölkt är pepparrotberedd med en speciell näringsblandning för att förlora övervikt. Den består av denna grönsak med tillsats av citron och honung. Produkten konsumeras före måltider i små mängder. En av de populära proportionerna är följande: 100 gram riven pepparrot, två matskedar honung och juice av en halv citron. Blandningen ska förvaras i en sluten behållare i kylskåp och äta inte mer än en tesked åt gången.
Därefter normaliseras matsmältningsförfarandena, förstoppning härdas, effektiviteten i metabolism ökar, slaggavsättningar avlägsnas. Älskare av hälsosam mat och viktminskning bör dock komma ihåg att en sådan blandning inte får missbrukas. Innan så ofta användning av pepparrot är det viktigt att noggrant undersöka kontraindikationerna och i vissa fall rådfråga din läkare.
Makro och spårämnen i pepparrot
Den vegetabiliska beskrivningen innehåller många makronäringsämnen. I synnerhet fyller kalium i pepparrotskompositionen 23% av dagliga behov, fosfor - 16% och kalcium - 12%. Av spårelementen frigörs bara järn; dess innehåll i 100 g grönsaker motsvarar 11% av den dagliga efterfrågan.
Macroelements i 100 g pepparrot:
- 119, 334 mg kalcium (Ca)
- 579, 134 mg kalium (K)
- 36, 243 mg magnesium (Mg)
- 130, 628 mg fosfor (P)
- 100, 143 mg natrium (Na)
Spårämnen i 100 g pepparrot:
- 2, 351 mg järn (Fe)
Användbara egenskaper hos pepparrot
- Pepparrot är en av mästarna i innehållet av askorbinsyra. Även citrusfrukter (citron, apelsin) och svarta vinbär karaktäriseras av en lägre koncentration av vitamin C. Endast mogen rödpeppar innehåller 100 g lite mer askorbinsyra än pepparrot. Vegetabilien innehåller en stor mängd flyktiga komponenter som bekämpar skadliga mikroorganismer. Dessa komponenter - de så kallade phytonciderna - är ansvariga för produktens baktericida egenskaper.
- Pepparrotrötter innehåller glykosid-sinigrin, från vilken lysozym och allyl-senapolja erhålls från klyvningsreaktionen. Den första föreningen förstör de patogena mikroberna, som komplementerar de bakteriedödande egenskaperna hos pepparrot. Allyl senapsolja ger grönsaken en skarp smak och karakteristisk lukt, varigenom produkten har blivit krydd. Det är emellertid viktigt att komma ihåg att denna senapförening fungerar skarpt på lokal nivå och kan prova hudspolning och akut smärta. Efter långvarig exponering kan brännskador eller till och med gangren förekomma.
- Växtens löv och rotsystem är rika inte bara med askorbinsyra utan också med enzymet myrosin och allyl senap eterisk olja. Ångor av den beskrivna oljan kan orsaka allvarliga hosta och vattna ögon. I små doser bidrar allylföreningen till effektiv utsöndring av magsaft, vilket ökar aptiten före ätning. Överskott av doser av produkter med högt innehåll av denna olja kan orsaka svåra former av gastroenterit.
- Medicin har länge aktivt utnyttjat pepparrotets helande egenskaper. Det normaliserar snabbt gastrisk aktivitet. Vegetabilien har också expectorant och koleretic action, och kan bekämpa skörbjugg och vitaminbrist.
- Pepparrot är förskrivet vid förkylning, efter inflammationer, för att korrigera problem i mage, lever och tarmar, med gikt, hudsjukdomar och störningar i urinblåsan.
- Folkläkare använde pepparrot för att bekämpa reumatism. Efter gnidning på den riven musseln av pepparrot applicerades på tyget och hölls i en öm punkt som en senap gips.
- Grönsaker läggs ofta till i menyn för att förhindra ORZ. För att inte få en förkylning efter en stark hypotermi kan du göra poultices för fötter och sken från pepparrot.
- Friskjuice från rötterna av pepparrot har länge ansetts vara en effektiv diuretikum; sådan information kom från indiska läkare. Det används som en distraktion under den inflammatoriska processen i den sciatic nerven.
- Med en stark hosta hjälper en blandning av fint riven pepparrot med honung (1: 1 förhållande) snabbt. Denna hemhjälp ges i mängden 1 tsk 2-3 gånger om dagen.
- Medicinsk forskning har beskrivit förmågan hos pepparrotdampar att bekämpa metastasering. Pepparrotrot gnids på en rivare, och par behöver andas i 15-20 minuter två gånger om dagen.
- En särskild blandning används för att bekämpa flödet: 1 tesked riven pepparrot hälls med ett glas vatten och infunderas i 4-5 timmar. Strained infusion behöver skölja din mun varje halvtimme, och flödet kommer snabbt att passera.
Kontraindikationer för användningen av pepparrot
Pepparrot ska inte användas i sjukdomar i njurar, lever, mage och tarmar. Faren är att även ett mildt stadium av gastrointestinala sjukdomar kan bli akut om du missbrukar denna grönsak eller börjar använda den utan att rådgöra med din läkare. Även för personer med en hälsosam tarmkanal är det viktigt att följa åtgärden, inklusive en så skarp produkt i kosten.
Grönsak ska inte användas av gravida kvinnor och barn under 4 år. Med tung menstruation är det bättre att avstå från att konsumera denna produkt, eftersom blödningen kan öka. Pepparrot är farligt för personer med nedsatt sköldkörtelfunktion.
I en frisk person kan en överdos av pepparrot leda till ökat tryck och till och med blödning.
Specificiteten hos pepparrot är att dess unika helande egenskaper kvarstår inte längre än 7-8 dagar. Därefter blir växten bara en krydda eller krydda utan de användbara egenskaperna som beskrivs ovan. Därför förbereder många människor kryddorna från pepparrot själva och kort före servering till bordet.
