Hur man plockar laxkaviar

Klippning av rosa lax är inte den svåraste uppgiften, därför många hemmafruar, som vill spara pengar, förvärva hela, intakta fiskar. Kaviar kan vara en bra belöning. Njut för att lära dig att plocka laxkaviar hemma, och du kan njuta av smaken av denna delikatess i flera dagar. Men man kan inte göra utan kunskap om tekniken och recepten för saltning av röd kaviar, eftersom det finns lite finesser här.

Subtiliteter

Matlagning av röd kaviar med hemlagad salta kräver viss kunskap och färdigheter. Annars kommer den dyra produkten att bli bortskämd.

• Börja med att rengöra den rosa laxen, hon behöver skära magen mycket noga, som kaviar kan vara i den. Samtidigt är det väldigt viktigt att inte skada filmmembranen som skyddar ägg med en kniv. Om detta händer kan kaviar ha en bitter smak. Säckar med kaviar kallas yastkami. Ta försiktigt bort yastiki från buken. Skölj noggrant med kallt rinnande vatten efter att ha tagits bort.
• Det finns recept för saltning av kaviar direkt i jastiesna, men då måste det fortfarande extraheras från dem. Det är mycket lättare att göra detta innan du saltar och saltar den redan beredda kaviaren. Detta är vanligtvis vad de gör. Vid extraktion av kaviar från yastik är det viktigt att inte ägget skadas själva. Därför är denna process det svåraste vid framställning av hemgjord kaviar. Separera ägg från filmerna på olika sätt. Den enklaste av dem är att placera yastikor i gasbindning och skölj den under en ström av kallt vatten, ständigt rörande. En annan ofta använd metod är att gnugga en sikt med en liten hål tills filmen ligger helt bakom ägget. Det tredje alternativet är att använda en mixer med ett munstycke för degen: du måste sätta på den och försiktigt ta den till lådan - filmen skruvas på munstycket på några sekunder. Erfaren hemmafru kan gissa ägg från yastik med en sked eller gaffel.
• Oavsett vilken metod du använder för att skilja ägg från filmen, ska de sköljas ordentligt efter det. Gör det vanligtvis tre gånger.
• Förberedd kaviar innan saltning, även om den utförs våt, måste torkas. För att göra det, sätt det på en servett eller handduk, vänta på att de ska absorbera vatten, ta sedan bort den våta handduken och lägg äggen på den torra så att den absorberar den återstående vätskan.
• Den tid då du kan äta kaviar och dess hållbarhet beror på receptet och förvaringsmetoden. När du lagar kaviar utan att använda olja och lagrar den i kylskåpets huvudkammare, sträcker sig hållbarheten efter saltning normalt inte över 2-3 dagar (med torr saltning - två veckor). Användningen av vegetabilisk olja förlänger hållbarheten med 5 dagar. Om det färdiga kaviaret läggs ut i steriliserade burkar fyllda med klarat smör och lagrat i frysen, kan det ätas i två månader, men det kan tinas en gång och i kylskåp, eftersom ägg kan bryta ner på grund av temperaturfallet.

Tekniken att förbereda kaviar för saltning beror inte på det valda receptet, och senare är det nödvändigt att fokusera på det.

Våt betning av rosa lax

ingredienser:

• laxro - 0, 25 kg;
• vatten - 0,25 l;
• salt - 20 g;
• socker - 5 g.

Metod för framställning:

• Förbered den rosa laxkaviaren, separera den från filmen, skölj och torka.
• Koka vatten, lös salt och socker upp i det. Denna lösning kallas en saltlösning.
• Torka saltlösningen genom en sik eller gasbindning i flera lager.
• Vänta tills saltlösningen svalnar ner till ca 25-30 grader, fyll den med kaviar.
• Låt rogen stå i saltlösning i 2 timmar.
• Försiktig att inte skada ägget, töm saltlösningen genom gasbindning.
• Sätt kaviaren i en ren burk, lägg den i kylskåpet.

Det finns saltade kaviar på den klassiska (våta) vägen i två dagar. Om det omedelbart efter matlagningen hälls grönsaker eller ghee, så kommer det att vara möjligt inom en vecka.

Torr saltning av laxkaviar

ingredienser:

• laxro - 0, 25 kg;
• salt - 15 g;
• raffinerad vegetabilisk olja - 20 ml.

Metod för framställning:

• Separat från filmen, noggrant tvättad och torkad kaviar, placera i en ren skål.
• Stänk kaviar med en halv matsked salt. Blanda försiktigt med en träsked.
• Överför till steriliserade burkar, topp med olja, så att den täcker ägget med ett tunt skikt.
• Stäng burkarna tätt och placera dem i kylskåpet.

Med torr saltning kan du äta kaviar på en dag, det kommer inte att skämma bort i 15 dagar. Du kan laga mat utan att använda olja, men i det här fallet är det bättre att äta det inom 10 dagar.

Snabb betning av rödkaviar

ingredienser:

• laxro - 0, 5 kg;
• salt - 3 matskedar;
• socker - 5 g.

Metod för framställning:

• Ta bort roen från yastiken på något sätt bekvämt för dig, kontrollera att det inte finns några filmer kvar. Skölj ägget väl i kallt vatten, torka dem, sprida dem på servetter. Sätt kaviaren i en ren skål.
• Häll salt och socker i rogen, rör om det försiktigt.
• Täck kaviaren med en ren tallrik eller tallrik, vars diameter gör att du kan passa i en skål och samtidigt stänga hela kaviarens område.
• Kaviar salttid på ett snabbt sätt - 5 timmar. Så "snabb" kallas det bara för att du inte behöver spendera tid på beredningen av saltlösning.

Den saltade laxen på snabb sätt måste ätas inom två dagar. Vid förvaring under längre perioder kan produkten bli osäker för hälsan.

Som framgår av ovanstående recept är saltkaviar av rosa lax enkel på egen hand. Detta gör att du kan spara familjebudgeten betydligt. Dessutom saltar kaviar med egna händer, du kan vara säker på dess kvalitet, vilket inte är fallet med inköp av kaviar som döljs i burkar. Erfarenheten visar att det kan finnas en produkt av dålig kvalitet.