Degen på kefir för pajer

Pajer som både vuxna och barn. När de är på bordet skapas en varm och hemtrevlig atmosfär i huset. Denna bakverk kan vara söt och middag, den är gjord med fyllningar av bär, frukter, grönsaker, kött, sylt, kondenserad mjölk, svamp, serveras med te eller som en självständig maträtt. Vissa hemmafruar föredrar att steka pajerna i en panna, andra baka dem i ugnen, vilket resulterar i att de har en annan smak. Varje kulinarisk specialist försöker hitta ett recept på degen, varifrån pattiesna är fluffiga och ömma, blir inte omedelbart vanliga. Många föredrar degen för pajer på kefir, som sätts på jäst eller kokas utan dem på ett snabbt sätt.

Matlagningsegenskaper

Tekniken för att göra bakverk på kefir beror på det valda receptet, eftersom det kan vara blött och jäst, med eller utan ägg. Det finns dock flera subtiliteter, vars kunskap hjälper värdinnan att klara uppgiften på bästa sätt.

Degsmjöl måste siktas. Syftet med detta förfarande är att mätta det med syre, så att pattiesna är luftiga och ömma. Samtidigt rengörs mjölet från små kullar, vilket också är viktigt.
Kefir för deg ska tas med en fetthalt av minst 3,2%, annars kommer degen inte att vara tillräckligt frodiga och produkterna kommer snabbt att svarta. Vissa hemmafruar blandar även kefir med gräddfil så att deras patties förblir mjuka under lång tid.
För jästdeg på kefirprodukter ta varma. Kefir upphettas i ett vattenbad till ca 30 grader. Det är omöjligt att värma starkare, annars kommer det att begränsas. Ägg och andra livsmedel tas ut ur kylskåpet i förväg så att de kan värmas upp till rumstemperatur.
Ofta tillsätts vegetabilisk olja till patty deg blandad i kefir, det tillför elasticitet till degen. Det är lämpligt att använda en raffinerad produkt, eftersom orefinerad olja som påverkas av höga temperaturer kan bilda skadliga ämnen.
Om du lägger jästdeg på kefir, kom ihåg att det behöver värme. Köket bör inte vara för lågtemperatur. Det är viktigt att skydda degen från utkast, annars kommer den inte att stiga eller falla av.
Om du förbereder kefir deg för pajer utan jäst, kan du inte göra utan bakpulver. Oftast i sin kvalitet använda läsk. När man lägger den i degen bestämmer kocken. Om du lägger läsken i kefir direkt kommer den att släcka den, det blir ingen läsksmak i pajerna, men risken är att reaktionen kommer att sluta innan kakorna kokas, varför de inte kommer att stiga. När du lägger läsk i slutet kan du inte säkerställa full upplösning i degen, varför kakorna kommer att ha en obehaglig smak av läsk. Erfaren hemmafru föredrar att först blanda kefirna med en liten mängd mjöl, tillsätt sedan läsk till det och tillsätt sedan kvarvarande mjöl. Ett annat alternativ är att blanda soda och mjöl direkt, injicera dem i vätskeblandningen tillsammans.
Kefir för deg är bättre att använda igår eller ens i förrgår - i en sådan produkt finns det fler mjölksyrabakterier, vilket säkerställer en bra neutraliseringsreaktion när produkten kontaktar soda.

Pie degen på kefir är universal. Den är lämplig för bakning med någon fyllning. Pies gjorda av det kan stekas eller bakas i ugnen.

Gjärdeg på kefir

ingredienser:

kefir - 0, 25 1;
vetemjöl - 0, 45-0, 5 kg;
salt - 5 g;
raffinerad vegetabilisk olja - 100 ml;
socker - 20 g;
torr jäst - 10 g.

Beredningsmetod:

Förbered de ingredienser som krävs för att förbereda degen i förväg så att de värms upp till rumstemperatur.
Placera kefir i en behållare med varmt vatten och värme, omrör, till en temperatur på ca 30 grader.
Häll socker, salt och jäst i kefir, blanda. Vänta 10-15 minuter tills kefir täcker skumkåpan, vilket indikerar att jäst "tjänade".
Blanda kefir med vegetabilisk olja, slår lite på kompositionen med en visp.
Sifta mjöl. När du tillsätter den i portioner till vätskeblandningen, ät den mjuka, men inte klibbiga degen.
Sätt degen i en stor kastrull. Skydda med en handduk. Lämna på 1, 5-2 timmar på en varm plats. Efter ungefär en timme ska degen knådas och lämnas för att fortsätta.

