Varför degen inte stiger

Detta är en oförutsägbar jästdeg! En gång gör det bra korv, och en gång vill degen inte ens stiga upp! Varför händer detta?

Gästdeg tolererar inte väsen. Därför, om värdinnan har liten tid, är det omöjligt att ta bakpannor ur denna deg! När allt är knådande deg är en slags ritual. Deg, särskilt jäst, tolererar inte cronyism. Det lever, och när värdinnan lägger hela sin själ i det, svarar hon tacksamt på det.

Gästdeg gillar inte "ena händer". Därför bör assistenter, särskilt under blandningsperioden, undvikas av en värdinna

Under hela arbetet med jästdeg är det omöjligt att öppna fönster eller ventiler eftersom jästdegen är rädd för utkast.

Någon tycker att det här är fiktion, men jästdeg är rädd för även högtalare, skrik och knackar.

Därför beror på vilket ansvar värdinnan kommer till satsvis jästdeg, av dess jäsning och återhämtning.

Om hostessen bara blandar alla ingredienserna i en skål, kommer hon troligen att misslyckas - degen kommer inte att stiga. Eftersom varje ingrediens behöver sitt eget tillvägagångssätt.

jäst

Jäst kan användas både pressat och torrt.

Men jästen måste vara frisk, inte utgått.

För varje typ av jäst finns det en egen ordning för blandning med mjöl. Pressad jäst måste matas före blandning. Detta gäller även för vissa torra jästmedel. Därför måste du läsa informationen på förpackningen, eftersom det finns en viss torr jäst som blandas direkt med mjölet.

Jästen löses i ett glas varmt vatten eller mjölk med tillsats av en tesked socker. När vätskan är täckt med ett lock av skum, kan du fortsätta till följande steg.

Vätska

Oftast säger recepten att för att växa jäst "måste du ta den uppvärmda vätskan" och tro att hemmafruarna redan vet allt.

Men faktum är att temperaturen på vatten eller mjölk inte ska vara lägre än 28-30 °, men inte högre än kroppstemperaturen.

I en kall eller kall vätska multipliceras inte jäst, och degen stiger inte.

Och i en höguppvärmd vätska bryggas jästen och dödas. Det betyder att det inte kommer någon jäsning, och degen kommer inte att stiga upp.

Olja

Smör i ännu inte uppstigna jästdeg sätts endast i smält och lättkyld form, för att inte störa jäsningen.

Mjöl

Mel bör inte vara kallt. Därför måste den placeras på en varm plats i förväg.

Mel rekommenderas att siktas före användning för syrgasmättnad. Denna åtgärd kommer att bidra till att förbättra testet.

Knidering av jästdeg

Om degen är rik, det vill säga den har mycket fett, socker och ägg, då är det bättre att lägga på buljongen.

Degen tillverkas av den fulla volymen vätska, jäst och halva mängden mjöl. Degen är viskös, som pannkakor. En sådan deg på en varm plats stiger väl.

När opara ökar två till tre gånger, tillsätt resten av ingredienserna och mjölet.

Knippa degen väl. Ju bättre degen knådas, desto mer kommer den att stiga upp.

Gästdeg kan inte göras tätt. En sådan deg stiger dåligt, och produkter gjorda av den är täta, låga och härda snabbt.

Utan deg kan du bara lägga degen om det finns lite bakning i den. Till exempel för vita. Eller om det är knådat med en svag konsistens för friterande.

Rising Yeast Deig

För att degen stiger väl sätts den på 1, 5-2 timmar på en varm plats, var noga med att täcka den med en tjock handduk, lock eller plastpåse.

Om rummet är kallt kommer degen inte att stiga! I detta fall sätter en skål deg på pannan med mycket varmt vatten. Men samtidigt bör skålens botten inte komma i kontakt med detta vatten. Annars kommer jästen att brygga, dö och degen kommer inte att stiga upp.

För att göra produkterna från jästdeg visade sig vara fluffiga, måste degen knådas en eller två gånger under lyftprocessen, och frigör koldioxid från den. Och igen ge upphov till. Gästdeg kan inte överdrivas. När allt kommer omkring kan det inte stiga oändligt. Och, fullmognad, börjar falla. Om degen faller, kommer den inte att stiga en andra gång. Produkter från en sådan deg blir sura, plana och hårda.

Det är nödvändigt att välja rätt rätter för ätning av deg. Om pannan är för rymlig, blir degen i en sådan behållare oskärmad men stiger inte.

Det är tillrådligt att genast knäda en stor mängd deg. När det är mycket deg, går det bra och vandrar aktivt.

Överskottsjästeg kan vikas i en plastpåse, vilket ger utrymme för lyftning, väl bundet upp och i frysen. Tack vare denna lagring blir degens kvalitet inte sämre. Men i kylskåpet kan jästdegen perekisnut.