En klassiker är användningen av ost för att laga kötträtter - använd den som en "lock" som förhindrar förångning av stora mängder fukt. För vitt kycklingkött - lika viktigt som någonting annat. Och ändå är det helt enkelt gott - ömt bröst kombinerat med kryddig eller mild ostsmak.
Kycklingfilé i ost - Allmänna principer för matlagning
• Kycklingfilé i ost är bakad i ugnen eller stekt i en panna.
• Kyckling rekommenderas att ta kylning. Vid upptining, frysta fileter förlorar mycket fukt och diskar från sådant kött erhålls torrt.
• Kycklingfilé för matlagning i ost är skuren i skivor av olika storlekar och storlekar, skärningsmetoden beror på det specifika receptet. Stora bitar av kyckling slår av kulinarisk hammare för att mjuka sina fibrer och ge önskad form av skivorna. Köttet är ofta hakat i köttkvarn och stekt i osten är redan gjutet av malet kycklingprodukter.
• Både för att baka och steka är det bäst att använda feta hårda ostar. De smälter väl och täcker produkter med en aptitretande skorpa. Ost är malet av en rivare, storleken på ostspån kan vara annorlunda - från det minsta till det stora. Ost används sällan i sig, i de flesta fall blandas den med en viss typ av torra bröd eller flytande smörkomponenter. I detta fall tillsätts ost istället för mjöl. Ibland är det sparsamt sprinklat med färdiga varma rätter. I detta fall bildar osten inte en krispig skorpa, men smälter och blir viskös.
• Kycklingfiléer i ost kokas med nuggets, kotletter eller bakad hela filé med ost i ugnen. Måltiderna serveras med både färska grönsaker och sidrätter, som väljs oberoende. De mest framgångsrika är potatismos och kokt ris.
Kycklingfilé i ost - "Gyllene köttbullar"
Ingredienser:
• 300 gr. kyld kycklingfilé;
• två matskedar ljus sojasås;
• en matsked tomatspicy sås;
• Nederländsk ost - 80 gr.
• ett ägg;
• 30 gr. mjöl;
• 40 gr. vete brödsmulor;
• vitlök;
• Raffinerad olja.
Matlagningsmetod:
1. Blanda sojasås med en sked stor vegetabilisk olja. Skölj den tvättade och vältorkade filéen med salt och lätt peppar. Häll kycklingblandningen med sojasås och smör och lägg i kylen i en timme.
2. Ta bort filéen från marinaden och lägg den i en stekpanna. Skydda med lock och sätt till låg värme tills den är halv klar. Vänd kyckling så ofta som möjligt och se till att köttet inte räddas.
3. Vrid kycklad kyckling i köttkvarn. Gnid gnid ca 2/3 av osten på gnisten och blanda den med köttet och lägg åt resten av smulan. Tillsätt hela tomaten och en sked sojasaus, tryck vitlöket genom pressen och mixa igen.
4. Form bollar av storleken av en liten kräm från den beredda massan. De kommer att visa sig om tolv bitar.
5. Slå på ägget, häll mjölet och brödsmulorna i olika skålar. Rör smulorna med rester av ostkrummer.
6. Rulla köttbullarna i mjöl på alla sidor, doppa i ägget och sedan omedelbart i ostens bröd.
7. Häll oljan i en liten, bred tank och värm den till ca 160 grader.
8. Doppa de marinerade bollarna i het olja och steka. Produkterna är klara när den övre ringen blir röd.
9. Servera på salladsblad till en sidovägg med färska grönsaker.
Kycklingfilé i ost - "Juicy nuggets i ugnen"
Ingredienser:
• 200 gr. hård ost, sort "ryska"; • ett halvt kilo kyld kycklingfilé;
• En blandning av paprikor och karrytor till smak.
• två ägg;
• 100 gr. sesamfrön;
• 100 gr. stora crackers för breading.
Matlagningsmetod:
1. Skär filéen i rektangulära bitar, 3 * 4 cm i storlek och lägg i en skål. Smaka med salt, krydda med pepparblandning, tillsätt en liten nypa karry och blanda väl.