När degen kommer att öka 2-2, 5 gånger, separeras små bitar från den och de bildar kakor från dem. De lägger fyllningen på dem, fäster kanterna. Pajer läggs på en bakplåt täckt med pergament och dammas med mjöl, skickas till en förvärmd ugn och bakas tills de är brunade. Du får gott om tid att fylla på medan du väntar på att degen passar.

Degen på kefir utan jäst

ingredienser:

vetemjöl - 0,5 kg;
kefir - 0, 25 1;
läsk - 5 g;
kycklingägg - 2 st.
socker - 20 g;
salt - en nypa;
vegetabilisk olja - 20 ml.

Beredningsmetod:

I blandningsskålen, bryt ägget, tillsätt salt och socker till dem, gnid med en visp.
Häll i smör och kefir, ägg med en visp eller en mixer så att kompositionen får en jämn konsistens. Tillsätt läsk, blanda.
Häll siktat mjöl i portioner och omrör, ät den elastiska degen som inte håller fast i händerna.

Frying pajer gjorda av detta recept kan startas omedelbart efter blandning. Påfyllningen är bättre för dem att förbereda i förväg.

Tårdeg på kefir med tillsats av gräddfil

ingredienser:

kefir med en fetthalt av 3, 2% - 0, 25 1;
gräddfil med en fetthalt av 15-20% - 50 ml;
äggula - 1 st.
salt - 5 g;
socker - 20 g;
läsk - 3 g;
vegetabilisk olja - 20 ml;
vetemjöl - 0, 4-0, 45 kg.

Beredningsmetod:

Rör på kefirna, blanda med gräddfil för att göra en homogen vätska. Värm det lite i ett vattenbad (upp till ca 30 grader).
Sätt den fermenterade mjölkprodukten i en skål, tillsätt salt och socker in i den.
Separera äggulan från proteinet. Använd protein för att laga andra rätter, tillsätt äggula till kefir-surkrämblandningen.
Slå blandningen med en mixer eller en visp.
Sifta mjöl. Halva vsypte till andra produkter. Blanda noga och undvik bildandet av klumpar.
Lägg till läsk, blanda noggrant.
Häll i olja, blanda igen.
Häll det kvarvarande mjölet gradvis och knä det måttligt tätt degen.

Innan du lagar pajerna får degen vila i 15 minuter och lindas med klädesfilm. Under denna tid kommer läsken att reagera med kefir, och kakorna kommer att erhållas utan en obehaglig sodasmak.

Degen för pajer på kefir utan jäst och ägg

ingredienser:

kefir - 0,5 l;
mjöl - 0, 6-0, 65 kg;
läsk - 5 g;
vegetabilisk olja - 20 ml;
salt - en nypa.

Beredningsmetod:

Blanda siktat mjöl med läsk och salt. Gör ett urtag i det.
Kefir (tidigare tagen ur kylskåpet), blanda med olja.
Häll vätskeblandningen i spåret i mjölglasen.
När råtta mjöl från kanterna till mitten, ät degen.
Låt den stå i 15 minuter under klädesfilm så att kefir reagerar med läsk. Därefter kan degen användas som avsedd.

Detta är ett av de enklaste och mest ekonomiska recepten för smeten för pajer på kefir. Trots enkla receptet är degen mild och elastisk, klarar sig väl av sin uppgift.

Snabb deg för kefir pajer

ingredienser:

mjöl - 0, 6 kg;
kefir - 0,3 l;
kycklingägg - 1 st.
socker - 30 g;
läsk - 5 g;
salt - 5 g;
vegetabilisk olja - 80 ml;
ättika eller citronsaft - hur mycket krävs för att släcka läsk.

Beredningsmetod:

Blanda siktat mjöl med salt och socker.
I en separat behållare kombinerar kefir, ägg och vegetabilisk olja, vispa denna blandning med en visp.
Kombinera vätskan med mjölet, blanda genom att kneda degen.
Soda svalka med ättika eller citronsaft, skicka till degen.
Fortsätt knådning av degen i ytterligare 5 minuter.

Det är inte nödvändigt att vänta tills soda reagerar med kefir när du bereder degen för detta recept, eftersom det släckes innan du kombinerar med andra ingredienser. Bildandet och bakningen av pajer från denna deg kan startas omedelbart efter dess framställning.

Att välja deg för pajer på kefir, du kan vara säker på att du kommer att kunna baka. I detta fall kräver förberedelse av kefirde för de flesta recept inte mycket tid och ansträngning.

Kommentarer (0)