Degen för pannkakor

En erfaren hemmafru har inga problem med att baka pannkakor. Hon vet hur man gör degen så att pannkakorna inte håller sig fast i pannan, brista inte när de vänds och blir alltid perfekta.

Den klassiska pannkakadegenen knådas med jäst och mjölk. De är mjuka, kraftfulla.

Beroende på degens tjocklek kan de vara tunna, öppna eller omvända, fluffiga.

Den ökande populariteten uppnås av pannkakorna vilken deg blandas på kefir. Men i detta fall lägger de till inte jäst, men läsk. In i reaktionen med kefir fyller den degen med luftbubblor, på grund av vilka pannkakor är lätta och luftiga.

Om du först bestämde dig för att baka pannkakor, behöver du veta några enkla regler som hjälper dig i den här frågan.

Subtiliteter

• Huvudvillkoren för bakning av pannkakor är rätt pan. Det är bäst för detta ändamål lämpliga kokkärl små i storlek med en tjock botten. Om pannan är ny, måste du kalka den väl med olja, innan du använder den, töm den och gnugga pannan med salt. Om det finns en gammal "mormors" stekpanna i ditt skafferi, ta det lugnt och nå fram till bakningen.
• Mjölk eller vatten för pannkaka degen måste förvärmas och kefir måste hållas vid rumstemperatur före användning så att det inte är kallt.
• Ägg är en länk i degen, men om det finns många av dem, visar pannkakorna sig att vara täta och torra snabbt.
• Pannkakadegen knådas noggrant så att det inte ens finns några små klumpar i den. Men denna process kan inte försenas, annars blir pannkakorna täta och viskösa.
• Smöret hälls i degen i slutet av knådningen, men inte samtidigt med de piskade proteinerna (om de tillhandahålls av receptet), eftersom skummet kan lösa sig och pannkakorna kommer inte att snäppas.
• Oroa dig inte om den första pannkaka är en klump. Vanligtvis bestämmer den hur mycket deg att hälla i pannan.
• Häll inte mycket olja i pannan, annars kommer degen att flytta åt sidan när vi lutar pannan, och pannkakorna blir mycket feta och obehagliga. Därför hälls rätt mängd smör vanligtvis i degen och blandas väl. Innan den första delen av pannfettet med en pensel. Under processen av resten av bakpannan kan inte smörjas.
• Vid knådning av deg placeras mjöl och vätska vanligtvis i halva volymen, blandas noggrant med en visp eller mixer, och därefter tillsättes återstående vätska och mjöl omväxlande. Denna metod gör det lättare att bestämma provets tjocklek. Undantaget är kefir: det hälls omedelbart full hastighet.
• Häll degen i pannan i en portion. Om du plötsligt visade ut en liten pannkaka, lämna som det är.

Degen för tunna pannkakor ska vara tunn och sprida sig väl över pannan.

• Gör degen på kefir lite tjockare med tanke på tjockleken på den fermenterade mjölkprodukten.
• Pannkakor bör bakas på medium värme. Vid höga temperaturer brinner de snabbt, inte har tid att baka, särskilt om degen är mycket socker.
• Om degen är blandad med läsk, börja med att baka pannkakor direkt, men jästdeg måste först komma upp.
• En rostfri spatel eller en tunn kniv med avrundad ände är lämplig för att vrida pannkakorna (för att inte riva degen). En träspatel utan rätt skicklighet är svår att använda.

Om du aldrig har bakat pannkakor, börja med jästdeg. Trots det faktum att det är mycket längre att göra det, är pannkakor nästan alltid erhållna.

Det viktigaste är att inte hälla mer jäst än vad som anges i receptet, eftersom det påverkar både degens kvalitet och pannkakans smak.

Gjutpannkaka degen med mjölk

ingredienser:

• mjöl - 2 msk. inga glidbanor;
• mjölk - 2 msk.
• vatten - 1 msk. (Ofullständig);
• ägg - 3 st.
• vegetabilisk raffinerad olja - 70 g;
• jäst - 1 dospåse (10 g);
• salt - 5 g;
• socker - 15 g.

Beredningsmetod

• Häll vattnet uppvärmt till 26-27 ° i ett glas, häll jästen in i den. Utan omröring, lämna på bordet i tio minuter. Under denna tid kommer de att sprida sig, och de kan enkelt blandas.
• I rätterna där du kommer att knäda pannkakadegen bryt du ägget. Sätt sockret och saltet. Använd en mixer, slå blandningen till en luftmassa. Häll varm mjölk och upplöst jäst. Blanda väl.
• Lägg till mjöl, sikt det genom en sil direkt i pannan. Rör omedelbart med en visp så att inga klumpar kvarstår. Degen ska få den att se ut som flytande gräddfil. Vid denna tidpunkt, korrigera dens densitet genom att tillsätta mjöl eller mjölk (vatten).
• Täck disken med en ren handduk, placera på en varm plats för att lyfta.
• När degen kommer att öka två till tre gånger i volym, häll i oljan och blanda försiktigt. Låt degen stå varm i ungefär en halvtimme och börja baka pannkakor.

Degen för pannkakor med mjölk

ingredienser:

• mjöl - 200 g;
• mjölk - 500 ml;
• ägg - 3 st.
• socker - 25 g;
• salt - 2,5 g;
• vegetabilisk raffinerad olja - 50 g.

Beredningsmetod

• I rätter med höga sidor, bryta ägg. Sätt socker och salt, blanda noggrant med en visp eller mixer. Ange kall mjölk.
• Häll det siktade mjölet, knäda med en vispa tills klumparna försvinner.
• Häll olja, blanda igen. Din deg ska visa sig vara tunn och droppa från den lilla kocken.
• Börja baka pannkakor.

