Representanter för den äldre generationen av våra landsmän minns säkert de bulgariska gurkorna Globus. Så snart de kom upp i butikerna, kom en kö upp bakom dem. Kräppande, doftande, med en trevlig söt sour smak, syltad gurkor, producerad under detta varumärke, ansågs vara en delikatess, bankerna med dem sparade för semestern. Många hemmafruar med olika framgångar försökte välja ett recept som gör det möjligt för dem att förbereda sådana konserver i hemmet eller för att få ett färdigt recept. Nu är det inte en hemlighet. Dessutom kan bulgariska stilgurkor för vintern göras i flera versioner, var och en är bra på sin egen väg.
Matlagningsegenskaper
Hemligheten med läckra inlagda gurkor på bulgariska är inte bara i ett speciellt recept, men också i några av de tekniska problemen. Till och med valet av grönsaker för konservering.
- För att förbereda gurkor för vintern på bulgariska bör du välja fasta, icke-ihåliga frukter som inte är större än genomsnittet i storlek, helst från 8 till 12 cm i längd.
- För att hålla gurkorna krispiga, blötläggs de i kallt vatten i 1, 5-2 timmar före tillagning. Om gurkor ser lustiga ut, bör de blötläggas under en längre tid, men håll i kylskåp vid denna tid så att de inte syras. Vi måste förstå att även långvarig blötläggning inte gör släckta gurkor lika skarpa som fräscha.
- Gurkor är beredda i bulgarsk stil med obligatorisk tillsats av sådana ingredienser som lök, fjällblad, allspice, färska gröna (företrädesvis persilja). Om du bestämmer dig för att lägga till dill, bör det också vara gröna, inte paraplyer med frön. Receptet kan innefatta senapsfrö, kryddnejlika, svarta pepparkorn, morötter, söta och bittra paprika, även vitlöksklyftor, men pepparrotblad och fruktträd här blir överflödiga.
- Många hemmafruar används för att förpacka konserver efter matlagning och låta dem svalna i ångbad. Denna manipulation är inte överflödig: nedkylning på detta sätt, konserverad mat genomgår ytterligare sterilisering, vilket gör deras hållbarhet längre. Det är emellertid omöjligt att göra detta med gurkor. De kan täckas med en handduk i en timme eller två, men efter att den måste avlägsnas, lämnar du konsumtionen vid kylning vid rumstemperatur. Annars kommer gurkorna att förlora sin skarphet.
- Gurkor på bulgariska kan stängas på olika sätt. Det traditionella receptet innebär att de steriliseras direkt i burkar, så det är att föredra att välja små behållare (från 0, 75 liter till 1, 5 liter) och av samma storlek. Om alternativet väljs utan sterilisering, kan dålig mat tillverkas i större behållare (2-3 l).
- För att stänga gurkor på bulgariska kan du använda metalllock som twist-off eller en speciell nyckel som innebär inlämning. Det är viktigt att de är nya, intakta och säkerställer täthet. Innan korken kokas i 5 minuter, steriliseras bankerna.
Det rekommenderas att förvara gurkor marinerade på bulgariska i ett kallt rum, även om träning visar att de står bra vid rumstemperatur.
Ett klassiskt bulgariskt gurka recept
Sammansättning (1 1):
- gurkor - 0, 7 kg;
- lök - 25 g;
- färsk persilja - 2-3 kvistar;
- svarta peppar ärtor - 2 st.
- allspice - 2 st.
- nejlikor - 3 st.
- lövblad - 4 st.
- salt - 15 g;
- socker - 30 g;
- bordsvinäger (9 procent) - 50 ml;
- vatten (helst mjukat) - 0,5 liter.
Metod för beredning:
- Tvätta gurkor, blöt i 2 timmar i isvatten, skölj igen och lämna i en kolv för att få vatten från dem.
- Fritt från lökskal, skär i tunna ringar.
- Tvätta gröna och kryddor, låt dem torka.
- Sterilisera burkarna, koka lämpliga lock.
- På botten av varje burk placerar persilja och två laurblad, kryddnejlika och peppar.
- Sätt gurkor i burkar. Försök att sätta dem så tätt som möjligt.
