Kål på georgisk med rödbetor

Röd-rosa färg, kryddig smak, stora skär - Kål, sylt eller syltad på georgisk, är svår att förvirra med något annat mellanmål. Det visar sig sprött, doftande, ljust, med en uttalad smaklig smak. Det kan serveras separat eller som ett tillägg till sidrätterna, som används för att tillaga sallader och andra rätter. Georgisk kål är gjord med betor med tillsats av vitlök och varm peppar - detta är hemligheten i sin unika färg och brinnande smak. Att laga ett sådant mellanmål tar inte mycket tid och ansträngning, men du kommer bli riktigt nöjd med att använda det. Gäster och hushåll kommer inte heller att bli besvikna.

Matlagningsegenskaper

Kål på georgisk kan framställas enligt olika recept, och matlagningstekniken kan inte heller vara helt identisk. Att veta några saker gör det möjligt att få det bästa resultatet.

• För souring, även om du inte planerar för lång lagring av snacks, är kål av sena sorter mer lämpliga. Från anbud unga kålen visar sig skålen något torr och mindre spröd. Men huvudets storlek beror på det valda receptet. Om du skär ett kålhuvud i 6-8 delar borde det vara litet. För mindre stycken passar stora prover.
• Det är omöjligt att koka eller pissa kål i aluminiumbehållare. Detta material bildar skadliga ämnen vid kontakt med syror. Behållare i rostfritt stål kan användas, men det är inte önskvärt - i dem kan kål få en metallisk smak. Det bästa valet skulle vara emaljerade pannor eller burkar. Enligt vissa recept kan du plocka kål på georgiska i glasburkar.
• Georgisk kål rekommenderas att koka vid rumstemperatur, men den bör förvaras på en sval plats, helst i kylskåp eller källare.
• Kål på georgiska är ett kryddigt mellanmål. Om du inte är vana vid rätter med starkt brinnande smak bör mängden peppar och vitlök i förhållande till den som anges i receptet minskas.
• Om du skalar mycket peppar och vitlök, använd handskar, annars kan du få bränd hud.
• Kål absorberar salt gradvis, under fermenteringsprocessen måste saltlösningen tillsättas. För att få ett mellanmål med en trevlig smak, tveka inte att regelbundet prova pickle och tillsätt ingredienser som saknas ur din synvinkel.

Före servering ska georgisk kål tas ur saltlösningen, skäras i mindre bitar, ströts med vegetabilisk olja och garneras med färska örter om det behövs.

Klassiskt georgiskt kålrecept

ingredienser:

• Kål (saftiga hårda huvuden av liten storlek) - 3 kg;
• rödbetor - 1, 5 kg;
• paprika - 2-3 st.
• vitlök - 10-15 kryddnejlika;
• selleri greener - 100 g;
• salt - 120-150 g;
• vatten - 2-2, 5 l.

Metod för beredning:

• Tvätta cabbiesna samtidigt som de övre bladen tas bort.
• Skär varje huvud i halva, dividerar sedan varje halva med en skarp kniv i 3-4 lobuler. I varje lobule borde det vara en del av stjälken.
• Skal vitlöksklyftorna, skär varje lobule i hälften.
• Tvätta, borsta betorna, låt det torka. Skär i plattor ca 5 mm tjock, något tjockare.
• Tvätta, torka selleri, skaka av det från vatten, vänta tills det torkar.
• Peppar tvättas, skärs i ringar, ta bort frön från insidan av ringarna, annars kommer kålen ut för skarp.
• Koka vatten, tillsätt tre matskedar salt (med en glid) i den.
• Koka, rör om tills saltet är helt upplöst. Låt saltlösningen svalna till rumstemperatur.
• På botten av potten eller annan behållare i vilken du tänker plocka kål, sätt bägarkruvor. Sprid ett lager av kål på toppen. Skydda med betor cirklar, strö med vitlök och peppar. Kom ihåg i händerna på selleri kvistar, lägg på toppen.
• Fortsätt lägga grönsaker växlande tills de löper ut.
• Fyll med saltlösning.
• Täck behållaren med lock. Lämna i tre dagar.
• Försök med saltlösning, tillsätt salt om så behövs. Lämna i ytterligare 2 dagar.

Efter en viss tid kan kål smakas och serveras på bordet. Från och med nu bör det förvaras i kylskåp eller annan sval plats. Glöm inte att hugga kålen i mindre bitar innan du serverar dem.

Georgisk Kål Marinerad med Vinäger

ingredienser:

• Vitkål - 1, 5 kg;
• rödbetor - 0, 3 kg;
• färska gröna - 100 g;
• vitlök - 5 kryddnejlika
• paprika - 1 st.
• bordsvinäger (9 procent) - 100 ml;
• salt - 60 g;
• socker - 60 g;
• lövblad - 3-4 st.
• Allspice ärtor - 5-6 st.
• vatten - 3 l.

Metod för beredning:

• Tvätta kålen. Efter att ha träffat de övre bladen skär du kålen i fyrkantiga delar om 3-5 cm i storlek.
• Betor, tvättas och skalas, skärs i runda plattor med en tjocklek på ungefär en halv centimeter. Om du plockar kål i burkar, kan betor skäras i kvarter.
• Peppar skuren i tunna ringar, vitlökskivor.
• På botten av behållaren, där du ska beta kål, lägg ett lager av denna grönsak. Skydda med ett lager betor, strö med vitlök och peppar.
• Fortsätt lägga grönsaker växlande tills de löper ut. Öppen ska vara rödbetor.
• Koka vatten, lös salt och socker upp i det. Tillsätt kryddor och en massa grönsaker, koka i 5 minuter.
• Lägg till ättika, blanda.
• Fyll grönsakerna med het marinade. Det är inte nödvändigt att stänga tätt, men att täcka med gasbind gör inte ont.
• När marinaden har svalnat till rumstemperatur, sätt kålbehållarna i kylskåpet.

Ett prov kan tas på en dag - med kålvinäger sallad snabbt.

Georgisk kål med morötter och betor

ingredienser:

• Vitkål - 1, 5 kg;
• morötter - 0, 2 kg;
• rödbetor - 0, 4 kg;
• vitlök - 6 kryddnejlika
• socker - 80 g;
• salt - 10 g;
• äppelcidervinäger (6 procent) - 60 ml;
• svartjordpeppar - 5 g;
• vegetabilisk olja - 60 ml;
• vatten - O, 5-0, 75 1;
• lövblad - 2 st.

Metod för beredning:

• Klipp kål i fyrkantiga bitar, morötter och betor i skivor.
• Snitt högg vitlöket.
• Tvätta en tre-liters burk. Om du vill att kålen ska lagras längre, kan burken vara försteriliserad.
• Fyll burken med grönsaker, alternera deras lager så att rosarna är på toppen.
• Koka vatten, tillsätt kryddor, socker och salt. När salt och socker löses, tillsätt olja och ättika, koka marinaden i 2-3 minuter.
• Häll kålen med morötter och betor marinade.
• Stäng kålen med ett nylonskydd, skär ett gap i det med en kniv så att kålen inte kväver ".

Den nedkylda burken ska placeras i kylskåpet. Snacks kan lagras i upp till två månader, men det visar sig så gott att det är osannolikt att hålla så länge. I detta recept är skålen, jämfört med den traditionella versionen, inte alltför kryddig, eftersom det inte finns några heta paprika i sin komposition.

Video: Kål marinerade med georgisk betor "Röd"