De flesta typer av osyrat bakverk görs med bakpulver. Hans uppgift är att göra produkterna lätta, fluffiga, smuliga. Och kakan och sandkakor och kakor utan användning av denna komponent kommer att komma ut täta, smaklösa och obehagliga. Våra farmödrar, för att lossa degen, tillsatte läsk till det, tidigare släckte den med ättika. Denna metod är enkel och ekonomisk, men det har en nackdel: när läsk är släckt är det mycket svårt att beräkna den optimala mängden vinäger, ibland faller den inte på alla korn, vilket resulterar i att pajer och kakor får sodasmak, vilket kan förneka nöjet att äta efterrätt. Moderna hemmafru föredrar att köpa i affärspåsarna med bakpulver som kan lossa degen, vilket inte ger bakande främmande smak. Sådana pulver är billiga, men situationer där de inte står till hands i det ögonblick då värdinnan har tänkt sig att baka en tårta eller en cookie, händer ganska ofta. Sedan före kocken finns ett dilemma: att ge upp tanken eller att göra bakpulver hemma. Det är tillrådligt att gå på andra sätt, eftersom processen att förbereda bakpulver är enkelt, och i nästan varje kök finns ingredienser som kan krävas för detta.
Matlagningsegenskaper
Modernt bakpulver för deg kan ha en annan sammansättning. Ibland är huvudkomponenten ammoniumkarbonat, som under påverkan av temperatur över 60 grader sönderdelas med bildandet av koldioxid, vilket löser upp degen. Dock används soda ofta som källa till koldioxid. Det släpper ut det nödvändiga ämnet, interagerar med syror. Oftast blandar bakpulvertillverkarna den med citronsyra, som vanligen kompletterar kompositionen med mjöl eller stärkelse, som är utformade för att minimera kontakten mellan de aktiva ingredienserna med varandra. Det är på deras grund att bakpulver bereds i hemköket. För att få det förväntade resultatet behöver du veta några viktiga punkter.
- För att bakpulvret i degen inte ska vara för liten eller tvärtom mycket, behöver du veta rätt proportioner. På påsen med bakpulver anges nästan alltid hur mycket mjöl innehållet är avsedd för. När du använder ett hembakande pulver måste din konsumtion beräknas oberoende. Vanligtvis kräver 1 kg mjöl lika mycket bakpulver som det innehåller 1-1, 5 teskedar soda. De är baserade på 5 ml skedar. I en sådan sked placeras 12 g soda.
- Bakpulvret bereds ofta på en gång, för om det lagras under lång tid kan en reaktion uppstå mellan de aktiva ingredienserna, och då kommer de inte att klara av den uppgift som de tilldelats dem en gång i degen. Då måste man hantera ett mycket litet antal produkter. Om du tar 1 g mer eller mindre av en komponent kan resultatet bli ganska annorlunda än vad kocken räknas på. Det är säkrare att mäta mat med kulinariska eller apotekskalor, men det här är inte en användbar enhet i varje hushåll. Då måste värdinnan veta vikten och volymen av de produkter som anges i receptet. En 5 ml tesked innehåller 4 g kristallin citronsyra (eller 8 g i form av fint pulver). Också i denna sked går 6 gram stärkelse och 10 gram mjöl. Soda i det passar, som redan nämnts, 12 g.
- Vid beredning av bakpulver kan du bara använda helt torra rätter. Om även en droppe fukt kommer på det, kommer en reaktion att inträffa, och värdens arbete kommer att vara förgäves.
- När du förbereder bakpulver på en gång i flera gånger, är det tillrådligt att tillsätta mjöl eller stärkelse till kompositionen, vilket förhindrar att soda och citronsyra reagerar före tid.
- Citronsyra kan ersättas med andra sura komponenter, till exempel finmalda sura bär, men de kommer att behöva mycket mer. Ibland används tartar också, men den här komponenten är inte tillgänglig i varje kök.
Det är nödvändigt att lagra hembakspulvret i en torr och tätt sluten burk så att den inte blir våt. Ibland sätter de en bit socker i burken så att den absorberar fukt och håller resten av ingredienserna torra.
Enkelt bakpulverrecept
ingredienser:
- läsk - 12 g;
- citronsyra - 4-6 g.
Metod för framställning:
- Mät ut rätt mängd ingredienser.
- Om citronsyra är i dina kristaller, slipa det till ett pulver med en kvarn.
- Blanda läsk med citronsyra. För den mest enhetliga blandningen rekommenderas att hälla dem i en liten kruka eller injektionsflaska, stäng behållaren tätt och skaka den kraftigt.
Av den angivna kvantiteten av produkter i receptet kommer lika mycket bakpulver att släppas som krävs för att förbereda bakning av 1 kg mjöl. Om bakning bereds med tillsats av mejeriprodukter, tar citronsyra endast 4 g. Om det inte finns några sådana produkter i degen, är det lämpligt att ta mer av det (5-6 g), annars kan sodasmak vara kvar.
Bakpulver till deg med stärkelse
ingredienser:
- potatisstärkelse - 36 g;
- läsk - 30 g;
- citronsyra - 12 g.
Metod för framställning:
- Efter att ha mätt rätt mängd av varje produkt, blanda dem med varandra.
- Sifta blandningen genom en fin sik 2-3 gånger. Denna manipulation kommer att uppnå jämn fördelning av alla komponenter.
- Häll bakpulveret i en torr burk, stäng den ordentligt.
För att baka 1 kg mjöl måste du ta 30-40 g av det resulterande bakpulvret. En tesked innehåller cirka 8 g av denna produkt. Det innebär att för 1 kg mjöl behöver du 4-5 teskedar av den beredda blandningen.
Bakpulver för mjöl med deg
ingredienser:
- vetemjöl - 61 g;
- läsk - 24 g;
- citronsyra - 15 g.
Metod för framställning:
- Sifta mjöl. Mala citronsyra i en kaffekvarn.
- Blanda alla ingredienser, sila dem ett par gånger.
- Placera blandningen i en ren, torr burk, stäng den tätt och lagra den.
För 1 kg mjöl måste du ta hälften av det resulterande bakpulvret. Dessa är 50 g eller 4, 5 tsk.
Matlagning bakpulver med egna händer blir inte en svår uppgift, även för en oerfaren kock. Dyra eller sällsynta produkter kommer inte att krävas. Om du noggrant mäter antal komponenter och blandar dem noggrant, kommer resultatet inte att göra dig besviken.
