Att stek potatis med svamp i en stekpanna

Svampar är en bra hjälp för att laga olika rätter. Speciellt under de stora inläggen när kött och andra animaliska produkter är förbjudna.

Soppor kokas av svamp, de läggs till maträtter, såser, de förbereder fyllningar för dumplings, ravioli, pajer.

Men den mest favorit och kanske gemensamma maträtten är stekt potatis med svamp. Och inte bara fräscha, men också torkade, frysta och jämnt konserverade svampar är lämpliga för detta.

Därför försöker älskare av svampdiskar att ta hand om allt på förhand och börjar fylla på svampbestånden från sina skaffar från sommaren och sluta på hösten.

På sommaren och hösten stekas potatis med färska svampar, på vintern och våren används torkade, frysta eller saltade potatisar.

Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt svampar. Oavsett om du väljer dina egna svampar eller köper dem på marknaden, borde du veta några enkla regler:

Du kan inte ta de svampar som du tvivlar på.
Välj inte svampar nära industriområden, hus, vägar.
Även efter de minsta frosten är svampar inte längre samlingsbara.
Ät inte maskiga, övervuxna exemplar, eftersom de redan är fyllda med skadliga ämnen som tas från luft och jord.
Håll inte svamp i lufttäta behållare: burkar, påsar, burkar. Svampar i dem stryker snabbt, försämras, vilket kan orsaka förgiftning.
Lämna inte svampar länge utan tillsyn. Samlade svampar måste behandlas (rengöras, tvättas) så snabbt som möjligt, eftersom varje timmes fördröjning gör dem farligare att äta.
Förvara inte svamp i ett varmt rum.
I många recept rekommenderas att svamp läggs omedelbart i pannan och börja steka. Så du kan göra med svamp, vit, kantareller, svamp, russula. Många svampar, särskilt skogen, bör kokas före stekning.
Skal och tvättade svampar innan du lagar mat, lägg i en kolv och häll över kokande vatten.

Stektpotatis med svamp: de finare matlagningspunkterna

För att potatisarna i den färdiga skålen ska bli rudiga och krispiga, och löken inte blir till gröt, måste du beakta de särdrag som är värmebehandlade av dessa produkter.

Skär avskalade och tvättade potatisar i små bitar eller remsor. Skölj igen med kallt vatten. Detta måste göras för att tvätta stärkelsen, på grund av vilken skivorna håller fast under stekningsprocessen. Sätt potatisarna på en handduk och torka väl.
För att försäkra dig om att den är täckt med en rudig skorpa på alla sidor, producera stekningsprocessen i små satser. Om du behöver steka en stor mängd potatisar, gör det med några tricks. Efter stekning en servering, placera den på en tallrik och fortsätt att steka en annan servering.
Sprid potatisarna endast på en uppvärmd stekpanna med tillräcklig mängd olja, så kommer det inte sjunka till botten, vilket betyder att det inte brinner.
När stekpotatis inte kan blandas ofta. Detta kommer att bryta skivans integritet, inte ge dem en bra stekning, och det kommer att göra dem mjuka. Till sist får du en gryta.
När du steker potatis, stäng inte pannan, annars kommer kondensering att ackumuleras på insidan av locket, vilket förhindrar att grönsaken stekas.
Lägg inte lök och svamp i pannan samtidigt som potatiserna. I början av stekningen släpper de en stor mängd vätska (särskilt svamp), och på grund av detta kommer potatisen inte att stekas, men stewes. Först steka svampen och lökarna i en separat panna och kombinera dem med de redan beredda potatiserna.
Saltpotatis bara i slutet av matlagningen, annars blir det inte sprött.
Först, steka över hög värme, men med en guldbrun skorpe, minska värmen till medium.
För att lägga till en kryddig smak i maträtten, lägg till svartpeppar, kummin, dill eller vitlök. Resten av kryddor och kryddor är inte helt i linje med svampen. Men du kan fortfarande experimentera genom att lägga till dina favorit kryddor efter eget tycke.

Potatis stekt med svamp och lök i en panna: Metod 1

ingredienser:

potatis - 800 g;
lök - 120 g (1-2 huvuden);
färska skogsvampar? 400 g;
salt till smak
kummin - 0, 3 tsk;
svarta peppar ärter - 10 st.
solrosolja - 20 g;
ghee - 30 g.

