Bakpulver har länge använts av människor, men den har använts i kommersiell skala relativt nyligen - i slutet av 1700-talet. Denna upptäckt tillhör den franska kemisten Leblanc. I Ryssland verkade det mycket senare, när produktionsmetoden förbättrades. Denna unika produkt har ett brett användningsområde, men det uppskattas särskilt av kockar. Så varför är natriumbikarbonat så användbart i kulinariska?
Varför släck läsk med ättika
Människor som är förtjust i att baka, vet att grunden för en lyckad maträtt är ordentligt kokt deg. Så, för att få luft och porös bakning, måste en kemisk reaktion uppträda, under vilken koldioxidutsläppen ökar. Men läsk i sig kan inte avge koldioxid, varför det påverkas av ett surt medium - ättika. Tack vare ovanstående används slakad läsk aktivt i kulinariska affärer. Du kan självklart använda ett speciellt bakpulver - bakpulver, men om det inte finns någon till hands, är det lätt att fixa. När allt kommer omkring kan även en aspirerande värdinna enkelt förbereda bakpulveret från skrotmaterial.
Tips för korrekt släckning av soda
Introduktion till bakning av slakad läsk ger endast positiva resultat om den kemiska reaktionen sker helt. Om natriumbikarbonat och syra införs i degen i fel ordning och felaktigt förhållande, kommer det inte att lösas tillräckligt, plus det kan ha en såpad smak av läsk. Med andra ord är det nödvändigt att observera alla nyanser som presenteras nedan.
- Först av allt är det värt att notera att för en kemisk reaktion med soda bör du ta 9% ättika. Dessutom måste ättika väljas utifrån vad du ska laga mat. För en sådan salig muffin, som pannkakor och pajer, kommer vitvinäger att göra. För muffins, kakor, söta kakor och kakor är det lämpligt att föredra äppelcidervinäger, eftersom det har en mildare smak och en trevlig fruktig lukt.
- Håll alltid mängden läsk och ättika. Som regel anges det i receptet. Om inget sägs om detta tas natriumbikarbonat och ättiksyra i följande kvantiteter: 1 tesked (utan glid) av natron bör vara ½ tsk vinäger.
- Den viktigaste punkten är att soda bör läggas till de torra ingredienserna i degen och ättika till vätskan.
- Blanda natriumbikarbonatet först grundligt med mjöl och andra lösämnen i degen.
- Blanda ättika, vatten och andra flytande produkter i en annan skål.
- Endast efter detta kombineras de resulterande blandningarna och snabbt knådade degen. Sålunda förekommer reaktionen av släcknings soda redan i matlagningsprocessen. Med denna metod kan du spara koldioxid utsläppt som en följd av en kemisk reaktion, på grund av vilket bakning och förvärvar pomp och porositet.
Observera att om det finns sura produkter i deget, till exempel yoghurt, honung, etc., krävs inte ättika. Faktum är att dessa produkter fungerar som en sur bas - en neutraliserare av natriumbikarbonat, det vill säga en kemisk reaktion för att frigöra koldioxid kommer att ske utan att ättika deltar.
Så här byter du ättika
För soda att neutralisera reaktionen är det inte nödvändigt att använda ättika. Det finns också alternativa alternativ för att släcka natriumbikarbonat.
Det vanligaste alternativet är att släcka läsk med citronsyra. För att soda ska reagera fullständigt med citronsyra, är det nödvändigt att hålla dessa proportioner: 1 tesked sodavatten ska ha 1, 5 teskedar kristallin citronsyra. Det är viktigt att först tillsätta citronsyra till 1/3 kopp vatten i degen, blanda det noga och tillsätt sedan bara natriumbikarbonat löst i samma mängd vatten. I denna åtgärdsordning kommer en kemisk reaktion, som i fallet med soda som slakar med ättika, att förekomma direkt i degen, därför kommer koldioxid snabbt och enhetligt att lossna det. Du kan också släcka läsk citronsaft. I det här fallet måste du agera, som i neutraliseringen av soda med ättika, det vill säga soda blandat med bulkkomponenter och citronsyra med flytande. Endast förhållandet mellan dessa produkter skiljer sig åt. På 1 tesked natriumbikarbonat tillsättes 9 teskedar citronsyra.
kefir används ofta för att släcka läsk. I så fall tillsätt en tesked soda och 1 matsked av en jäst mjölkprodukt till degen. Blanda noggrant. I stället för kefir kan du också använda kokande vatten. Denna metod är lämplig för personer med mageproblem.
Efter alla de angivna tipsen kan du alltid glädja dina nära och kära med otroligt god och luftig bakning.
