Ryazhenka hemma

Många människor är medvetna om fördelarna med jästa mjölkprodukter, men inte alla inkluderar dem i den dagliga menyn. Ofta ligger orsaken till Kefir, som verkar sur och flytande för vissa människor. En annan anledning - konsumenternas osäkerhet som på hyllorna i butikerna är verkligen användbara produkter som inte innehåller artificiella och skadliga tillsatser. Lösningen på problemet kan laga ryazhenka hemma. Den är gjord av bakad mjölk, har en delikat, lätt söt smak, tjock konsistens och smakfullt utseende. Även de som inte gillar kefir och andra mejeriprodukter äter det med nöje.

Matlagningsegenskaper

Processen med att laga ryazhenka består av två huvudfaser: uppvärmning av mjölk och dess jäsning. I varje steg lurar oerfarna värdinna fallgropar. För att resultatet ska uppfylla förväntningarna behöver du veta några viktiga punkter.

Bakad mjölk används som grund för matlagning ryazhenka. Men köp inte den här produkten i butiken. Du vet inte vilken teknik den var förberedd för, oavsett om den gjordes av pulver med färgämnen. Det kommer att vara säkrare att laga smält mjölk oberoende av mjölk, av vilken du är säker på dess naturlighet. Bäst av allt, om det är ett hem eller en gårdsprodukt.
Värm mjölken i ugnen genom att placera den i en kruka. I moderna förhållanden kan du använda långsam spis. Du kan också värma mjölken på spisen, men det här är en lång process som kräver konstant uppmärksamhet från värdinnan.
Så att mjölken inte rinner under uppvärmning, förkokas den under lång tid (5-10 minuter).
Under uppvärmning kommer skinn att bildas på ytan av mjölken. Det rekommenderas inte att ta bort dem: det är bättre att genomborra med en tandpetare och fördjupa sig i mjölk. Skum kan avlägsnas först efter att produkten har värmts. Faktum är att de ger de bakade mjölk unika nötter som kommer att förbli märkbara i ryazhenka gjorda av den.
Lägg inte glas och keramiska rätter i en redan förvärmd ugn - det här materialet kan inte klara ett kraftigt temperaturfall.
Mjölkuppvärmningstiden är vanligtvis 1, 5-2, 5 timmar, beroende på temperaturen i ugnen och behållarens volym med drycken placerad i den.
Före jäsning ska mjölk kylas till 35-40 grader. Om det är kallare, kan bakterierna inte aktiveras. Vid högre temperaturer kommer de att dö alls.
Mjölken bör jäsas vid rumstemperatur eller något högre.
Hemma är surkräm oftast vanligt att jästa mjölk. Det är bättre att hon var hemlig. Antibiotika kan läggas till butiksprodukten som gör fermentering omöjlig. Färska grädde som bara kokas fungerar bäst. Ju mer du lägger till det desto tjockare ryazhenka kommer att vara. Vanligtvis tas 50-100 g sur grädde för 1 liter mjölk, men detta förhållande kan anpassas efter dina önskemål.
Istället för gräddfil kan du använda hemlagad yoghurt eller speciella bakterier (surdea) som säljs på apotek till jästmjölk. Yoghurt används på samma sätt som sur grädde. Apotekstartan används, med inriktning på instruktionerna på paketet.
Tillagningstiden för ryazhenka från mjölk är från 6 till 24 timmar, varefter ryazhenka avlägsnas i kylskåpet. Vanligtvis jäsas mjölken på kvällen, och på morgonen smakar de redan fräsch, hemlagad ryazhenka.

Om du vill göra ryazhenka söt, kan du lägga till lite socker när det lagas. Ett annat alternativ är att blanda den med frukt eller bärpuré innan du serverar den.

Ett klassiskt recept på hemlagad ryazhenka

ingredienser:

mjölk - 2 liter;
gräddfil - 100 ml.