Metod för framställning

Fräscha svampar sorterar ut, skar bort alla förorenade ställen. Tvätta bra. Skär i skivor. Koka i saltat vatten i 30 minuter, tillsätt kummin och peppar. Släpp i en kolsyrare, låt vattnet rinna ut.
Tvätta potatisarna, skär i kuber, skölj med kallt vatten, lägg i en handduk och torka.
Värm upp pannan med smält smör och lägg svampen. Stek tills all vätska har avdunstat. Lägg till hackade lökhalvringar. Omrör ibland, steka tills ljus gyllene skorpe visas på löken.
I en annan stekpanna, värm upp solrosoljan till en knappt märkbar dis, sätt potatisarna. Stek till guldbrun. Tillsätt stekt svamp med lök. Blanda försiktigt och fortsätt att steka tills kokta potatisar. Chips ska vara mjuka insidan, men krispiga utsidan. Salt 2-3 minuter tills kokt.

Potatis stekt med svamp och lök i en panna: Metod 2

ingredienser:

potatis - 800 g;
svampar (vita eller mushrooms)? 10 st.
lök - 150 g (1-2 lök);
raffinerad vegetabilisk olja - 80 g;
peppar och salt till smak
färsk grön dill.

Metod för framställning

Rengör svampen, tvätta, separera locken från benen. På het olja (ta 40 g) stekta kepsarna på båda sidorna tills de är guldbruna. Sätt på en tallrik.
Sätt i löken skivad i halva ringar och skär i tunna skivor. Stek till lök blir gyllene nyans. Lägg in innehållet på pannan på en tallrik.
Häll den kvarvarande oljan i en annan stekpanna, värm till ljussvamp. Lägg de skivade potatisarna i tunna skivor. Rör försiktigt och sällan, stek det tills det är guldbrunt. Om potatisarna inuti har blivit mjuka, lägg till svamp och lök på den. Salt, strö med peppar, blanda. Värm allt tillsammans i 2-3 minuter. Strö med hackad dill.

Potatis, stekt med svamp och lök i en panna: 3: e metod

Om du vill att de färdiga stekta potatiserna ska vara mjuka kan du steka alla ingredienserna i en panna. Men när du lägger svamp, lök och potatis måste du följa sekvensen med hänsyn till värmebehandlingstiden för var och en av dessa produkter. ingredienser:

potatis - 800 g;
lök - 150 g (1-2 lök);
färska svampar - 400 g;
vegetabilisk olja - 70 g;
salt och svartpeppar till smak;
fänkål frön - nypa.

Metod för framställning

Rengör färska svampar från skräp, tvätta. Om du har vilt svamp, koka dem i saltat vatten i 25-30 minuter. Häll sedan vattnet och dumpa svampen på en sikta. Svamp, vit, ostron svamp tillräckligt för att hälla kokande vatten och lämna i en kolv för att dränera fukt. Skär sedan svampen i skivor.
Skala löken, hugga halmen.
Skala potatis, tvätta, skära i små bitar. Skölj det igen med kallt vatten, lägg det på en handduk och torka det tills fuktigheten avdunstar.
Häll oljan i pannan, värm upp. Sätt svampen. Under de första minuterna av värmebehandling kommer de att avge en stor mängd vätska och börja sedan steka. Det är vid denna tid, lägg till lök, mixa.
När löken blir gulaktig, lägg potatisarna, blanda. Efter att alla stavarnas undersida är svarta, sväng dem försiktigt till andra sidan. Så repetera 2-3 gånger, tillsätt dillfrön i mitten av matlagningen. Uppvärmningen av ugnen under hela rostningen bör inte ligga under genomsnittet. Täck inte pannan med lock.
Kontrollera beredningen av potatis. Om det blir mjukt inuti, sätt salt och peppar, blanda det en gång senast försiktigt och håll kvar på ugnen i ytterligare några minuter, ta bort från värmen.

älskling att notera

Om du bestämmer dig för att stek potatisarna med torkade svampar, skölj dem först och lägg sedan i 2 timmar i kallt vatten eller mjölk. Mjölk bör koka upp för det, kyla lite. Fyll dem med svampar, låt dem svälla. Krama lite, skär i remsor och stek i smör med finhackade lökar.

Torkade svampar kan blötläggas i kall mjölk, lämnar dem över natten. Nästa dag, tillsätt vatten till mjölken och i denna infusion koka dem tills det är mjukt. Släpp i en kolsyrare, coolt.

Frysta svampar innan du lagar mat, tina i kylskåp eller vid rumstemperatur, skärs i skivor. Stek på samma sätt som du gör med färskt.

Blötlägg cannabis i kallt vatten för att bli av med överskott av salt. Sätt på en sikta och vänta tills all vätska dräneras.

Kommentarer (0)