Kakad fisk är ett yrke som, för att uttrycka det mildt, inte är roligt, men det är inte en anledning att vägra ett stort utbud av rätter, vars huvudkomponent är malet fisk.
Några enkla knep - och fisken i familjemenyn visas oftare. I en mängd olika former!
Rätter från malet fisk - de grundläggande tekniska principerna
Du kan göra mycket intressanta och välsmakande rätter från malet fisk. Du kan köpa fryst malet fisk i handelsnätet, men när du börjar förbereda klyddmassan från den bör du ta hänsyn till att frysta livsmedel ibland innehåller mer flytande än vad som är tillåtet.
Om du ska laga fiskkakor från färdigt fryst kött, ändra sedan tekniken för att bereda skärmassan för att få en mer viskös konsistens av köttfärs. För att binda fiskmassa från fräsch, kyld fisk tillsätts vitt bröd, blött i vatten eller mjölk. Byt brödmjöl, avkok, utan att tillsätta vätska till skärmmassan av fruset malet kött. Denna teknik kommer att uppnå önskad konsistens.
Om vi valde färsk fisk för nötkött, måste vi möta ett problem som är obehagligt för alla hemmafruar: fisk, speciellt flod, rå luktar inte aptitretande, och denna lukt har länge ätt på ytan på skärbräda, bord, tallrikar, för att inte tala om vågorna, som under rengöringen flyger i alla riktningar.
Sätt fräsch, livlig fisk i ättika lösning (10%) för att lägga ättikan inuti. Den obehagliga lukten kommer att försvinna, varefter du kan börja rengöra och skära slaktkroppen. För att spara dig från det extra krånget för att städa köket efter rengöring av skalorna, ta en genomskinlig film, sätt i tanken där fisken ligger. I filmen gör du två hål för händerna. Filmen tillåter inte att skalorna sprids i hela köket, lägg händerna i hålen och fortsätt till rengöring.
Skärbräda och arbetsytor bör smörjas med så att den fiskiga lukten inte absorberas vid skärning av fisk och efter tvätt tvätta dem med vanliga rengöringsmedel. En fet film på ytan av brädet kommer att avställa vatten med en fiskig lukt. Om detta inte räcker, torka sedan köksredskapet i kontakt med rå fisk, citronskall eller persiljajuice efter tvättning.
Det bästa råmaterialet för kotmassa är ryggradsfisk, där skelettet inte innehåller ett stort antal ben: havskatt, gädda, gädda, kummel eller pollock, isfisk, pangasius, alla fiskar i laxfamiljen.
För beredning av malet kött används endast hudlösa delar av huden. Fiskfiléerna hakas och passeras som regel genom köttkvarn två gånger: malet kött görs för första gången och passerar genom köttkvarn, med mindre nät, andra gången, efter att ha tillsatt bröd eller rullar av vetemjöl, kryddor, lök.
För att öka viskositeten, tillsätt ett ägg till det malet köttet. För att göra halvfabrikat från fettfattiga fiskarter mer saftiga, tillsätt smör. Efter slipning kämpas fyllningen för att skapa en fiberstruktur som hjälper till att hålla formen på produkterna under stekning.
För smak och speciell smak av malet fiskrätter, lök, vitlök (några nationella kök), färska, mycket finhackade gröna tillsätts. Breading dekorerar inte bara maträtten med en krispig och grötig aptitretande skorpa, men hjälper också till att bevara saften i patties, zraz, kotletter, rullar.
För fritering och bakning halvfabrikat av fisk kan du använda en mängd olika skal: från mjöl, vita kakor, en blandning av nötterchips med mjöl eller kakor, kokosflis. Så att brödningen inte smälter, är halvfabrikaten förbelagda med en äggmjölksblandning, en blandning av mjöl och vatten. Breading kan vara singel (för enkla rätter) och dubbel.
Fisk är en lättfördärvlig produkt, och skadliga bakterier i den multiplicerar så snabbt att det går att överföra massan genom köttkvarn vid rumstemperatur, och fiskfiletar i kombination med andra komponenter (mjölk, grönsaker) förlorar omedelbart sin färskhet. Koka endast fiskkotelettmassa från produkter som tidigare kylts till 2-5 ° C. Vid denna temperatur stannar tillväxten av bakterier. Efter tillagning, fortsätt genast till varm bearbetning.
Om det är nödvändigt att behålla halvfabrikat i råform, ska de omedelbart efter kokning utsättas för djup torrfrysning.
Dekorationen av varje malet fiskfat är sås och garnering. Den klassiska versionen av sidrätterna för eventuella fiskrätter är potatis, kokt ris, ägg, svamp, stewed grönsaker och om såser som är tillagade enligt olika recept serveras till vanliga fiskkakor, ses kakorna varje gång som en ny maträtt.
1. Hackade fiskrätter - Potatisforshmak med sill
Ingredienser:
750 g potatis
Sill 530 g
Lök 150 g Persilja (gröna) 120 g
Vegetabilisk olja110 ml
Majonnäs 60g
Ägg 2 st.
Beredning:
Koka skalade potatisar tills de är färdiga, dränera vattnet, torka potatiserna, gnugga genom en sikta och sedan svalna. Sillfilé och beredda lök går vidare genom köttkvarn. Kombinera potatismos med den beredda massan, tillsätt finhackad persilja, raffinerad olja, blanda noggrant. Ge den beredda massan till en loaf, fett med majonnäs, sätt till bakning i fem minuter. När du serverar, strö med hackade hårda kokta ägg, garnera med färska gröna.
2. Hackade fiskrätter - fisk galantin
Produkter:
Torskfilé 1,2 kg
Bröd 300 g
Cream, dricka 150 ml
Lök, 200 g
Olja 60 g
Ägg 1 st.
