Shangy med potatis

Shangi är en traditionell maträtt av sibirisk mat. I Uralerna bakar nästan alla värdinna dem för sina nära och kära. Externt liknar skålen ostkakor, men i själva verket är det platta kakor, utsmyckade med fyllning, oftast potatis. För att få fyllningarna att passa lite mer, pressas de in i mitten när de formar kakorna, så att åtminstone en liten fördjupning erhålls. Traditionellt är shangs gjorda av jästdeg, men moderna hemmafruar använder alltmer färskt deg på kefir, gräddfil eller mjölk, ibland till och med på vatten, för att göra denna maträtt och bilda korgar i den, där fyllningarna passar särskilt mycket. Det är inte svårt att förbereda shangi med potatis, både enligt moderna och klassiska recept, du behöver bara lagra i tid och lära känna av tekniken.

Matlagningsegenskaper

Processen med att laga uraliska pajer med potatis är inte svårt, men om du gör dem enligt traditionen från jästdeg, tar det mycket tid. Om du ordnar arbetet korrekt kan du snabba upp resultatet lite. Att inte göra utan kunskap om några subtiliteter av teknik, så att den färdiga skålen mest påminner om Urals shangi.

• Jästdegprodukter används varmt. För att göra detta, koka vatten och mjölk och svalna till önskad temperatur i förväg. Om du gör osyrat deg på kefir rekommenderas det att få det ut ur kylskåpet i förväg så att det värmer lite.
• Classic Urals shangi är gjorda av en blandning av vete och rågmjöl, men moderna hemmafru föredrar att göra med vete. Oavsett mjöl du använder, måste du sifta det för att mätta det med syre och rensa det av litet skräp om det plötsligt fångas. Fluffy shangi av fullkornsmjöl kommer inte att komma ut.
• Börja göra shanezhek från att kneda deg, eftersom det tar tid att stiga. Medan degen passar, gör potatismos för fyllningen.
• Den stigande degen krossas för att mätta med syre och lämnas i ytterligare en timme, först efter det börjar de bilda shanezhek. De är ganska frodiga pellets storleken på en palm.
• För att göra påfyllningen läcker, läggs ägg och smör till potatismos. Innan du placeras i ugnen, är Shangi täckt med gräddfil eller ett ägg (eller till och med deras blandning). Färdiga platta kakor smaksatta med smör och täcka med en handduk, lämna i denna form i 15 minuter, så att de blir mjuka, ångande och blötläggning.

Shanks med potatis är närande, och ett par sådana tårtor är tillräckligt för att mata en vuxen med god aptit. De är ganska kapabla att ersätta inte bara snacks, men också huvudmåltiden, men de är inte vanliga att fungera som huvudrätt. Vanligtvis erbjuds shangs för te eller mjölk.

Shangy med potatis på jästdeg (klassiskt recept)

ingredienser:

• vetemjöl eller blandas i halva med råg - 0, 4 kg;
• pressad jäst - 25 g;
• varmt vatten - 125 ml;
• gräddfil - 20 ml;
• socker - 20 g;
• kycklingägg - 3 st.
• smör - 180 g;
• mjölk - 50 ml;
• potatis - 0,5 kg;
• salt - efter smak
• vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå.

Metod för framställning:

• Lös upp jästen i varmt vatten, tillsätt socker, blanda.
• Sifta mjöl. Ungefär en halv kopp vsypte till jäst, blanda. Lämna på i 20-30 minuter på en varm plats för att bryggen ska komma.
• Blanda ihop 100 g mjukat smör, ett ägg och en halv tesked salt i en separat behållare.
• Kombinera den resulterande blandningen med bryggan, blanda väl.
• Lägg mjölet i delar, ät degen. Lägg det i en kastrull, täck med en trasa och lägg den på en varm plats i 40-60 minuter.
• Skala potatisarna, skära dem i medelstora bitar av godtycklig form, täcka med vatten, tillsätt salt till smak, koka tills det är mjukt.
• Tappa överflödigt vatten, tillsätt mjölk och smör (50 g), potatismos med en speciell enhet.
• Lägg ett ägg på potatismos, slå det med en mixer eller mixa bra för hand (en bländare fungerar inte för detta ändamål).
• Dampa dina händer med vatten, krossa degen och lämna den samtidigt.
• Separera degen av ett vaktelägg eller lite mer från degen, bilda platta kakor.
• Täck bakplåten med pergament och olja den med vegetabilisk olja.
• Sätt kakorna på ett bakplåt, gör ett urtag i dem, lägg potatisarna, sprida dem ovanpå kakorna.
• Låt produkten vara i 15-20 minuter, under tiden värm ugnen till 180 grader.
• Piska det kvarvarande ägget med en visp, borsta med shangi.
• Skicka bakplåten till ugnen, baka till färdig. På beredskapen av produkter kommer du att förstå genom utseende: de blir rosa. Det tar lite tid, ca 20 minuter.

