Hur man lagar korngröt

Korngröt kallas ofta "manris". Hon var och är den vanligaste maträtten i soldatens kost. Dess fördelar inkluderar hög näringsvärde och lågt pris. Men de organoleptiska egenskaperna hos pärlbarkning är få som anser att de är utmärkta. Hemmafruar lägger den till nötkött, bönder använder den som foder för fjäderfä och djur, och fiskarna koka det för att användas som bete för fisk. Men väldigt få människor lagar maträtt från det för en andra eller en delrätt hemma. De moderna hemmafruarna kan bli förvånad över det faktum att tidigare även de imperialistiska personligheterna inte föraktar pärontornet, och i Peter den Store var hon till och med en av favoritmatarna. Problemet är att många kockar inte vet hur man lagar korngröt korrekt eller bryter klassisk teknik för att spara tid. Om du följer de väletablerade reglerna för att laga maträtten, kommer resultatet positivt att överraska dig.

Matlagningsegenskaper

Pärontorn innehåller mycket proteinhaltigt gluten, vilket gör att det liknar baljväxter. Den har ett högt näringsvärde och är särskilt värdefullt för de personer i vars diet det inte finns något kött (eller är närvarande i små mängder). Men det är svårt att koka det så att det inte är solidt. Bara genom att följa den traditionella tekniken för att göra korngröt eller veta några tricks av moderna kockar, kan du laga maträtt som blir trevligt att äta.

Innan matlagning ska kornet tvättas väl. Hon hälls i en skål, fylld med rent vatten, sedan smälter kornen ihop. Vattnet kommer att mörkas och växa grumligt, det måste dräneras och rumpan ska hällas med en del rent vatten och fortsätt tvätta det. Manipulationen upprepas tills vattnet som dräneras från korn blir transparent.
Om du följer den traditionella tekniken för att grilla korngröt ska den blötläggas i kallt vatten i 10-12 timmar. Ett glas spannmål kräver fyra till fem glas vatten, som korngryn sväller.
Det rekommenderas att laga pärontorn i en emalj med dubbelt botten - i sådana behållare brinner gröt inte, även om det är kokt i mjölk, på grund av att det inte finns någon direkt kontakt mellan botten av redskapet och elden. Bränn inte gröt och laga den i en långsam spis.
Hur lång tid att laga gröt från pärontorn beror på två punkter: hur länge det blötläggs och hur det kokas. Efter blötläggning i en kastrull kokas i 40-50 minuter, i en långsam spis - en timme. Om croupen blötläggs i mindre än 10 timmar eller kokas i mjölk, måste tiden ökas ungefär en och en halv gång. Om spannmålen inte blötläggs alls måste du laga matet i minst två timmar. Men när man kokar korn utan blötläggning, kommer resultatet fortfarande att vara långt ifrån vad som förväntades, om du inte tillgriper några knep.
Om du inte suger kornet för natten i kallt vatten, kan du hälla kokande vatten över det och lämna det i en timme. Om du inte har den här gången, häll spannmålen med vatten och koka, koka i 5-7 minuter, lägg den i en kolv. Därefter kan du hälla spannmålen med vatten och laga gröt från det enligt något av de valda recepten. Om i stället för blötläggning av kornet ångas ut som beskrivits ovan kan det förberedas ännu tidigare än vid traditionell matlagning (efter blötläggning).
I en av böckerna av William Pokhlebkin beskrivs processen för att laga korngröt med mjölk i ett vattenbad. Om du vill laga gröt med denna metod, tar det 5-6 timmar att förbereda maten (räknas inte 10-12 timmar för blötläggning av spannmål), men resultatet kommer inte att göra dig besviken.

Korngröt kokas ofta i vatten, serveras som en skål eller som en självständig maträtt, men den kan också kokas med mjölk till frukost.

Andel spannmål och vätskor

Förhållandet mellan pärlbarn och vätska beror på huruvida det är blöt i förväg, på vad de planerar att laga gröt (för mjölk eller vatten), och också på vad de vill få resultat.

För beredning av smutsig pärlbrødgröt från fördränkt spannmål, ta 2, 5-3 glas vatten eller 3, 5-4 glas mjölk eller 3-3, 5 glas med en blandning av mjölk och vatten per glas pärlbyg. Om kornen inte blötläggs, bör förhållandet mellan kornet och vätskan vara 1: 4. Om bygen är förångad, håll i en timme i varmt vatten eller koka det i 5 minuter, ta 2 koppar per kopp torr flingor (eller 3 koppar mjölk).
Om gröt ska vara visköst tas 4-5 glas vatten för ett glas spannmål (beroende på om spannmålet tidigare blöts). Om viskös gröt kokas i mjölk används förhållandet mellan pärlbyg och mjölk 1: 8 eller till och med 1:10 (när man kokar i ett vattenbad eller utan blötläggning i förväg). Om mjölken späds ut med vatten, är det möjligt att ta 5-6 glas vätska till ett glas tidigare blötläggda spannmål.
Vid kokning av korn i en multicooker anses proportionerna 1: 2, 5 för smutsig gröt och 1: 4 för viskös, optimalt om den kokas på vatten efter fördykning. För framställning av mjölkgröt bör mängden vätska ökas.

