Vad är skillnaden mellan sylt, sylt, konfekt, sylt

Sedukt läckra desserter gjorda av bär och frukter med tillsatt socker är bekanta med varje söt tand. Oftast kokas de från traditionella äpplen, hallon eller vinbär, men det finns också exotiska alternativ i butikerna, som mango, ananas eller rosenblad. Några hemmafruar överraskar gäster med pine cone sylt eller gurka sylt.

Överraskande, är marmelad, sylt eller sylt inte alltid använt som oberoende desserter. Till exempel spelar varianter av tranbär och lingonberries perfekt rollen som såser till kötträtter. Jam - en läcker söt fyllning för en mängd olika bakverk. Berry och fruktsås kommer att betona smaken av stekt ostkaka och ostkakor.

Geografin hos dessa populära sötsaker är också omfattande. I engelsktalande länder föredras sylt, speciellt dess klassiska orange version. Franskarna älskar en mängd olika confitures. Bland de slaviska folken distribueras traditionellt sylt. Dess popularitet är så hög att i Rumänien, Tjeckien, Kroatien anordnar även festivaler där du kan hitta de mest otroliga sorterna: vitlök, aubergine, morot.

Men inte alla kan skilja mellan sylt och sylt från marmelad eller sylt.

Vilken dessert kallas sylt?

Man tror att sylten uppfanns av Hellenes, som smälte de mytologiska "gyllene äpplen" (kvitten) i honung. Senare har detta recept genomgått vissa förändringar, och i honungsirapen började de förbereda traditionella äpplen, plommon och päron, liksom mer exotiska citroner eller rosenblad. Den östra versionen av denna sötma, närmare den moderna, verkade mycket tidigare. I Persien tillsattes socker till frukt istället för honung, men de använde sylt som en sås och smakade den med mycket olika kryddor.

Idag erhålls den klassiska versionen av sylt genom att man kokar bär eller bitar frukt med socker. Samtidigt bör den söta sirapen vara transparent och tillräckligt flytande, och frukterna borde inte förlora sin form.

Vid tillverkning av sylt följer traditionellt flera oföränderliga regler:

• Välj uteslutande mogna och intakta frukter som innehåller en hög koncentration av naturliga syror och sockerarter.
• För bättre bevarande bör sockerhalten i sirapen vara minst 70%.
• För att bevara formen av bär eller frukter får inte sylt kokas under lång tid, kokar sirapen i flera steg och omrörs endast genom att skaka skålen.
• Det är att föredra att använda låga och breda rostfria eller aluminiumredskap för att göra sylt. I sådana tankar går förångningen av överskottsfuktighet snabbare och sirapen brinner inte.
• I den färdiga sylt blir frukterna genomskinliga och jämnt fördelade genom volymen, och sirapen blir viskös efter kylning.
• En välkokt efterrätt kommer inte att vara socker och kommer att lagras under lång tid utan att förlora smak, även vid rumstemperatur.

Hur "korrekt" sylt är upprättat

En av legenderna säger att sylt skuldar sitt utseende till den praktiska skotska tjejen Janet, som en gång kokade en varm apelsin dessert och tillsatte socker till dem. Sedan dess har sylt med för tjock sirap och kokt mjuk bär eller frukt kallats sylt. Tekniken för att göra godis har några hemligheter.

• Även lite skrynkliga och skadade frukter är lämpliga för den. Huvuddelen är att de innehåller så mycket som möjligt pektinsubstanser som ger den önskade viskositeten. För att göra detta, ibland tillsätts till och med lite mogen frukt tillblandad till den beredda produkten.
• Bäst lämpad för att göra plommonsjuka, äpplen eller kvitten, som blancheras i förväg och sedan kokas tills de är färdiga i sockersirap.
• Du bör alltid börja laga mat med hög temperatur för att snabbt bli av med överskott av vatten. Följande matlagningssteg sker på den långsammaste elden för att förhindra bränning.
• I samma syfte borde du alltid använda breda tankar av rostfritt stål eller aluminium.
• Beredningen av sylt är bestämd när den når den nödvändiga konsistensen: Den kylda massan bör inte strömma från skeden, men faller i bitar.