Vitlök
Tomater 350 g
Pepparrotsås 150 g
Matlagningsteknik:
Ta bort huden från den färdiga fiskfilén, hoppa över massan genom köttkvarn, tillsätt vetebröd i mjölk, kombinera med finhackade passerade lökar, sätt in mjukat smör, tillsätt slagen ägg, salt, peppar, blanda allt grundligt. På matfilmen som sänds på arbetsytan, sätt fiskhud, med insidan uppåt, lägg hakan på den, linda i form av en rulle, koka i saltat vatten och svalna under en press.
Servera med skivor färska tomater och pepparrotsås, dekorera med persilja.
3. Hackade fiskrätter - Pollockkoteletter med sås
Ingredienser:
Mjölk 180 ml
Vitt bröd 400 g
Pollockfilé (utan hud) 1,6 kg
Smör (för bakning)
ströbröd salt
Grönsakerfett för stekning
Vitpeppar
dill
Citronskal
Lök 250 g
Matlagningsteknik:
Skär fiskfiléer i bitar, slipa med köttkvarn, tillsammans med vit vetebröd som blötläggs i mjölk. Återigen, hoppa genom en köttkvarn, lägga lök. För smak tillsätt citronskal, hackad dill. På begäran kan vitlök läggas till den malet fisken. Tillsätt salt, vitmalt peppar till köttfärgen, blanda noggrant och avvisa. Forma kotletter, bröd dem direkt, i brödsmulor. Stek på båda sidor i en panna, över hög värme. Sätt i beredskap i ugnen genom att föra bakplåten med folie och borsta den med mycket smör.
Servering, häll sås. Till ätpinnar passar tomats- eller gräddfilssås med lök.
Garnera - kokta potatis eller potatismos, grönsaker.
4. Hakade fiskrätter - köttbullar med färskt fruset makrillris i tomatsås
Ingredienser:
Köttfärs 1,0 kg
Kokt ris 200 g
Lök 150g
salt
Mjöl 60 g
peppar
koriander
För såsen:
Salladpeppar 150g (netto)
Morötter 250 g
Purjolök 200 g
persilja
koriander
Tomatsås 300 g
Peppar Mix
Selleri (rot) 50 g
Beredning:
Kombinera malet kött med hackad lök, kokt ris, krydda med salt, markkorjander, peppar. Tillsätt mjöl, blanda väl och repel. Formbollar (60-70 g). Blanchera i lite vatten.
Tärning morötter och paprika, gryta i vatten, där köttbullar kokas till hälften kokt. Värm oljan i en stekpanna, tillsätt hackad lök, kombinera med blancherade grönsaker och tomat sötsurssås. Smäll i 10-10 minuter, tillsätt sedan kryddor, hackade grönsaker och hackad selleri. Justera smaken. Sätt köttbullarna i en kastrull, täcka med sås och låt dem simma i ytterligare 5 minuter på låg värme.
5. Hackade fiskrätter - köttbullar i gräddfilssås med dill
Ingredienser:
Fiskkött 1,2 kg
Lök 100g
Ägg 1pc.
Vete rulle 250 g
Mjölk 150 ml
Citronskal
Hackad persilja
Peppar, vit
Smör 80g
salt
sås:
Gräddfil (20%) 300 g
Fiskbuljong 100 ml
dill
Gröna lökar
Vitlök
kryddor
Matlagning:
Mala en loaf, blötlägg med mjölk. Kombinera med finhackad lök, persilja, färsk citronskal och malet fisk. Blanda allt, tillsätt ägget och smöret, krydda med salt och peppar. Slå av och blöt i en sluten behållare i kylskåpet.
Rulla bollar med 25-30 g och blanchera i kokande vatten. Överför köttbullarna till maträtten.
Kombinera varm buljong med gräddfil, gryta i fem minuter, tillsätt ett par klyftor av malet vitlök, hackad dill och mark kryddor. Servera såsen på köttbullarna.
6. Hakade fiskrätter - röd fiskrulle med mushrooms och ägg
Ingredienser:
Kotlettmassa, fisk (recept nr 1) 800 g
Stektmjölk med lök 400 g
Kokt ägg 5 st.
Skaka bröd 200 g
Rå ägg 1 st.
Mjöl 30 g
Olja 50 g
Beredning:
Sprid papper för att baka på arbetsytan, smörj det med olja. Sätt färdighakad fisk på ett rektangulärt ark i ett lager av 1,0-1,5 cm. Sätt ett lager av stekt mushron med lök och hackade ägg på toppen. Formulera en rulle, sätta sömmen ner. Vik i oljepapper och baka i ugnen vid 180 ° C i 10-15 minuter. Ta bort bakplåten, ta bort papperet och smör i rullen med ett slagt ägg. Strö med brödsmulor. Bläddra i 5-7 minuter. Servera med gräddfilssås (recept nr 5).
Rätter från malet fisk - användbara tips
- När du stekar fisk, lägg till en smör på pannan, vrid fisken till andra sidan: fiskplattan kommer att ha en mer delikat och trevlig smak. Om du lagar fiskpatties eller en annan maträtt av malet fisk, lägg sedan smöret i hakan. Detta är särskilt bra om fyllningen är gjord av feta fiskarter (abborre, pollock, kummel).
- Spicy gröna, vitlök, citron hjälper till att ta bort den specifika fisklukten.
- Lägg till lite socker på någon fyllning: det ger juiciness till halvfabrikat, förbättrar smaken.
- Fiskprodukterna stekas över hög värme från två sidor, varefter de om nödvändigt bringas i beredskap, täckt med lock.
- För att hålla skarpa i fiskkoteletter, efter stekning, placera dem i 5 minuter i en starkt uppvärmd ugn.