2. Lägg tillfälligt 30 gram ost och skär resten i små tegelstenar eller kuber. Delar ska vara nästan hälften av köttet.
3. Med en kniv i varje bit kyckling gör du ett djupt snitt, i form av en ficka och lägg en ost i den.
4. Gnugga resterande ost på finaste riven och blanda med sesamfrö och brödsmulor. Separat med en liten nypa mjöl, vispa ägget.
5. Doppa de fyllda kycklingbitarna i ägget och rulla bra i bredden.
6. Sätt sedan produkterna på en bakplåt med pergament och baka.
7. Placera grillen i en uppvärmd ugn (190 grader) och baka i 10 minuter.
Kycklingfilé i ost - "Chops i ostbröd"
Ingredienser:
• Kycklingbröst - 400 gr.
• "Ryska" ost - 200 gr.
• 100 gr. mjöl, topp eller första klass
• två ägg
Matlagningsmetod:
1. Gnugga ost med grovt rivjärn, häll mjöl i en liten skål och blanda den med salt och peppar, slå ägget separat.
2. Skär det torkade köttet vinkelrätt mot fibrerna, avlånga bitar med en centimeter tjocklek och något slår av.
3. Kasta skivor kyckling för att börja med mjöl, doppa sedan i ägget och rulla igen, men i ostflis.
4. Låt köttbitarna i oljebrunnen ristas i pannan och fritera utan dröjsmål. Så snart botten "griper" väl och blir gyllene, vänd den över till den andra sidan.
Kycklingfilé i ost - "Kycklingnuggor i krispebröd"
Ingredienser:
• fyra kycklingfiléer;
• stort paket med ostflis
• ett ägg (protein);
• sex skedar mjölk;
• ett glas vetemjöl
• 60 gr. ost, "holländska".
Matlagningsmetod:
1. Häll in flisarna i påsen och rulla några gånger med en rullpinne, du kan finbryta den med dina händer.
2. Separera det vita från äggula och vispa det bra med mjölk.
3. Skär kycklingen i små bitar, gnugga osten på en liten eller medelstaka rivare.
4. Blanda mjöl med en liten mängd salt.
5. Rulla först köttbitarna i mjöl och doppa sedan i mjölk-äggblandningen. Överför kycklingen direkt till en skål med strimlad chips och skaka kraftigt flera gånger. Så alla bitar täckas jämnt med breading.
6. Sätt de grillade kycklingskivorna på ett bakplåt och baka. Stänk varma skivor med ett tunt lager av finkornad ost på alla sidor och överför till en bred uppvärmd maträtt för att servera. Förbandet ska smälta lite.
Stekt kycklingfilé i ost med majonnäs
Ingredienser:
• hemlagad kycklingfilé - 550 gr.
• 50 gr. ost, olika sorter, såsom "holländska" och "ryska";
• 40 gr. sött grädde smör
• Två skedar av fet majonnäs;
• 50 ml vegetabilisk olja.
Matlagningsmetod:
1. Tvätta kycklingen med vatten och skär varje filé i hälften. Vardera halva ytterligare skära längs fibrerna i tre delar. För att göra köttet väl rostat, slå av skivorna med en hammare och ge dem önskad form.
2. I en skål, gnid gärna osten, tillsätt majonnäs och välkyld smält smör, blanda.
3. Häll en sked stor vegetabilisk olja i pannan, tillsätt samma mängd smör och värm blandningen väl. 4. Borsta kycklingskivorna med en blandning av ost och majonnäs på båda sidor och doppa in i pannan. Fry, vänd över 4 minuter till andra sidan.
Bakad kycklingfilé i ost och gräddsås
Ingredienser:
• Kycklingfilé - 700 gr.
• 200 ml tung grädde;
• 20 ml raffinerad olja;
• 60 gr. någon hård, kryddig ost.
Matlagningsmetod:
1. Hela köttstycket ska vara lättbrunt. För att göra det, skölj kycklingen med vatten och blöt det grundligt med en handduk. Lägg sedan köttet i en stekpanna, i vilken du lägger till vegetabilisk olja och stek från alla sidor på hög värme. Täck inte locket, annars kommer kycklingen att ge mycket juice och tills det är täckt med en skorpa, kommer det att nå beredskap. Detta recept kräver oroat kött.
