På vintern kommer alla gröna att vara användbara. Därför arbetar värdinnorna i sommarhöstperioden när det råder massiv mogning av grönsaker. De saltar och betar gurkor, tomater, kål, aubergine, peppar. Och många förbise det faktum att i början av sommaren kan du ta hand om växtens säkerhet.
Det är då att vitlökskyttarna börjar nå till solen, och trädgårdsmästarna bryter dem med hänsynslöst till att vitlökshuvuden får juice. Många tycker inte ens om att vitlökskyttar är ett lager av vitaminer, och på vintern hjälper de kroppen att motstå influensa och andra förkylningar.
Vitlökar kan frysas, syltas eller syltas. I alla fall är de mycket välsmakande och doftande.
Pilar av saltad vitlök: Matens subtilitet
- Endast unga skott av vitlök är lämpliga för betning. De är avskurna när vitlökshuvudet ännu inte har bildats. Vid denna tidpunkt är pilarna fortfarande mycket saftiga och mjuka. Om vitlökspilarna avklippas senare kommer de att vara svåra och kommer att förbli så även efter värmebehandling.
- Inte alla skyttarna är saltade, men bara dess mittdel. Whitish apex i form av en oöppnad knopp är skuren, liksom den nedre grova delen av stammen.
- Unga vitlökskotter saltade färska. Om de visade sig vara svåra, rekommenderas de att blancheras i 1-2 minuter i kokande vatten före saltning. Så att de behåller sin gröna färg måste de omedelbart kylas under kallt vatten.
Pilar av saltad vitlök: det första receptet
ingredienser:
- vitlökspilar - 1 kg;
- vatten - 1 liter;
- salt - 50 g;
- bordsvinäger - 25 ml.
Beredningsmetod
- Förbered ätet i förväg. För att göra detta, häll vatten i potten, sätt salt. Koka vätskan. Avlägsna från värme, häll i ättika och blanda. Kyl helt.
- Unga skyttar av vitlök sortera ut, ta bort översta hårda stammar. Klipp upp övre och nedre delen av pilarna. Tvätta väl i kallt vatten.
- Skär pilarna i bitar upp till 10-12 cm.
- I små satser ska du placera i en kolv i vatten och blanchera i 2 minuter. Kyl sedan snabbt i isvatten.
- Vik skurna pilarna i en glaspanna eller glasburk. Häll saltlösningen så att den täcker grön helt. Täck vitlökspilarna med en ren bomullstyg, lägg ner förtrycket.
- Överför disken till ett varmt rum och lämna i 8-9 dagar. Cirka den fjärde dagen börjar mjölkfermenteringen, som kan vara i fem dagar. Se till att under denna tid är pilarna nedsänkt i en saltlake. Om de tittar ut ur saltlösningen, öka förtrycket eller tillsätt färsk saltlösning.
- När jäsningen stannar, överför grytan till ett kylrum eller förvaras i kylskåp.
Obs! Om du vill stänga den saltade vitlöken stramt, överför den sedan till rena literburkar och täcka med färsk saltlösning, koka upp. Täck burkarna med tennsterila lock, lägg i en panna med varmt vatten och sterilisera i 5 minuter. Därefter förseglar burkarna hermetiskt, vrid dem upp och ner och låt dem svalna helt.
Vitlökar, hackad, saltad
ingredienser:
- vitlökspilar - 500 g;
- salt - 2 msk. l.
- vegetabilisk olja - 6-7 Art. l.
- slipad svartpeppar efter smak.
Beredningsmetod
- Välj de unga pilarna av vitlök med mjuk massa. Tvätta i kallt vatten. Trim den nedre hårda delen av stammen, såväl som den lätta spetsen. Skär resten i bitar.
- Vik de sneda händerna i en mixer. Tillsätt salt och peppar. Häll vegetabilisk olja. Slå på kombinationen eller bländaren, vid låg hastighet, slip pilarna till önskad konsistens. Det är tillrådligt att inte göra dem till en puré, men för att hålla minst små bitar - en stor smula. Så pilarna i den färdiga formen kommer att se mer aptitretande ut.
- Lägg vitlöksmassan i rena, torra burkar, stäng nylon- eller tennlocken och sätt i kylskåpet.
Obs! Händer som görs på detta sätt kan lagras i frysen. I det här fallet förpackas de i små portioner av behållare och tätt stängs med lock så att vitlök lukt inte överförs till andra produkter. En sådan vitlökberedning visar sig väldigt doftande och välsmakande. Det kan läggas till olika rätter istället för vitlök. Som ett självständigt mellanmål är det inte särskilt lämpligt, eftersom det finns mycket salt i den.
Pilar av saltad vitlök: en snabb väg
ingredienser:
- vitlökspilar - 500 g;
- salt - 80-100 g.
Beredningsmetod
- Tvätta de unga pilarna av vitlök grundligt i kallt vatten. Skär botten på stammarna och topparna. Skär i 3-4 cm. Fäll i en skål.
- Lägg salt till hackade pilar och blanda väl. Låt på i tjugo minuter för att sticka ut juice.
- Sätt den beredda blandningen i rena, torra burkar och tryck lite ner så att burkens innehåll är täckt med vätska. Täck burkarna med lock och sätt i kylskåpet.
älskling att notera
Pilarna av vitlök, saltade i första hand, är självhäftande.
Vitlökspilar, saltade i andra och tredje metoder, används för att göra sås för kötträtter, tillsatt till en soppbroiler eller borscht. De berika någon maträtt med vitlökarom och smak.
