Syrkål hemma

Trots att kål inte har en sur smak, innehåller den mycket vitamin C. Det är särskilt nödvändigt för en person under den kalla årstiden för att upprätthålla immunitet och framgångsrikt motstå influensa och förkylning. C-vitamin är väl bevarat när surkål och även när det är fryst en gång. Surkål hemma hjälper till att återhämta sig från sjukdomen och blir inte sjuk alls. Dessutom är det ett mycket gott mellanmål och en bas för många varma rätter.

Särskilda egenskaper hos kål souring hemma

Den första upplevelsen av surkål hemma kan misslyckas om du inte känner till de hemligheter som är kända för erfarna hemmafruar:

• Farligt från alla typer av kål är lämpliga för jäsning. Skörd skördad på sommaren, för hemgjorda är inte lämplig. Det är bättre att koka sena sorter, och föredrar de mest saftiga kålen i vilka de är nästan helt vita. En av de mest populära sorterna för betning - "Glory", är lämplig för betning av torr. "Kolobok" och "Amager" -saltet är bättre i saltlake.
• Klipp kålen för jäsning krävs med en skarp kniv, avsedd för rivning. Men samtidigt är det bättre att göra bitarna inte helt tunna men ca 5 mm. Om du gör tunna små skivor blir de för mjuka, och surkål är mycket smakligare när det fortfarande är krispigt.
• Hemlagad kål kan kokas i en emaljpanna, en hink och även i glasburkar. Om du kan, kan du försöka koka kålen i en ekrör eller fat - det kommer att förvärva en unik smak. Emellertid är denna metod endast lämplig för dem som har en kall källare att lagra pickles. Aluminiumförpackning är inte lämplig, eftersom detta material reagerar med mjölksyra, som bildas under jäsning av grönsaker.
• Kvasskål vid rumstemperatur eller något under den. Om temperaturen i rummet stiger över 24 grader, kan kål bli haltig. Vid temperaturer under 20 grader blir inte jäsningen tillräckligt intensiv.
• För att få tillräckligt med juice måste kål placeras under tryck eller tampas mycket bra. Detta gäller särskilt när surkålen är torr.
• Under jäsningen måste kålen genomgå en gång i tiden med en lång, skarp kniv så att gaserna kommer ut ur det. Annars kommer det färdiga mellanmålet inte att ha den trevligaste lukten.
• Kålkålningen vid rumstemperatur varar i 3 dagar, då kan du redan äta den, men det kommer fortfarande att smaka bättre senare: Klassiska recept ger jäsning i en vecka.
• För att lagra surkål är bäst vid en temperatur från 0 till 2 grader, så källaren och kylskåpet är idealiska ställen för detta. Vid behov kan kål frysas. För att göra detta måste du sönderdelas i paket och sätta i frysen. Det är lämpligt att göra portionerna inte så stora, eftersom kål inte kan frysas igen. Av samma anledning är balkongen inte den lämpligaste platsen att lagra surkål hemma.
• Mögel kan växa på kål under lagring. Senap, socker, som kan sprinklas med billet minst en gång i månaden, hjälper till att förhindra sitt utseende.

Med korrekt förberedelse och lagring kan surkål ätas i 9 månader efter förberedelse. Ju mer det är friskt - ju mer utsökt det är, så brukar det inte ligga så länge.

Det klassiska receptet på surkål: torr metod

Sammansättning (5 1):

• vitkål - 4 kg;
• morötter - 0, 4 kg;
• salt - 80 g;
• socker - 80 g.

Metod för beredning:

• Tvätta kålen, ta bort de övre bladen från den. Skjut i 3-4 mm remsor.
• Skal morötter, riv på ett grovt rivjärn. Om så önskas kan du rosa på gallret för att göra sallader på koreanska.
• Blanda kålen och saltet noggrant, knådar det med händerna.
• Stänk morötter och socker, rör om.
• Fyll på med kål behållaren där du kommer att sura den. För detta ändamål lämplig fem-liters kastrull eller en ren glasburk med samma kapacitet.
• När du applicerar kål, tampa det oftare med dina händer eller ens med din knytnäve. Sätt behållaren i bassängen, så snart kommer mycket juice att sticka ut. Täck kålen med rent gasbind, om möjligt, lägg sedan lasten på toppen (om du väljer den i burken, kan du utan oket) Lämna i rumstemperatur i 3 dagar. Två gånger om dagen, ta bort skummet, tvätta gasväv och koka kålen med en kniv.
• Flytta behållaren till en kallare plats (ouppvärmt skafferi, till loggia om det inte finns frost ute) och vänta ytterligare 4 dagar.
• Sprid kålen i behållare som är lämpliga för ytterligare förvaring hemma (om du vill kan du lagra den på samma sätt som det är surt). Förvara i källaren eller kylskåp. Glöm inte att surkål kan förvaras i frysen.

Detta recept görar krispig kål med en viss sourness. Innan den serveras behöver den inte sköljas eller blötläggas - du behöver bara hälla den med olja.

Ett enkelt recept på surkål i saltlake

Sammansättning (3 liter):

• kål - 2 kg;
• morötter - 0, 2 kg;
• vatten - 1,5 l;
• salt - 50 g;
• socker - 50 g;
• lövblad - 1 st.
• svarta peppar ärtor - 3 st.