2. Blanda grädden med hälften av peppar och tillsätt den fina ostkrummen, rör om.
3. Sätt stekt kött i en liten form och häll den med krämig sås. Krossa kycklingen med händerna så att den är helt täckt med såsen och lägg i ugnen.
4. Vid 180 grader baka köttet i 25 minuter.
Stekt kycklingfilé i ost med ägg
Ingredienser:
• fyra kycklingbröst
• vitlök;
• två skedar med lågmjölkmajonnäs;
• ett ägg;
• 100 gr. ost, sorter "Poshehonsky".
Matlagningsmetod:
1. Skär köttet i skikt längs fibrerna, vardera igen i 2-3 delar.
2. Sprid kycklingen på ett skärbräda, täck med ett paket och repellera, vilket ger bitarna önskad form.
3. Stänk skivorna med grovt salt och lätta säsongen med peppar.
4. Gnugga osten i en bred skål på en fin rivare, häll över den piskade majonnoten med ett rått ägg och rör om.
5. Värm upp på medium värme och värm sedan vegetabilisk olja i pannan. Doppa bitar av kyckling i majonnäs-ostmassa och stek på båda sidor. Vänd först efter att botten är brunbrun.
Kycklingfilé - "Ryssarna ger inte upp"
Ingredienser:
• en ny och en rökt kycklingbröst;
• rökt bacon
• Ost, "Poshekhonsky" eller skarpare;
• ägg och småbrödskrafter;
• "Cabernet" - 1 kopp.
Matlagningsmetod:
1. Skiv färsk kyckling så länge som möjligt, så tjock som en centimeter. På samma sätt, om möjligt, lite tunnare, hugg och rökt kött.
2. Sätt det rått köttet under belastningen i ungefär en timme, gnid den sedan med en torr trasa, slog av med en hammare och täck den med vin. Blöt i kylskåpet i ett par timmar.
3. Fett ska skäras i tunna skivor och frysa något. Skär så ett tunt strå så snart som möjligt, och lägg det tillfälligt i kylskåpet.
4. Delar av ost, centimeter tjocklek och maximal längd, vilket är möjligt från det befintliga stycket, lägg på en platt platta och skicka till mikrovågsugnen i några minuter med maximal effekt. Tinade stänger försiktigt från de motsatta ändarna av en vit ren trasa och sträcker sig i buntar, något längre än kycklingremsor. Låt osten svalna något.
5. Tryck på färsk kyckling från vin. Lägg en remsa av marinerat kött, ost-flagellum och rökt kycklingremsa på skärbrädet. Strö med salt, krossad paprikan, svartpeppar och lite halm rökt bacon, gör det snabbt till ett slags pigtail. Så gör det med alla andra bitar, för att påskynda processen kan du krydda och salta i förväg. Ost flagella bör lämna ungefär 1/3.
6. Vika våra ämnen med resterande flagella, doppa dem i ett löst ägg och panerade i brödsmulor. Panning repeteras två gånger.
7. Frysta sådan kyckling endast i kokande solrosolja, så värm den tills en "vit rök" -effekt uppträder över pannan. Oljeskiktet ska inte vara för djupt, och pannan ska tas stål, utan klibbiga lacker. Stek till mycket krispig skorpa. 8. Servera maträtten med en rätter av konserverad ärtor, kryddig hemlagad senap eller adjika, skivor med grått bröd. Värm upp plattan i mikrovågsugnen eller ugnen och låt maträtten gå så snart den är klar.
Kycklingfilé i ost - matlagningstryck och hjälpsamma tips
• För att mätta kycklingens smak är det önskvärt att marinera kött i förväg. Marinade väljer själv, med tanke på dina smakpreferenser.
• Marinate bröst är vanligtvis kortlivat och i kylskåpet absorberar ömt kött alla smaker på bara en timme.
• Doppa endast i väluppvärmt smör, annars smälter osten länge och gör det svårt att bilda en krispig skorpa.
• Om du behöver stänka osten med receptet efter rostning, låt inte maträtten svalna, annars kommer fläskorna inte att smälta och kommer att falla av när du lägger det på disken.