Införandet av frukt, grönsaker och andra ingredienser i en maträtt kan påverka de optimala proportionerna av spannmål och vätskor något. För att inte vara felaktigt är det nödvändigt att följa de proportioner som anges i ett visst recept. I ett glas med en kapacitet av 0,25 l placeras 230 g korn. I ett glas med en volym av 0,2 liter placeras 185 g pärlbyg.

Viktigt! Pärontorn fick sitt namn på grund av sin form som liknar pärla, det vill säga pärla. Spannmålet från vilket denna spannmål erhålls kallas korn, och dess fördelaktiga egenskaper är mångfacetterade. I sin sammansättning är mer än 10% protein, vilket är mer än i ris. Bygg innehåller mycket lysin, så att dess regelbundna införlivande i kosten har en positiv effekt på huden och håret. Av innehållet av kalium, magnesium, järn och kalcium är korn från spannmål endast sämre än bovete. Det är användbart för hjärtat och blodkärlen. Det höga innehållet av folsyra i korn tillsammans med järn gör det till en av de bästa produkterna för förebyggande av järnbristanemi. Produkten rekommenderas också för personer som lider av fetma och diabetes mellitus: trots att 100 g korngröt innehåller från 109 till 140 kcal (beroende på receptet), uppmuntrar dess användning inte viktökning. Även en liten del av korn du kan äta, och känslan av mättnad kommer inte att lämna dig länge.

Grönsak på vatten

ingredienser:

pärlbyg - 0, 23 kg;
vatten - 0, 75-1 l för matlagning gröt och 1 l för blötläggning av spannmål;
salt - efter smak
smör - 40 g.

Metod för beredning:

Skölj pärontornet i en sådan utsträckning att vattnet som flyter från det förblir rent.
Lägg spannmålen i en skål eller panna, häll 1 liter kallt vatten.
Låt spannmålet vara svalt under 10-12 timmar.
Efter den angivna tiden, skölj de svullna grisarna och placera den i en kastrull, tillsätt salt, häll tre eller fyra koppar rent vatten (beroende på hur visköst du vill laga gröt).
Sätt pannan på elden. Över låg värme sätta vattnet i koka. Koka gröt, rör om och om, tills det finns nästan inget vatten kvar i pannan. Det tar 40-50 minuter.
Ta bort pannan från värmen, tillsätt smör till gröt, rör det väl. Täck pannan med ett lock, linda en handduk och lämna i 15-20 minuter.

Om du fastar kan du ersätta 2 matskedar olivolja. Olja kan också ersättas eller kompletteras med rostade lökar.

Hårgröt på vatten utan blötläggning

ingredienser:

pärlbyg - 0, 23 kg;
vatten - 1,25 liter;
salt - efter smak
raffinerad vegetabilisk olja - 20 ml;
torkade örter, mångsidig kryddor - efter smak.

Metod för beredning:

Skölj pärlbyggen väl, fyll den med tre glas vatten och sätt på en långsam eld.
Koka upp vattnet i en kastrull, koka kornet i det i 5 minuter. Ta bort från värme. Lämna i 10-15 minuter under locket.
Dränera. Tillsätt 2 koppar kallt vatten till den ångade flingan.
Sätt tillbaka pannan till ugnen. Koka gröt i ca 25-30 minuter, ibland rör om det, tills det finns nästan inget vatten kvar i pannan.
Lägg till salt, kryddor och smör, fortsätt att laga gröt i ytterligare 5-10 minuter.

Genom att ersätta grisens blötläggning genom ångning kommer du att avsevärt minska koktiden för korngröt, men resultatet blir identiskt.

Hårgröt med mjölk

ingredienser:

pärlbyg - 0, 23 kg;
mjölk - 0,75 l;
vatten - 0,5 l;
salt - en nypa;
socker, smör - till smak.

Metod för beredning:

Skölj pärlbyggen för att rensa vatten. Blöt i minst 4-6 timmar i kallt vatten, skölj.
Sätt bygen i pannan, täck den med rent vatten. Sätt på elden och koka tills nästan allt vatten avdunstar.
Lägg till salt, socker, smör och mjölk. Rör om. Fortsätt att laga gröt tills det sväller. Periodiskt måste det blandas så att det inte brinner.

När det finns nästan ingen mjölk kvar i pannan, ta bort den från värmen, linda upp den och lämna den så här i en halvtimme. Efter en viss tid kan du bjuda in hushållet till bordet.

Mjölkgröt från pärlbyg i ett vattenbad (enligt V. Pokhlebkin)

ingredienser:

pärlbyg - 0, 23 kg;
vatten (för blötläggning av spannmål) - 1 liter;
mjölk - 2 liter;
salt, socker, smör - till smak.