Beredningsmetod:

Häll mjölken i potten, sätt på medium värme. När det börjar stiga, minska flammens intensitet och koka, rör om i 8-10 minuter.
Häll mjölken i potten (eller häll den i krukorna). Fyll behållare med högst två tredjedelar, annars kan mjölken "springa bort" under den efterföljande beredningen.
Sätt en mjölk i ugnen, sätt på den, värm till 200-220 grader, sänk sedan temperaturen i ugnen till 180 grader.
Tomt mjölk i ugnen i 1, 5-2 timmar, genomgående piercing skummet och sänka den till botten.
Ta bort grytan från ugnen. Kyl till en temperatur på ca 38 grader, ta bort skummet.
Lägg till gräddfil och rör om med en sked så att innehållet i potten är homogent.
Stäng krukan med lock, linda ihop. Lämna minst 12 timmar. Hela tiden är det tillrådligt att inte röra pottan: Skaka inte, rör inte från plats till plats.
Kontrollera beredskapen ryazhenka. Om det ligger "bröst" och ligger bakom kanterna är det klart. Annars lämnar ryazhenka jäst i ytterligare några timmar.

Det är lämpligt att sätta den färdiga ryazhenkaen i ett par timmar i kylskåpet - det blir mer gott när det svalnar. Förvara produkten i kylskåp. Det är tillrådligt att använda det för en dag, medan det är friskt och friskt.

Ryazhenka i en multicooker

ingredienser:

mjölk - 2 liter;
gräddfil - 0, 2-0, 25 l.

Beredningsmetod:

Häll mjölken i multicookerns rena skål. Starta enheten genom att välja "Quenching" -programmet. Ställ timern i 6 timmar.
Stäng av enheten tillfälligt efter den angivna tiden. Vänta tills mjölken har svalnat till 38-40 grader.
Lägg till gräddfil. Vispa med en visp.
Slå på enheten igen, men i värmemodus. Koka i en halvtimme.
Stäng av enheten, men öppna inte locket. Vänta 5-6 timmar.
Häll garnet i blandningskålen efter en viss tid. Slå med en visp eller mixer. Häll i en glasburk och sätt i kylskåpet.

När ryazhenka svalnar kan den serveras vid bordet. Processen med att laga ryzhenka i en långsam spis är längre men mindre besvärlig, eftersom hostessen inte behöver oroa sig för att mjölken kommer att brinna eller springa iväg.

Ryazhenka i banker

ingredienser:

mjölk - 2 liter;
socker - 20 g;
gräddfil - 40-60 ml.

Beredningsmetod:

Sterilisera burkarna. Det är bättre att ta små behållare (0, 25-0, 5 l). Förvänta dig att i slutändan får du ungefär 1, 7-1, 8 liter ryazhenka.
Häll mjölken i pannan. Tillsätt socker, blanda. Socker i detta recept är inte en obligatorisk ingrediens, men det ger en delikat, söt smak till Ryazhenka, därför lägger många hemmafruar det till.
Vid en intensiv eld, låt mjölken koka. Minska värmen och sjuda, rör om ibland i 3-4 timmar.
Ta bort skummet på ytan. Häll mjölken i beredda burkar, fyll dem upp till cirka 80 procent.
Placera burkarna på ett bakplåt, skicka till ugnen.
Ta temperaturen i ugnen till 160-180 grader. Låt mjölkburkarna stå vid denna temperatur i 2 timmar. Ta burkarna ur ugnen. Det är viktigt att inte sätta dem på en kall eller våt yta så att de inte spricker.
När innehållet i burkarna har svalnat ned till ca 40 grader, glida skummet som har bildats på ytan och sprida surkräm över burkarna. Blanda det försiktigt med mjölk.
Koka locken och täta burkarna med ryazhenka tätt.
Täck burkarna med en ullfilm och låt svalna under den.
Efter att krukorna med ryazhenka har svalnat, lägg dem i kylskåpet.

Den ryazhenka som framställts på detta sätt har en längre hållbarhet än den traditionella. Det kommer inte att försämras inom 2 veckor, men vanligtvis skördas det inte längre än en vecka och öppnar varje dag en burk med hemgjord jäst mjölkprodukt.

Hemlagad ryazhenka kockar tillräckligt länge. Tekniken har många subtiliteter som du behöver veta. Resultatet är dock värt ansträngningen: Hemmagjord ryazhenka är mycket smakligare och hälsosammare än butiken, och det är trevligt att äta när som helst på dagen.

Kommentarer (0)