Hur man lagar lagman

Laghman är en mycket ovanlig maträtt som är närvarande i nästan alla nationella kök av folken i Centralasien. Dess unika är att det är både en soppa och en varm maträtt samtidigt. Dess huvudkomponenter är en speciell typ av nudlar, kött, grönsaker, kryddor, på basis av vilka en aromatisk och välsmakande sås bereds, ganska flytande. Men om du kombinerar alla dessa komponenter och lagar mat, får du den vanliga pasta med kött och grönsaker som inte har något gemensamt med mästerverket i Centralasiatiska köket. Om du vill överraska gäster och hushåll behöver du veta hur man lagar lagman hemma korrekt.

Matlagningsegenskaper

Lagman är en närande, välsmakande och hälsosam maträtt med unika organoleptiska egenskaper. En maträtt av kött, nudlar och hemlagade grönsaker kommer bara att få dem om alla regler följs.

• Den viktigaste ingrediensen i skålen är nudlar, vilket inte är som antingen spagetti eller äggnudlar som är bekanta med många av våra landsmän. Den är tunn, lång, elastisk. Idag kan du hitta en lämplig i försäljningen, vanligtvis säljs den rullade upp i "bon" eller "bollar" och heter "lagman's nudlar". Men det bästa alternativet är att laga det själv. För att göra detta måste du göra degen enligt ett speciellt recept och smörja det med vegetabilisk olja, sträck ut det med händerna och vrid det som vanligt, vika trådarna från kontorsutrustningen. Förresten, och nudlarna bör likna en tunn tråd, som till exempel en datormus.
• Kött är den andra viktiga ingrediensen i en maträtt. Mycket beror på dess kvalitet, så kött ska väljas friskt, inte för fet eller strängt. Man borde komma ihåg att det centrala asiatiska köket inte innebär att svinberedningar ska förberedas, därför bör man använda antingen fårkött eller nötkött för lagman.
• Grönsaker ska också väljas i hög kvalitet. Samtidigt är det omöjligt att utesluta några av grönsakerna från receptet, ersätta några grönsaker med andra. Sådana justeringar påverkar inte bara smaken av den färdiga maträtten utan också dess utseende, berövar den nationella färgen.
• Användningen av exakt de kryddor som anges i receptet, och det är i rekommenderat antal som gör det möjligt att uppnå en bukettegenskaper för denna lagman. Om det är omöjligt att få alla kryddor, ska tanken att laga lagman överges - det fungerar fortfarande inte perfekt.
• Lagman är beredd i en kittel. Dess tjocka väggar och botten ger lång tid för att behålla den önskade temperaturen, det bränner inte grönsaker och kött, och såsen koka inte.

Lagman Noodle Recept

Kalorierätter: 3636 kcal, per 100 g: 253 kcal.

ingredienser:

• vetemjöl av 1: a klass - 0, 6 kg;
• Vete mjöl i andra klass - 0, 4 kg;
• kycklingägg (stor) - 2 st.
• vatten - 0,3 liter;
• bordsvinäger (9 procent) - 5 ml;
• salt - efter smak
• vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå.

Metod för framställning:

• Sifta och blanda mjölet.
• Värm vattnet till ca 30-35 grader, slå det ihop med ägg och ättika.
• När du tillsätter den resulterande blandningen i mjöl, ät degen. Knä tills degen är plast.
• Rulla degen i klädesfilmen och lägg den i kylskåpet i en halvtimme.
• Ta ut degen och dela den i 5-7 stycken. Smörj liberalt med vegetabilisk olja och börja gradvis dra, linda den utsträckta delen av "zigzag". Om degen inte sträcker, slå dem på bordet, tillsätt mer olja. Om dessa manipuleringar inte hjälpte, lämna degen i ytterligare 15 minuter - efter ett tag börjar det sträcka sig bättre.
• Koka saltat vatten, doppa ner det i en nudlarhake (hela) och koka i 5 minuter.
• När du har tagit bort och tvättat nudlarna, smörj det med vegetabilisk olja så att den inte klibbar.

Sådana nudlar bör göras omedelbart innan du lagar lagman. Om du inte har tid att röra med det, kan du ersätta det med köpte nudlar eller, i extrema fall, använda spagetti.

Usbekisk lagmans recept

Kalorierätter: 8665 kcal, per 100 g: 123 kcal.

ingredienser:

• nötkött - 0, 8 kg;
• lagman nudlar - 1 kg;
• lök - 0, 2 kg;
• morötter - 0, 4 kg;
• rädisa - 0, 2 kg;
• sötpeppar - 0, 2 kg;
• potatis - 1 kg;
• vitlök - 2 huvuden;
• tomater - 0, 8 kg;
• buljong - 2 liter;
• vild vitlök - 100 g;
• svartjordpeppar - 2 g;
• paprika - 5 g;
• cilantro (greener) - 50 g;
• salt - efter smak
• vegetabilisk olja - 0, 25 l.

