Rabarber har länge använts i matlagning. Dess trevliga sura smak, på grund av närvaron av oxalsyra i växten, gör att du kan göra läckra kompott från den. Det finns knappast en person som inte skulle försöka en komposit. Men det faktum att rabarberstjälkar är gjorda av söt och surt kryddor för kötträtter, inklusive kebabar, är inte kända för alla. Samtidigt tror gourmer att rabarbersås passar bra med kött. Därför är det vettigt att lära sig hur man gör det hemma.
Matlagningsegenskaper
Rabarber är bland de mest prisvärda produkterna, eftersom det ofta blir vildt och kan erhållas utan att spendera en enda rubel. Om alla hemmafruar visste hur lätt det var att göra en utsökt sås för kött skulle denna krydda vara mycket mer populär. Men trots enkelheten att göra rabarbersås, finns det flera subtiliteter som är bättre kända före kulinariska processens början.
- Rabarberstammarna som används för att göra såsen är mycket svåra. Utan värmebehandling kommer de att vara omöjliga, även om det är svårt att mala. Därför är det absolut nödvändigt att utsätta rabarbern för värmebehandling vid ett av de första matlagningsstadierna. Den kan kokas tills mjuk, uppvärmd i en mikrovågsugn, bakad - det viktigaste är att göra det mjukt. Men även efter det måste den slipas med en bländare eller gnidas genom en sigta för att göra en ömt mos.
- Det är önskvärt att samla rabarber i början av sommaren, bättre till början av juli, eller åtminstone till mitten av den. Detta beror på att ju äldre växten, desto mer oxalsyra ackumuleras i den. Så över tiden blir rabarber för sur.
- Om rabarbersåsen bereds enligt det vanliga receptet, vilket inte ger upphov till bevarande, kan det inte lagras under lång tid. För det första kommer det att förstöra, och för det andra blir det mindre gott. Därför är denna tankning inte beredd för framtiden, vanligtvis räknas på en dag, den maximala - på två.
Rabarbersås kan användas varmt genom att strö kött innan det serveras eller kallt, genom att placera det i en såsbåt. Såsen hör till klassen söt och sur krydda för kött.
Det vanliga receptet på rabarbersås
ingredienser:
- rabarber-scapes - 0,5 kg;
- mjöl - 20 g;
- smör - 20 g;
- socker, salt, peppar - till smak.
Metod för framställning:
- Förbered rabarbern genom att tvätta den, peeling och koka tills det är mjukt i saltat vatten. Torka genom en sikta.
- Blanda rabarber med socker.
- Sätt rabarberpuréen och stek i några minuter.
- Kyl lite och rör om en mixer så att såsen har en jämn konsistens.
Smält smöret och stek melet på det.
Om så önskas kan peppar läggas till såsen så att den har en lite mer piquant smak.
Spicy Rabarbersås
ingredienser:
- jordnöts rabarber - 0, 3 kg;
- balsamvinäger (3 procent) - 0,25 liter;
- lök - 80 g;
- vitlök - 5 kryddnejlika
- salt - 5 g;
- socker - 40 g;
- vegetabilisk olja - 40 ml.
Metod för framställning:
- Tvätta rabarber, ta bort det övre lagret av stalkarna. Skär resten i små bitar och vik i en liten kastrull. Det är viktigt att det inte är aluminium, det är bäst att använda emaljerade.
- Fyll rabarber med balsamvinäger. Om det inte är så kan du använda vin eller äpple, späd med rent vatten till önskad koncentration.
- Sätt på eld och laga i en kvarts timme, låt sedan svalna vid rumstemperatur.
- Skal vitlök och lök.
- Lök, skärs i små kuber och stek tills mjuk i olja, med halva mängden olja som anges i receptet.
- Tappa ättikan, i vilken rabarber kokades. Rabarbern själv torkas genom en sikta.
- Sätt rabarber i skålen på mixern, lägg lök och vitlök på samma ställe, tillsätt salt och socker, häll i kvarvarande olja och hugga allt ihop.
- Häll puréen i en ren stekpanna och gryta, omrör så att såsen inte brinner i 10 minuter.
Sätt den beredda såsen i kastrullen och kyla den. Du kan också använda det varmt, vattna köttet innan du serverar det.
Rabarbersås för vintern
Sammansättning (2 liter):
- Rabarberstjälkar - 2 kg;
- apelsiner - 0, 5 kg;
- paprika - 2 st.
- vitlök - 10 kryddnejlika
- vitlökstænger - 50 g;
- Jordginger - 5 g;
- salt - 5 g;
- socker - 160 g;
- vatten - 0,5 l;
- Äppelcidervinäger (6%) - 150 ml.
Metod för framställning:
- Skölj rabarberstammarna i rinnande vatten, torka och avlägsna toppskiktet med en peeler. Klipp växtstammarna i små kuber.
- Tvätta peppar, ta bort fröna, finhack köttet. Om du inte gillar för heta kryddor kan mängden peppar minskas med hälften.
- Klipp vitlöksklyftor i tunna plattor. Hacka vitlökspilarna.
- Blanda rabarber med vitlök och peppar, lägg i en skål. Häll socker.
- Fyll på allt med vatten och lägg det på spisen. Koka upp produkterna i 5 minuter efter att vattnet kokat och omrör för att lösa upp sockret.
- Ta bort sirapen ur ugnen.
- Tvätta och bläck apelsinerna med en servett. Kram saften ut ur dem, ta bort benen från den, om de plötsligt kom dit. Häll saften i skålen med resten av produkterna.
- Gnid zest. Skicka en matsked av zest till resterande ingredienser, mixa och lämna i en halvtimme.
- Återgå till kaminen, koka i 10 minuter och ta ur ugnen igen. Så på en halv timmes intervall, laga såsen 2-3 gånger.
- Tillsätt salt och ingefära till såsen, koka, rör om ofta i en timme. Under denna tid kommer såsen att tjockna väl och minska betydligt i volymen.
- Häll ättika i såsen, rör om. Koka i 2-3 minuter, avlägsna från värme och sprida på heta steriliserade burkar. Om du vill ha en mer delikat sås lägger du till ingredienserna med en mixer innan du tillsätter ättika.
- Stäng tärningarna noggrant med såsen med metalllock, vänd om och täck med en filt. När de har svalnat till rumstemperatur kan du sätta dem i garderoben.
Rabarbersåsen beredd enligt ovanstående recept kan lagras vid rumstemperatur hela vintern.
Rabarbersås är en överkomlig och ovanlig krydda för kött som har en söt och sur smak. Det kan vara skarpt och mildare. Om så önskas kan såsen beredas för vintern.