Ta ut shangi i ugnen. Smält resten av smöret, smörj dem med kakor. Lägg dem i en skål och täcka med en handduk.

Du kan lägga på vattenkokaren och så snart teet är klart, ringa hushållet till bordet - shanezhki vid den här tiden kommer också att vara redo.

Shangy från deg på mjölk och torrjäst

ingredienser:

• mjölk - 0,5 l;
• vatten - 100 ml;
• torr jäst - 11 g;
• socker - 20 g;
• salt - 10 g;
• gräddfil - 40 ml;
• vegetabilisk olja - 50 ml;
• kycklingägg - 3 st.
• smör - 100 g;
• potatis - 1 kg;
• mjöl - 0, 8 kg.

Metod för framställning:

• Värm mjölken till ca 40 grader, späd med kokt vatten.
• Sätt i jäst och socker i mjölk och rör om det.
• Blanda separat vegetabilisk olja, en sked full gräddfil och salt.
• Lägg till degen. Blanda väl.
• I tre steg lägger du till det förseglade mjölet. Efter tillsats av varje portion mjöl bör degen blandas väl.
• Efter att ha tillsatt den sista delen av mjölet rör degen i ca 15 minuter. På detta stadium rörs degen stramt, men denna process är nödvändig.
• Sätt degen i pannan, täck, sätt på en varm plats i 30-40 minuter. Krossa degen med våta händer efter en viss tid. Låt degen stiga i ytterligare en timme. Under denna tid, 1-2 gånger sin sylt.
• Skala potatiserna, hugga dem, koka dem och masha dem med hjälp av en masker eller ett speciellt mixermunstycke. Tillsätt smör (60-70 g), blanda väl. Bryt två ägg i en skål potatis. Smaka potatismos med en mixer.
• Stänk mjöl över degen och dela den i 14-16 stycken av ungefär samma storlek. Form från dem pellets storleken på runt handflatan. I varje tårta gör du ett spår genom att trycka på det med näsan.
• Sprid potatispåfyllningen över kakorna. Låt dem komma upp inom 15 minuter.
• Vispa det kvarvarande ägget med en sked gräddfil och sprida tortillorna med denna blandning.
• Placera shangi på en bakplåt kantad med bakpapper. Skicka ett bakplåt i ugnen, förvärmd till 180-200 grader. Koka i 15-20 minuter.

Efter bakning ska shangi smutsas med smält smör (30-40 g), täckas med en handduk och vänta 15 minuter så att shangien ångas och är lite luddig. Därefter är de redo att tjäna till bordet, det är önskvärt att äta dem innan de svalnar.

Shangi från osyrad deg

ingredienser:

• vetemjöl - 0, 3 kg;
• kefir - 120 ml;
• kycklingägg - 1 st.
• salt - en stor shchipot;
• vegetabilisk olja - 40 ml;
• läsk - en nypa;
• potatis - 0, 4 kg;
• mjölk - 50 ml;
• smör - 50 g;
• gräddfil - 20 ml.

Metod för framställning:

• Koka potatisen, mash dem, tillsätt potatis och smör.
• I en varm kefir häll läsk. Slå sedan det med ett ägg och en vegetabilisk olja.
• Sifmjöl, blanda det med salt.
• Kombinera mjölet med kefir-äggmassa. Som ett resultat bör du ha en deg som inte håller fast vid dina händer. Täck det med klädesfilm och låt det stå i 20 minuter för att göra det mer smidigt.
• Rulla degen i ett skikt 5-7 mm tjockt, skär ut med det med en form eller underglass cirkel med en diameter på 8-10 cm.
• Fäst kanterna på de resulterande kakorna så att sidorna bildas.
• Sprid potatismos över dem.
• Smörj fyllningen med gräddfil.
• Sätt Shangi i en ugn uppvärmd till 180 grader och baka i ca 20-25 minuter.

Det här alternativet att göra shanezhek är en av de enklaste. Sådana shangs liknar Udmurt quashes.

Shangi - närande tortillor täckt med potatispåfyllning. Skålen är välsmakande och tillfredsställande, den refererar till Ural-köket. Om du inte har varit i Sibirien, men du vill lära känna köket, borde du göra shanezhki hemma. Om du följer noggrant rekommendationerna i receptet kommer även en oerfaren kock att klara av den här uppgiften.