Metod för framställning:

• Skär de skalade morötterna, lökarna, rädisor och paprika i små kuber (rutor). Stek dem i vegetabilisk olja.
• Klipp köttet i tunna skivor, lägg det till grönsakerna och steka, rör om så småningom, alla tillsammans i en kvart i timmen.
• Tvätta tomaten, ta bort stammen. Skär in i stora lobules.
• Tvätta och skär i rör ca 2 cm lång med vild vitlök.
• Skal och krossa vitlök.
• Lägg tomater, vitlök och vild vitlök i kittel till kött och grönsaker, fyll dem med buljong. När buljong kokar, tillsätt en blandning av paprika, salt till smak.
• Skala och skär potatisarna i stora bitar, lägg dem i buljongen.
• Täck kittel med ett lock och simma dess innehåll på låg värme i en halvtimme.
• På djupplattor lägger du ut de nylagda nudlarna, som är nyberedda. Lägg köttet och grönsakerna ur kittel, häll den flytande såsen i vilken grönsakerna stuvades.
• Skaka färskt koriander och smörj lagret med det innan du serverar det.

Lagman i tatariska

Kalorierätter: 7320 kcal, per 100 g: 125 kcal.

ingredienser:

• fårkött - 0, 8 kg;
• tomater - 0,5 kg;
• Bulgarisk peppar - 0, 6 kg;
• morötter - 0, 3 kg;
• potatis - 0, 7 kg;
• äggplanter - 0, 3 kg;
• vitlök - 1 huvud;
• fet svans - 150 g;
• vegetabilisk olja - 50 ml;
• buljong - 1, 5 1;
• nudlar - 0, 8 kg;
• rödjordpeppar - 5 g;
• oregano (torkad) - 5 g;
• persilja - 100 g;
• salt, socker - efter smak.

Metod för framställning:

• Skär köttet i små bitar, lägg i en kittel och stek på fettstången tills det är krossat.
• Skär de skalade potatisarna i stora bitar, lägg dem i köttet och häll över buljongen. Tillsätt salt, jordad peppar vid behov. Du kan lägga till lite socker (en tesked). Koka kött och potatis i buljong i 20 minuter.
• Snitt högg paprika, lök och morötter.
• Smaka lök och morot i vegetabilisk olja och lägg den med peppar tillsammans med köttet. Koka ihop i ytterligare 10 minuter.
• Häll tomaten med kokande vatten, ta bort huden från dem, hugga köttet med en mixer eller hoppa genom köttkvarn. Blanda med vitlöket genom pressen och sätt i en kittel till köttet med grönsaker. Tillsätt oregano och finhackad persilja.
• Koka det hela tillsammans i ytterligare 10 minuter.
• På botten av skålen sätter du nudlarna, häll sås med kött och grönsaker.

Innan du serverar skålen kan du strunka med persilja. I det här fallet kan du inte lägga till det när du lagar det.

Cold lagman (ashlyamfu)

Kalorierätter: 2855 kcal, per 100 g: 123 kcal.

ingredienser:

• lagman nudlar - 0,5 kg;
• vatten - 0,7 liter;
• risstärkelse - 70 g;
• vegetabilisk olja - 70 ml;
• vitlök - 1 huvud;
• vild vitlök - 100 g;
• tomater - 0,5 kg;
• kycklingägg - 1 st.
• lök - 0, 3 kg;
• Orientaliska kryddor (gurkmeja, koriander, etc.) - 5 g;
• salt - efter smak.

Metod för framställning:

• Blanda stärkelsen med 0, 25 liter vatten, sätt i kylskåpet.
• Skaka grönsakerna fint.
• Värm olja i en kittel, sätt grönsaker, stek i 5 minuter.
• Lägg salt och kryddor till vegetabilisk massa (när de värms upp, kommer tomaterna att ge juice och massan blir ganska flytande). Släcka ytterligare 10 minuter.
• Lägg till grönsakerna 0, 45 liter vatten och laga grönsakerna i ytterligare 10 minuter efter kokning.
• Kyl vegetabilsk sås.
• Koka nudlarna, ordna i tallrikar.
• Koka ägget, skär det i 4-6 stycken i längdriktningen och lägg en bit i varje platta.
• Häll grönsakssås.
• Ta bort stärkelsen från kylskåpet (det blir en gelé). Skär geléen i bitar och lägg dem ovanpå grönsakerna.

Denna variant av lagman kommer att vädja till dem som inte äter kött.

Video: Delicious Lagman! Detaljerat recept!