Ost är en läcker, salt produkt med en kryddig smak. Det är en "levande" produkt, därför är det viktigt att följa vissa rekommendationer när det lagras. Om osten lagras felaktigt, kommer den att förstöra innan utgångsdatumet - det kommer att täckas med vit blomma, börjar smula och förlora sin smak. Så hur man håller osten så att den förblir frisk, välsmakande och förlorar inte de positiva biologiskt aktiva substanserna som finns i dess sammansättning?
Grundregler för lagring av ost i kylskåp
- Ost är mycket känslig för temperaturförändringar. För honom är både låga och höga temperaturer destruktiva. Var därför säker på att temperaturen i kylskåpet är stabil. Relativ luftfuktighet påverkar också ostens säkerhet. Om det är för lågt, torkar osten, och om den är hög, börjar skadliga mikroorganismer multiplicera aktivt i osten, varför produkten försämras väldigt snabbt. Ost känns bäst vid en relativ luftfuktighet på 90%. Under de angivna kriterierna passar den nedre hyllan i kylskåpet eller ett fack för frukt och grönsaker.
- När du skickar ost till kylskåpet ska du ta bort det från klädesfilmen. Hon tillåter inte honom att "andas", vilket leder till att osten förlorar sina smakegenskaper. Det är mer korrekt att lagra ost i pergament. Perkament ger produkten "andas" och samtidigt skyddar den mot uttorkning. Om du lagrar osten i en plastpåse, lägg sedan en bit raffinerad socker i den. Socker absorberar överskott av fukt och sparar osten, sålunda från formning av mögel. Vakuumbehållare är också lämpliga för lagring av ost.
- Ost bör hållas skild från stark luktande mat, eftersom det absorberar luktar väl. Det rekommenderas inte att lagra olika typer av ost tillsammans så att de inte avbryter smakerna av varandra.
- Skorpan på osten skyddar produkten och hjälper till att bevara dess smak, så skära av den innan du använder osten direkt. Det är också värt att notera att osten ska lagras som en hel del och inte skära den i små bitar.
- Slip aldrig ost i förväg. Detta bör göras omedelbart före servering. Ett ord av råd: ost smakar bättre om en timme ligger vid rumstemperatur innan den konsumeras.
Kan du lagra ost i frysen
Ost i frysen ska endast lagras i ett fall - om det inte kommer att användas inom en snar framtid. Men bara med detta borde vi inte glömma att efter frysning sönder de flesta typer av ost och det är önskvärt att använda dem endast för matlagning. När du placerar osten i frysen, sätt den i folie eller pergamentpapper. Det är viktigt att det inte finns några andra produkter bredvid osten, så att det inte absorberar lukten. Ost ska tinas en dag före användning i kylskåpet. Förresten, desto hårdare är osten, desto bättre överför den frost. Men fryst mjölkad ost är oacceptabel. Det är också viktigt att notera att ost inte kan frysas igen, det är bättre att skära det i portioner och använda efter behov.
Hur och hur mycket för att lagra olika ostorter
Hård och halvhård ost
Hårda ostar inkluderar "Parmesan" och "Edam". Den mest kända representanten för halvhård ost är Maasdam-ost. Ost av dessa sorter bör förvaras i kylskåp vid en temperatur av 1-7 grader. I det här fallet kommer de att förbli färska under 10-15 dagar. Under hela denna period, se till att osten inte bildar mögel. Om det verkar, skynda inte att slänga ut produkten - skära av osten på den plats där formen bildas. Resten av osten ska förbrukas så snart som möjligt, det är önskvärt att använda det för matlagning. Hårda och halvhåriga ostar kan lagras i frysen i 3 månader.
Mjukost
Mjuk ost, till skillnad från fast och halvhård, lagras i kylskåpet mycket mindre. Hållbarheten efter öppningen är 3 dagar vid en temperatur inte högre än 7 grader, om den ligger i en förseglad förpackning. Utan en förseglad behållare, kommer en sådan ost snabbt att torka ut och förlora sin smak. Mjuka ostar: Mascarpone, Ricotta och andra. Sådan ost kan inte räddas från mögel.
Inlagd ost
Inlagd ost är den som mognar i en speciell saltlake. Ost av denna typ har ingen skorpa, så den kan bara lagras i en förseglad förpackning där den köptes eller i en svag saltlösning. Den kan sättas i en emaljpanna och häll saltlösning. Lösningen framställs i följande proportioner: 200 gram salt per 1 liter kokt vatten. Lösningen ska helt täcka osten. Om en film visas på saltlake, ska den ersättas med en ny. Inlagd ost kommer att vara färsk i flera månader om den förvaras i en lufttät behållare. När mögel bildas måste denna ost, som mjuk, kastas bort. För att avlägsna överskott av salt från koksalt måste den skäras och blötläggas i mjölk i ca 8-10 timmar. Inlagda ostar är: "Suluguni", "Brynza", "Feta" och andra.
Blåost
Ost som produceras med den ädla mögel ska förvaras i kylskåp i den inköpta förseglade förpackningen. Förpackningen kan bytas ut med en behållare av plast eller glas, så länge den är tätt stängd, annars kommer formen att förstöra andra produkter. Vid en temperatur av 0 till 10 grader lagras blå ost i ca 7 dagar. Den mest kända blåosten är "Roquefort".
Hemlagad ost
Ost, kokt hemma, bör förvaras i kylskåp från 1 till 7 grader i högst 3-4 dagar. För lagring av hemlagad ost behöver du använda emaljglas. Plastpåsar är inte lämpliga för detta. Om du vill behålla sådan ost längre, frys sedan den. Den kommer att förbli färsk i frusen form i flera månader.
Beakta de angivna villkoren för lagring och njut av ostens fantastiska smak och nytta.