Metod för beredning:

• Tvätta grönsaker. Kålskal, gnugga morötter.
• Blanda kål med morötter, sätt i en burk och försiktigt tampa den.
• Koka vatten, lös salt och socker upp i det.
• Placera ett lövblad och pepparkorn på toppen av kålen.
• Placera burken på en tallrik, fyll kålen med hett pickle så att det häller över kanten.
• Lämna rummet i 3 dagar, piercing kål flera gånger om dagen så att obehagliga luktformiga gaser som bildas under jäsningen släpps.
• Sätt kålen i en mindre burk, fyll den med resterande lumpen och förvara på en sval plats. Hemma är denna plats vanligtvis ett kylskåp, även om vissa buteljer i källaren.

Kål i saltlake lagas enkelt och snabbt, även med oerfarna hemmafruar.

Sorgkål med äpplen och lingonberries

Sammansättning (6 liter):

• kål - 3, 5 kg;
• äpplen av sura sorter (helst Antonov) - 1 kg;
• morötter - 0, 3 kg;
• Lingonberries (kan ersättas med tranbär) - 100 g;
• rågbröd (kakor) - 100 g;
• enbärsbär - 5-6 st.
• kummin (frön) - 5 g;
• socker - 60 g;
• salt - 80 g;
• vinbär lämnar - 5-6 st.
• vodka - 70 ml.

Metod för beredning:

• Förbered en behållare för betning av kål. Två tre liter-burkar eller en stor 6-7-liters kastrull gör det. Emaljerad hink och ekkar är också lämpliga behållare. Den valda behållaren ska tvättas väl och sköljs med kokande vatten.
• Sätt på kålblad i botten av badkaret (eller annan behållare) efter tvätt. Där lägger hälften av lövväxter och korskor av bröd.
• Häll kålen, blanda den med salt och vänta tills juicen börjar sticka ut.
• Lägg till socker, riven morötter och kumminfrön, blanda.
• Tvätta äpplen, skära dem i flera bitar, skär kärnan.
• Sätt ett lager av kål, fyll det med ungefär en tredjedel av sin kapacitet. Tät det väl.
• Sätt hälften av äpplen, enbärbär, kvarvarande lövblad.

Placera resten av kålen, försiktigt tampa den.

• Sätt de övriga äpplen, häll lingonberriesna. Skydda med gasbind eller en ren trasa. Häll på kål med vodka och låt den koka vid en temperatur på 18-22 grader i 5-7 dagar. Koka regelbundet med en kniv eller träsked med ett långt handtag.
• Förvara på en sval förvaringsplats.

Det är ingen skam att sautera kål sour enligt detta gamla recept, även till semesterbordet.

Spicy surkål med betor, pepparrot, vitlök

Sammansättning (5-6 l):

• kål - 4 kg;
• betor 0, 4 kg;
• vitlök - 2 huvuden;
• strimlad pepparrotrot - 30 g;
• socker - 60 g;
• salt - 80 g;
• vatten - 1 l.

Metod för beredning:

• Skala råbetor, tvätta, skära i stora bitar och rista dem på en vanlig rivare eller riven för koreanska sallader.
• Passera vitlök genom pressen.
• Gnid pepparrot.
• Skaka kål tunt.
• Blanda kål med pepparrot, rödbetor och vitlök.
• Koka vatten, lös salt och socker i den.
• Sätt kålen i en behållare för betning (kan expanderas i banker). Sätt behållaren på en stor tallrik eller i handfatet.
• Krossa kålen noggrant så att den ligger så tätt som möjligt.
• Fyll kålen med hett pickle.
• Om behållardimensionerna tillåter lägger du en tallrik ovanpå kålen och lägger en belastning på den (till exempel en burk fylld med vatten).
• 2-3 gånger om dagen under veckan, ta bort lasten och på flera ställen tränga igenom kålen för att frigöra den gas som bildas under jäsningen.
• Efter 7 dagar lägg kålen på burkarna och förvara i kylskåpet. Om kål redan kokats i burkar kan den lagras rätt i dem.

Detta recept ger ett kryddigt mellanmål av vacker färg som kommer att tilltala älskare av salta rätter.

Tenderkål, syltad med honung

Sammansättning (6 liter):

• kål - 4, 5-5 kg;
• salt - 85-90 g;
• honung - 70-75 g;
• lövblad - 5-6 st.

Metod för beredning:

• Häll kål, blanda med salt, kom ihåg och vänta på att saften sticker ut.
• Smält honungen, lös den upp i en minsta mängd vatten (en kvart kopp).
• Fyll kålen med honungsvätska, blanda väl.
• Sterilisera en liter eller större burkar, sprida vikblad på dem.
• Tänd ner varje lager, fyll i burkarna med kål så att det finns tillräckligt med utrymme på toppen för att lämna kåljuice. Banker sätter på plattor.
• Sätt det i ett ganska varmt rum i 3 dagar (från 20 till 24 grader). Pierce kål två gånger om dagen.
• Dränera överflödig juice och lämna endast ett litet lager av det som täcker kålen.
• Placera en träcirkel eller trasa i en stor kastrull. Sätt kål i potten. Fyll grytan med vatten så att den når ungefär kålhalten i burkar.
• Sätt på låg eld. Sterilisera från 20 till 40 minuter beroende på volymen burkar.
• Ta bort kålburkarna från pannan, rulla upp dem och vrid dem över.
• Wrap och låt svalna i den här formen.
• När bankerna är coola kan du sätta dem i garderoben.

Kålen enligt detta recept kommer att vara anbud. Den hålls väl även vid rumstemperatur. Detta skiljer denna metod från dess förberedelse från andra.

Video: Mycket smaklig surkål från ett familjerecept!

Smak, crunch, skönhet!