Metod för beredning:

Skölj pärlbyggen till rent vatten.
Fyll grisarna med en liter vatten och lämna över natten (i 10-12 timmar).
Dränera, skölj spannmålen igen, lägg den i en kruka med en kapacitet på ca 3-3, 5 l.
Värm mjölken till ca 40 grader, fyll dem med korn.
Sätt pannan på en långsam eld. Låt mjölk koka. Koka gröt, rör om och se till att det inte rinner i 5 minuter. Tillsätt socker och en nypa salt.
Sätt grötpannan i en stor panna fylld med varmt vatten. Fortsätt att laga gröt på vattenbadet i 5-6 timmar. Rör det vid den här tiden är inte nödvändigt - det kommer fortfarande inte att brinna.
Ta bort gröt från vattenbadet, tillsätt olja till det, blanda.

Efter att ha provat pärlbrødgröt beredd enligt detta recept, kommer du nästan säkert att förstå varför Peter I.

Mjölkgröt i en multicooker

ingredienser:

pärlbyg - 0, 23 kg;
vatten för blötläggning av spannmål - 1 liter;
mjölk - 1, 25 1;
socker - 20 g;
salt - en nypa;
smör - 30 g.

Metod för beredning:

Pärontorn, sköljning, blöt i kallt vatten i 10-12 timmar och skölj igen.
Sätt bygen i flaskökskålen. Strö över det med socker och salt.
Med smör rita en cirkel på väggarna i flerkökbehållaren. Mjölk kan inte korsa denna linje när man kokar, vilket kommer att rädda dig. Sätt kvarvarande olja på pärlbyggen.
Häll mjölk i multicookerskålen. Sänk locket.
Starta enheten genom att välja programmet "Mjölkgröt". Om din enhet inte har en sådan funktion, välj ett program som är avsett för att laga mat från spannmål - det finns ett sådant program i nästan varje långkokare. Endast det kallas olika: Kasha "Bovete".
Om din enhet inte automatiskt upptäcker rätterna, ställer du in timern till 1 timme.
Efter att huvudprogrammet har slutförts, blanda gröt och låt det simma i 30-60 minuter i uppvärmningsläge.

Gröt tillagad enligt detta recept kommer att vara nästan lika bra som föregående recept, men det blir mycket mindre krångel.

Hårgröt med gryta

ingredienser:

pärlbyg - 0, 25 kg;
köttgryta (av nötkött eller fläsk) - 0, 3-0, 35 kg;
morötter - 0, 2 kg;
lök - 0, 2 kg;
vitlök - 3 klyftor;
raffinerad vegetabilisk olja - 50 ml;
vatten - 1,25 liter (eller 0,75 liter vatten, 0,5 liter buljong);
salt, kryddor - efter smak.

Metod för beredning:

Fyll den tvättade pärlbyggen med tre glas vatten, koka och koka i 20 minuter över låg värme. Töm överskott av vatten.
Snitt högg vitlöket.
Lök, frigör från skålen, skuren i små kuber.
Skrapa morötter, tvätta, torka med en servett. Grind revet med stora hål.
Värm en olja i en kittel eller panna med en non-stick beläggning. Sätt de hackade grönsakerna i den, stek dem i 5 minuter.
Lägg korn på grönsaker, fyll dem med vatten eller buljong i mängden 0, 5 l. Om så behövs, tillsätt lite salt och peppar.
Stew gröt med grönsaker i ca 20-30 minuter tills överskottsvätskan har avdunstats.
Lägg en gryta till kornet, blanda. Fortsätt att laga gröt i 5-10 minuter, rör om det så att det inte brinner.

En välsmakande och stark maträtt enligt detta recept kommer att tilltala till och med för många av dem som tycker om gröt gröt smaklöst.

Grönsak med kött i en multicooker

ingredienser:

korn - 0, 2 kg;
vatten - 1 liter för blötläggning och 0, 6 l för att laga gröt;
morötter - 100 g;
lök - 100 g;
fettfett - 0, 3 kg;
raffinerad vegetabilisk olja - 20 ml;
salt, kryddor - efter smak.

Metod för beredning:

Blöt pärlbyggen suga över natten i kallt vatten, skölj igen.
Skal morötter och lök. Lök skuren i små kuber, gnugga morötter.
Tvätta fläsk, torka det med en kökshandduk, skärs i små kuber eller sugrör, som för salladstroganoff.
Häll olja i skålen på multikökan, sätt in fläskkött i den. Starta enheten genom att aktivera programmet "Frying" eller "Bakning".
När köttet är rodnad, tillsätt hackade grönsaker till det och laga produkterna, utan att ändra regimen, i ytterligare 5 minuter.
Lägg till korn, salt och kryddor. Häll i vatten.
Sänk multikökarlocket och starta enheten i "Rice", "Plov" -läget eller liknande läge i 45-60 minuter. Den exakta tillagningstiden beror på kraften på din multicooker.
Efter den angivna tiden, blanda gröt med kött, låt disken stå i 10-20 minuter i värmemodus.

Korngröt kokt med kött i en långsam spis är en god och tillfredsställande maträtt som inte kräver några tillägg.

Bygggröt ligger inte ofta på bordet med våra landsmän, även om det är en närande och användbar maträtt. Anledningen ligger i det faktum att få moderna hemmafruar vet hur man gör bygg väldigt gott. Att känna till tekniken för att laga korngröt och inte bryta mot den, omprövar din inställning till den här traditionella ryska skålen.

Kommentarer (0)