Confiture - en relativ sylt

Om de föredrar en jämn tjock söt massa på stranden av dimmig Albion, då på andra sidan Engelska kanalen, blev de förälskad i en mer ömt, jellyvariant som bevarade frukten i intakt. De första confituresna gjordes av kvitten, aprikoser och äpplen. För bättre gelning började fransmänna lägga till gelatin och för intensiv färgning - bärjuice.

För att förbereda konfekten korrekt bör du veta några grundläggande nyanser av processen:

• För matlagning kan du ta färska eller frysta frukter och bär, skalade och förblancherade.
• Genom kokning av frukten i sockersirap sätts ett förtjockningsmedel till massan. Vanligtvis i denna roll agar-agar eller gelatin.
• För att förbättra smaken är confitures ofta smakade med vanilj eller citronsyra.
• För att undvika att den söta massan klibbar, måste den blandas regelbundet. Detta ska inte ske med en sked, men med hjälp av rotationen av disken, annars kommer bitarna av frukt eller bär att förlora sin form.
• Konfekt från anbud och små frukter bereds i en brygge, och från tätare och större kokas de upprepade gånger, så att de kan svalna helt i intervallet.
• Konfekten är fullständigt förberedd om fruktstyckena fördelas jämnt över hela massan.

Jam - en delikatess ursprungligen från Polen

Namnet "sylt" har ett polskt ursprung, eftersom det var där för mer än ett sekel sedan de visste hur man koka massan av en ungersk plommon länge utan att tillsätta socker och sedan baka den i ugnen. Sådan sötma kan lagras i källaren i flera år.

Nu är jam också förberedd med frukt hakad till potatismos. I den moderna versionen av efterrätten måste tillsättas socker och om så önskas citronsyra och olika kryddor (nötkött, kanel och andra). Korrekt kokt sylt - mycket sött, tjockt och homogent. För att få det att hända så borde du veta några hemligheter av matlagning:

• Inte bara mogen, men också overripen, skadad och skrynklig, men inte bortskämd, frukter är ganska lämpliga för sylt.
• För att få fruktpuré, skällas frukterna och blancheras (mer täta frukter kokas), sedan passerat genom köttkvarn eller gnidas genom en sikt eller kolander.
• För matlagning, använd alltid en bred maträtt så att vätskan avdunstar mer intensivt.
• För att förhindra bränning omrörs en tjock massa kontinuerligt med en träspatel. Denna process är traumatisk, eftersom kokande blandningen är mycket stänk och kan orsaka brännskador.
• Det är lätt att bestämma beredningen av sylt - det räcker att hålla spateln längst ner på panelen. Om den resulterande "banan" fylls långsamt, är efterrätten helt klar.

Finns det någon fördel av en söt behandling?

Om vi ​​pratar om säkerheten av fördelaktiga vitaminer och element som ingår i de ursprungliga bären eller frukterna, så är det maximala antalet kvar, naturligtvis, i sylt. Alla vet att hallon delikatess är oumbärlig för feber, viburnum hjälper till att minska trycket, och äppelträd förbättrar magen och tarmarnas funktion. Detta gäller särskilt för fem minuters sylt, där ämnen som är värdefulla för hälsan utsätts för minimal värmebehandling och därför är mindre förstörda. Andra sorter av söta efterrätter: sylt, marmelader och sylt - på grund av lång och aggressiv bearbetning förlorar de nästan allt värde av råvarorna.

Dessutom bör älskare av sylt och dess derivat vara medvetna om att användningen av denna delikatess i alltför stora mängder kan påverka hälsan: det kommer att öka blodsockernivån och skapa ytterligare stress på bukspottkörteln.