- Koka vattnet. En liter burk är vanligtvis tillräcklig för en 0,5 liter marinade, men erfarna hemmafruar förbereder det med en marginal: bättre blir det kvar än det räcker inte.
- Sätt socker och salt i vatten, tillsätt laurelblad. Koka i 2 minuter. Häll i ättika och simma en minut.
- Häll gurkor med het marinade.
- Täck burkarna med de förberedda locken, men dra inte åt.
- På botten av en stor kruka lägg en handduk, sätt gurkor på burkarna på den.
- Häll vatten i pannan så att dess nivå når hängarna på burkarna.
- Sätt pannan på elden och vänta på att vattnet ska koka. Från och med den här tiden sterilisera burkarna i 10-30 minuter, beroende på volymen (10 minuter per liter).
- Var försiktig så att du inte bränner dig, ta bort burkarna från pannan, rulla upp dem. Vänd krukorna över, täck med en handduk. Ta bort handduken efter en timme och låt maten svalna vid rumstemperatur.
Det antas att gurkor som såldes i sovjetiska tider i banker med en inskription på etiketten "Globus" gjordes enligt detta recept.
Gurkor på bulgariska med senap
Sammansättning (1 1):
- små gurkor - 0, 7-0, 75 kg;
- chilipeppar - 1 st.
- lök - 30 g;
- Dill greener - 10 g;
- svarta peppar ärter - 3 st.
- allspice - 2 st.
- senapsfrön - 5 g;
- lövblad - 3 st.
- vatten - 0, 6 liter;
- bordsvinäger (9 procent) - 50 ml;
- socker - 20 g;
- salt - 10 g.
Metod för beredning:
- Tvätta gurkor, dra dem i 1-2 timmar i kallt vatten, skölj, lägg i en skål.
- Skalliga gurkor med kokande vatten. Efter 5 minuter kokar vattenavlopp, häll gurkor med kallt vatten. Töm, läggs ut på en handduk.
- Sterilisera burkarna, koka locken.
- Tvätta kryddor, paprika och dill. När de torkar, lägg dem på botten av burkarna.
- Placera flera lökringar på botten av varje burk.
- Sprid gurkorna över burkarna, stapla dem så tätt som möjligt.
- Koka marinaden från vatten, socker, salt och ättika genom att koka den i 2-3 minuter.
- Häll gurkor över marinaden och rulla upp krukorna omedelbart.
- Vänd på, täck med en handduk. Efter 2 timmar avlägsna handduken, då gurkorna ska svalna vid rumstemperatur.
Tack vare "kontrasterande själen" och närvaron av peppar och senap i kompositionen är dessa konserverade livsmedel beredda utan sterilisering. De kan endast lagras i ett uppvärmt rum. Om du vill lagra dem vid rumstemperatur, måste du sedan innan du rullar på burkarna med gurka steriliseras i ett vattenbad i minst 10 minuter.
Gurkor på bulgariska utan sterilisering
Sammansättning (1 1):
- gurkor - 0, 7 kg;
- lök - 50 g;
- varm paprika - ring, bredd 0, 5 cm;
- lövblad - 2 st.
- Allspice ärtor - 2 st.
- svarta peppar ärtor - 2 st.
- bordsvinäger (9 procent) - 80 ml;
- socker - 30 g;
- salt - 10 g;
- vatten - 0, 6 l.
Metod för beredning:
- På steriliserade burkar lägger du ut rena och torra kryddor, lökringar och pepparringar.
- Fyll burkarna med gurkor.
- Häll kokande vatten, vänta 10 minuter.
- Dränera, fyll i nytt kokande vatten.
- Gör socker marinade från socker, salt, ättika och vatten. Det ska koka i minst 3 minuter.
- Tappa vatten från burkar, fyll gurkor med het marinade.
- Tät burken, rulla upp dem och låt dem svalna.
Även om gurkor för receptet syltas utan sterilisering, står de väl även vid rumstemperatur.
Gurkor på bulgariska har en smaklig sötsur smak och en trevlig arom. De har blivit älskade av många av våra landsmän sedan sovjetiska tider, när de ansågs bristfälliga. Idag har hemmafruar möjlighet att stänga dem hemma och äta på vintern så ofta som de vill, för att behandla sina gäster för dem.