Degen för pannkakor på vatten och läsk

ingredienser:

• mjöl - 3 msk.
• ägg - 3 st.
• vatten - 3 msk.
• socker - 25 g;
• läsk - 5 g;
• salt - 4 g;
• citronsyra - 2 g;
• vegetabilisk raffinerad olja - 50 g.

Beredningsmetod

• I rätterna bryter du ägg, sätter socker och salt. Slå med en mixer eller visp, gradvis tillsätta vatten.
• Häll mjölet blandat med soda och citronsyra i en väl omrörd blandning.
• Knippa en homogen deg utan klumpar.
• Lägg till olja, blanda.
• baka pannkakor.

Degen för pannkakor på vassle

ingredienser

• mjöl - 250-270 g;
• serum - 500 ml;
• ägg - 2 st.
• salt - 4 g;
• socker - 20 g;
• läsk - 5 g;
• vegetabilisk raffinerad olja - 50 g.

Beredningsmetod

• Slå i ägget med sockret och saltet i kastrullen. Häll i ett glas vassla, blanda med en visp.
• Lägg till allt mjöl, tillsätt läsk. Knippa degen som pannkakor.
• Gradvis tillsätt den återstående vasslen, få degen av tjockleken du behöver.
• Häll i olja, blanda.
• baka pannkakor.

Degen för pannkakor på kefir (utan ägg)

ingredienser:

• mjöl - 1, 7 msk.
• kefir - 500 g;
• vatten - 230 ml;
• läsk - 4 g;
• salt - 5 g;
• socker - 15 g;
• vegetabilisk raffinerad olja - 50 g.

Beredningsmetod

• Häll lite varm kefir i disken. Det kan värmas upp i ett vattenbad eller i mikrovågsugnen. Sätt sockret och saltet. Rör om.
• Lägg till mjöl och läsk. Använd en vispa knåd en tjock deg. Gnid försiktigt alla klumparna.
• Häll kokande vatten i koppen. Omrör degen med en visp, häll en tunn ström av vatten i degen. Häll olja, blanda. Degen ska visa sig vara vattnig och dränera väl med kockar.
• baka pannkakor.

Degen för pannkakor på kefir (med ägg)

ingredienser:

• mjöl - 2 msk.
• kefir - 2 matskedar;
• vatten - 1 msk.
• ägg - 4 st.
• läsk - 5 g;
• socker - 25 g;
• salt - 2 g;
• citronsyra - 2 g;
• vegetabilisk raffinerad olja - 50 g.

Beredningsmetod

• Sätt ägg, socker och salt i en skål. Slå med en mixer tills ett tjockt skum bildas. Häll kefir, mixa.
• Lägg mjöl siktas genom en sikta, ät degen som fritters (kanske lite tjockare).
• Med konstant omrörning häll kokande vatten i en tunn ström och brygg degen.
• Sätt citronsyra och läsk upp i en sked med vatten. Rör om.
• Häll olja och blanda igen. Konsistensen av degen blir lite tjockare än på vanliga pannkakor. Försök inte göra det för flytande, eftersom pannkakor kommer att riva från den här degen.
• Omedelbart fortsätt till bakning.

Degen för pannkakor från vete och bovete mjöl

ingredienser:

• bovete mjöl - 2, 5 msk.
• vetemjöl - 2, 5 msk.
• mjölk - 1 liter;
• ägg - 6 st.
• läsk - 8 g;
• citronsyra - 3 g;
• salt - 5 g;
• raffinerad vegetabilisk olja - 50 g.

Beredningsmetod

• Placera ägg och salt i skålen. Slå med en mixer tills skum visas.
• Blanda i båda skikten mjöl, späd med mjölk. Du gör en tjock deg.
• Anslut den med ägg.
• I 50 ml vatten rör om sodavatten, häll vätskan i degen, sätt citronsyra. Rör omedelbart genom att tillsätta smör.
• Börja omedelbart att baka pannkakor.

Så att baka pannkakor

Oavsett recept du väljer är principen om att baka pannkakor detsamma i varje enskilt fall.

• Ta en tjockväggad panna eller speciellt utformad för bakning av pannkakor. Sätt i elden. Använd borsten och borsta botten med vegetabilisk olja. I stället för smör, kan du använda en bit bacon (bacon), impaled på en gaffel.
• När lätt rök syns ovanför grillen, lyfta den över elden (spis) i några sekunder för att kyla det lite.
• Sätt degen i kocken, häll den i pannan och skaka den från sida till sida så att degen sprids över hela ytan i ett tunt skikt.
• När pannkakans undersida är lite brunad, använd padden för att vända pannkaka över till andra sidan.
• Sätt den färdiga pannkakan på en maträtt, vänd bara pannan över den.
• Stack upp pannkakor.

älskling att notera

Gästdeg kan inte lämnas för att jäsas länge. Om det perekisnet kommer pannkakor att visa sig blek, obehaglig.

Pannkakor från deg, som inte räcker för att vandra, blir osyrade. Därför måste du följa testet: när det stiger bra men inte börjar lösa, kan du börja baka.

Färgen på pannkakor beror på hur mycket socker du lägger i degen. Med en liten mängd socker kommer pannkakor vara lätta, men för söta pannkakor när bakning kommer att brinna.

Knippa degen på soda strax före bakning, annars kommer luftbubblorna att förångas och pannkakorna kommer ut hårt.

Eventuellt degen för pannkakor bör inte omröras under lång tid, eftersom pannkakor från det blir mindre luftiga.