Hur man lagar potatis

Potatis är förmodligen den vanligaste maten. Denna grönsak tar stolthet på plats i något nationellt kök.

Det är näringsrikt, hälsosamt och tillgängligt under varma och kalla årstider. Men för att potatis ska kunna behålla så många näringsämnen och vitaminer som möjligt måste den kokas ordentligt.

Hur man väljer kokta potatis

Att kokta potatis var läckra, du måste följa några regler:

• Välj knölar med en jämn yta. De måste vara fria från mekanisk skada, inte pitted, ren och torr.
• Det ska inte finnas ögon på potatis. I spireknölar blir stärkelse snabbt till socker, och därför har sådana potatis en söt smak.
• Denna grönsak bör inte lagras i kylskåpet. Eller före användning måste den hållas vid rumstemperatur i två dagar. Detsamma görs med lite frysta potatisar: de håller den vid en temperatur på + 18 ° i ungefär en vecka, och då förbättras dess smak.
• Använd inte gröna potatis. I dessa knölar innehåller giftig kvävehaltig solanin, som i stora mängder kan orsaka förgiftning.
• Om potatis med grön skinn av skal eller massa används (även om det är bättre att inte träna detta), ska det inte kokas i ofärgad form, men det är nödvändigt att klippa av alla gröna platser. När man lagar sådana knölar går solanin i buljongen, men om den kokas med skalen, är detta ämne delvis kvar i det.
• Om potatis måste kokas för mashing, används sorter med hög stärkelsehalt, eftersom dessa knölar kokas mjukt.
• För att behålla det mesta av vitaminer och mineraler i potatis rekommenderas det inte att hålla det länge i vatten efter rengöring.
• Renade knölar placeras under en ström av kallt vatten. Efter denna manipulation blir de kokta potatisna smula.
• För skärning av potatis, använd rostfritt stål knivar.
• Du kan inte laga denna grönsak i en aluminium eller kopparpanel. För detta ändamål är det bättre att använda en emaljad pan, rostfritt stål eller en tryckkokare.

Hur man lagar potatis

Eftersom denna grönsak inte förbrukas rå, och under långvarig värmebehandling förlorar de flesta näringsämnena, rekommenderas det inte att laga matet under lång tid.

• Skalad potatis bör läggas inte i kallt vatten, men i kokning. Då kommer det att laga sig snabbare. Och så att vattnet inte slutar att kokas doppas knölarna eller skivorna i potten i små portioner.
• Potatis skivas strax före värmebehandling. Delarna ska vara desamma, så att de är beredda samtidigt. Och det förbättrar även skålens utseende.
• Koka potatis med måttlig koka. Samtidigt måste locket vara stängt så att ångan inte lämnar. Därför rekommenderas inte knölarna att fylla helt med vatten. Trots allt är huvudrollen i att laga grönsaker ånga, som ackumuleras på väggarna på pannan och insidan av locket.
• För att bevara mer vitamin C i potatis behöver den inte röras, för då är vattnet mättat med luft, vilket detta vitamin förstör.
• För att bevara den maximala mängd användbara ämnen är det bäst att laga ångad potatis. Du kan använda den här metoden: efter 15 minuter från början av tillagningen dräneras nästan allt vatten från pannan och lämnar bara lite längst ner. Elden reduceras till ett minimum och gör potatiserna till beredskap med ånga. Samtidigt bör locket vara ordentligt stängt.
• Om receptet inte anger sättet att skära potatis, koka det hela eller skär i stora bitar. Så innehåller den mer vitaminer.
• Potatis till sallader kokas i huden. Och för att göra det lättare att skala, knölarna som tas ut ur grytan dras omedelbart med kallt vatten, och sedan rengörs huden lätt.
• Potatis kokas i saltat vatten. Salt förbättrar smaken och behåller de flesta av dess näringsämnen. Men unga potatis kan kokas utan salt, eftersom C-vitamin nästan inte är förstört i det.
• När kokande spirade potatis behöver det första vattnet, som inte kokar, dräneras, annars smakar det inte bra.
• För att potatisen inte ska mörkas under tillagningen, ska den bara spädas med varm mjölk.
• Potatismos blir ljus och fluffig om den är kokt medan potatis är heta.

Hur mycket koka potatis

Matlagningstiden för en potatis beror på dess storlek, sort, mognadsgrad och huruvida den är skuren eller ej.

Men oftast kokas hela knölar i 20-25 minuter från kokpunkten. Potatis i en dubbelkedja är redo i ungefär samma antal minuter. Unga potatisar kokta mycket längre än den gamla.

Hackad potatis kommer att vara klar om 12-15 minuter.

Bra råd

• För att förhindra att potatisen kokar mjuk, används mindre stärkelse sorter för att göra vinaigrettes eller sallader.
• För att hålla knölarna hela, tillsätts mer salt till vattnet.
• Det rekommenderas inte att tillsätta soda eller ammonium till vatten för att påskynda tillagningen av potatis, eftersom de förstör vitaminer.
• För att förbättra smaken kokas potatis i en liten mängd vatten och sätter en sked margarin i den.
• Kokade potatis bör inte lagras i buljong. Från detta blir det vattnigt och smaklöst.
• Det är inte nödvändigt att hälla ut potatisbuljongen, eftersom det är det mest av allt spårämnen. Den kan användas för att laga soppa eller sås.
• Mycket ofta förekommer mörka fläckar på kokta gamla potatisar. För att undvika detta måste du hälla lite ättika i vattnet när du lagar mat.
• En matsked vinäger som läggs till vattnet när du lagar potatis hjälper till att hålla det hela.
• För att kokta knölar ska bli lika mjuka både från utsidan och insidan, måste de kokas med måttlig koka. Då stärkelsen i dem sväller jämnt, kokta potatis kommer att bli släta, och dess yta kommer inte att bryta och kommer inte att smälta.
• Smaken av kokta potatis kommer att förbättras om du lägger två vitlökar och vitlök i vattnet under tillagningen. Vissa hemmafruar lägger till torr dill, förknippas i flera lager av gasbind, och efter processens slut tas den bort från pannan.
• För att rengöra en ung potatis måste den läggas i en skål med kallt saltat vatten. Eller nodulen läggs i varmt vatten och sedan omedelbart i kallt tillstånd. Det finns en annan gammal, beprövad metod: unga potatis måste vikas i en stark väska med grovt salt och gnugga väl eller bara rulla runt bordet. All hud kommer att avgå, och det kommer bara att finnas knölar för att tvätta.

Sallader och vinaigrettes är gjorda av kokta potatisar. Det används till att göra soppor, huvudrätter. Kokt potatis läggs till söta rätter och serveras till efterrätt.