Naturliga färgämnen för deg

Hur välsmakande och aptitretande maträtten verkar beror på dess utseende, inklusive färg. För att göra mat mer levande och attraktivt för barn och vuxna använder hemmafruar ofta matfärger. De finns i de flesta snabbköp, men inte alltid till hjälp. Att baka, dumplings eller nudlar ser mer elegant ut, men skulle inte bli hälsofarliga, det är önskvärt att de använder naturliga färger för degen. De kan inte ge produkter samma rik färg som syntetiska pigment, men de är säkra och kan tillverkas hemma.

Matlagningsegenskaper

Grunderna för produktion av naturliga färgämnen för deg är bär, frukt, grönsaker, gröna och några andra produkter.

• Röda och rosa färger kan ge deg sockerbeta juice, juice eller mosade lingonberries, hallon, körsbär, jordgubbar, cornels. Färgen kommer att bero på koncentrationen av färgämnet.
• För att få ett blått färgämne använd svarta druvor, blåbär, björnbär, rödkål, skala frusen aubergine.
• För att ge deg en gul färg, lägg till gula kryddor (saffran, gurkmeja), citronskal, kokt äggula.
• När det är nödvändigt att tona en maträtt i apelsinfärg, tillsättes persimmon, morotsjuice, apelsinzest, massa eller aprikosjuice. Orange kan också erhållas genom att blanda färgämnena röda och gula.
• Smakfulla grönsaker gjorda av nässla, sorrel, spenat, dill eller persilja hjälper till att aptitra grönsakens färg. Används oftast för denna spenat, som den mest saftiga av dessa produkter och har den mest neutrala smaken. Genom att kombinera de gula och blåa färgerna kan du också ge deg en grön färg.
• En ovanlig lila färg kan läggas till bakning genom att lägga färgar av rött och blått till bakverket.
• Brun gör bakningen mer förförisk. Färgen av motsvarande nyans fås från bränt socker eller starkt kaffe. För att ge deg en delikat guldbrun färg, använd ett avkok av lökskal.

För att få den önskade effekten är det inte tillräckligt att veta hur man färgar degen i en viss färg. Det är viktigt att föreställa sig hur färgämnena erhålls från ovanstående produkter och hur man använder dem korrekt för att färga degen.

• Gröna för att få ett färgämne males till ett tillstånd av potatismos med en köttkvarn eller bländare. Från den resulterande puréen genompressas i flera lager av gasbindpresspress.
• Grönsaker (betor, morötter) males på en rivare, täcks med en liten mängd vatten och stuvas i 3 minuter. För att öka färgen, lägg till några droppar vinäger. Efter rätt tid kyles grönsakspureen och dräneras genom ostklaven.
• Aubergine skal, citruszest finhackas, sedan kokas precis som betor eller morötter. Värmebehandling kan kräva en längre tid, ättika kan inte tillsättas.
• För att få ett färgämne från bär eller frukt krossas de till en puré, hälls med en liten mängd vatten, värms till kokning, kokas ibland i några minuter och filtreras sedan genom gasbindningen.
• Kryddor för att få ett färgämne tillräckligt för att späda ut en liten mängd vatten. Ibland läggs de direkt till mjölet i ospädd form, men i det här fallet är det viktigt att inte överdriva det.
• Naturliga färgämnen kan inte ge en väldigt ljus nyans bakning. För att kakorna ska bli ljusare, lägger inte några hemmafruar färgämnen direkt till degen och suger kakorna med dem.
• Om det är nödvändigt att tona dumplings, dumplings eller nudlar, andra liknande produkter, läggs färgen till den vätska som degen knådas på. Mängden av själva vätskan bör minskas med den mängd flytande färgämne som används.
• Vanligtvis, för att få ett färgprov, lägg en matsked naturlig färgämne till ett glas använt mjöl. Om du vill få en rikare eller, tvärtom, ljusare skugga av proportioner, måste du ändra i rätt riktning.

Efter att ha studerat flera recept för beredning av naturliga färgämnen för deg, kommer du att behärska de grundläggande principerna för den tekniska processen och kommer att kunna göra färgämnen från produkter som kan ge deg en eller annan färg.

Blåttfärgrecept

ingredienser:

• blåbär - 50 g;
• vatten - 25 ml.

Beredningsmetod:

• Loop, tvätta bären. Sätt dem i mixerskålen.
• Lägg kokt eller filtrerat vatten.
• Slå på enheten, vrid innehållet i sin skål i en puré.
• Sätt potatismos i en liten kopp, lägg den i en mikrovågsugn. Slå på den i 10-20 sekunder. Du kan värma kompositionen på en långsam eld eller vattenbad.
• Låt berrypurén svalna något. Överför till gasbindet vikta i flera lager, spänna potatismos genom det.

Naturliga färgämnen försämras snabbt, så det är lämpligt att använda dem inom 24 timmar efter beredningen Förvara blåbärfärg i kylskåp. På liknande sätt förbereder det blå färgämnet från björnbär, men det kommer att ha en något annorlunda nyans.

Rött färgämne recept

ingredienser:

• rödbetor - 0, 2 kg;
• vatten - 50 ml;
• Bordsvinäger (9 procent) - 5 droppar.

Beredningsmetod:

• Tvätta och skal råbetor. Skär i bitar.
• Mala den revet med små hål eller med en mixer.
• Placera rödbeta puré i en liten kastrull eller panna.
• Mät ut 50 ml kokt vatten, tillsätt ättika till det, blanda.
• Häll riven betor med surgjort vatten.
• Koka över låg värme och låt sjuda i 3 minuter.
• Coola rödbetorens massa. Pressa genom gasbind eller tunn trasa som viks i flera lager.

På ett analogt sätt framställs en orangefärgad färg från morötter. Bärens röda färgämne är detsamma som det blåfärgade blåbäret eller björnbär.

Gult färgämne recept

ingredienser:

• saffronblad - 20 g;
• vodka eller kokande vatten - 40 ml.

Beredningsmetod:

• Snyta saffranbladet med en kniv och placera dem i en liten volymbehållare.
• Fyll med vodka eller varmt vatten. Lämna en dag på en mörk, cool plats.
• stam.

Den gula färgen kan erhållas från citronskal, slipa den med en kniv, häll kokande vatten på den, koka den i 2-3 minuter och klämma. Ett ännu enklare recept är att hälla lite gurkmeja i ett glas varmt vatten och rör om tills vätskan har önskad nyans.

Grönt färgämne recept

ingredienser:

• spenat - 50 g;
• vatten - hur mycket kommer att gå.

Beredningsmetod:

• Grindspenat med en mixer eller köttkvarn.
• Lägg gröna i en dipper, täcka den med vatten så att den helt täcker den gröna massan, sätt på en långsam eld och släck i 30-40 minuter. Se till att vattnet inte kokar bort, om det behövs, häll det.
• Spenat squeeze genom cheesecloth.

Om du omedelbart pressar ut saften från den malda spenaten utan att utsätta produkten för värmebehandling, blir den låg och detta färgämne blir lite mindre resistent.

Varje värdinna kan göra naturliga färgämnen för deg. Du behöver bara veta vilka produkter som är lämpliga för detta och hur man får ett ämne ur dem som kan degen i olika färger.