Beljash är en traditionell maträtt av tatarisk mat, men de är älskade inte bara i Tatarstan. Det är möjligt att köpa dessa stekt i smör pajer med köttpåfyllning i nästan alla bosättningar i vårt land. Trots det faktum att sådan mat inte anses vara användbar, kan inte alla njuta av nöjen att äta en rudig paj med en krispig skorpa och saftig fyllning inuti. Hembakade bakverk är mindre skadliga än snabbmat, och en bra idé är att göra tatariska pajer med egna händer från kvalitetsingredienser. Vill du laga belyashi hemma, frågar en erfaren värdinna först om receptet på degen. Särskilt gott är degen för vita på kefir, som kan vara blött och jäst.
Matlagningsegenskaper
Tekniken för att blanda jäst och osyrad deg för vitvatten skiljer sig avsevärt, men principerna att göra kefirdeg med eller utan jäst är nästan identiska. Utan kunskap om några punkter är det svårt att få ett perfekt resultat.
- Degens smak beror på kvaliteten på de ursprungliga ingredienserna. Degen för vitt kan tillverkas av mjöl av första klass, men från den högsta klassens produkt blir pattiesna mer utsökta. Kefir kan ta något fett, även om vissa kockar är övertygade om att degen är mer öm på en fet jäst mjölkprodukt. Faktum är att det är så obetydligt om det är skillnad att du knappt kan märka det. Från lite peroxid kefir visar sig degen vara mer frodig, men det är fortfarande oönskat att använda bortskämd mat till kulinariska ändamål.
- Om degen på kefir bereds med jäst, måste den fermenterade mjölkprodukten vara något uppvärmd - ungefär till människokroppens temperatur. Det är omöjligt att värma det starkt, eftersom det under inverkan av hög temperatur stratifieras till ost och vassla. Det bästa alternativet är att använda ett vattenbad eller placera kefir en stund på en varm plats. För beredning av osyrat deg är en jäst mjölkprodukt tillräcklig för att avlägsnas från kylskåpet en timme före kulinariska processens början.
- Mjöl innan du gör dem måste siktas. Erfaren kock gör det till och med två gånger. Huvudmålet med denna manipulation är att inte rena produkten från liten kull, utan att mätta den med syre. Siftat mjöl blir lös, lätt, lätt att blanda med flytande ingredienser, vilket förhindrar bildning av klumpar. Bakning från sådant mjöl gör luften.
- Vid framställning av jästdeg måste du försäkra dig om att rummet är varmt, det finns inga utkast, annars blir inte degen stiger eller kommer att falla. Efter den första upphöjningen krossas degen och väntade på att den stiger en andra gång. Bara efter det kan du börja bilda och steka de vita.
- Efter knådning placeras den färska degen i en påse och lämnas vid rumstemperatur i en halvtimme. Under denna tid sväller gluten och degen blir elastiskare. För fluffighet tillsättes bakpulver och läsk till den jästfria degen. Om kefir är surt kan sodavatten släckas.
Roast belyashi i en stor mängd kokande olja. Efter att de läggs på en servett så att den absorberar det överflödiga fettet, och endast då serveras det vid bordet. I varm form är dessa kakor mycket bättre än i kylan, speciellt om fyllningen är gjord av lamm.
Gjärdeg på kefir
ingredienser:
- vetemjöl - 0, 65-0, 7 kg;
- kefir - 0,4 l;
- socker - 40 g;
- salt - en stor shchipot;
- pressad jäst - 25 g;
- raffinerad vegetabilisk olja - 40 ml.
Metod för framställning:
- Värmekokare till 35-40 grader. Häll olja in i det, tillsätt socker och salt. Smältjäst i jäst mjölkprodukt. Tillsätt ca 100 g pre-siktat mjöl till det. Blanda väl. Som ett resultat bör du få en deg, konsistensen av en flytande gräddfil. Detta är en opara. Låt det vara varmt, tills det ökar tre gånger i volymen.
- Blanda degen med kvarvarande mjöl, knäda den mjuka, men inte klibbiga degan. Lägg den i en kastrull och vänta tills den stiger, fördubblat i volym. Det tar ungefär en timme.
- Bryt degen för att låta luften ut ur den, vänta tills den stiger igen.
Riva av degstyckena, rulla ut, placera fyllningen i mitten, bilda runt kakor och stek dem i olja.
Rak jästdeg för vita på kefir
ingredienser:
- vetemjöl - 0, 45 kg;
- kefir - 0, 25 1;
- pressad jäst - 35 g;
- socker - 30 g;
- smör - 75 g;
- vegetabilisk olja - 60 ml;
- kycklingägg - 1 st.
- salt - en nypa.
Metod för framställning:
- Mash jästen. Fyll dem med kefir, uppvärmd till 36-38 grader, rör om. Det är nödvändigt att uppnå fullständig upplösning av jäst i den fermenterade mjölkprodukten.
- Bryt ett ägg i en skål, tillsätt socker och salt till det, rör det med en gaffel. Tillsätt ett ägg till kefir, blanda väl.
- I den flytande basen, sätt in det siktade mjölet, ät degen.
- Smält smöret i ett vattenbad och låt det inte koka. Kyl det lätt, blanda med vegetabilisk olja, häll i degen.
- Knippa degen med händerna tills den är jämn.
- Forma deg från degen, smörj den med vegetabilisk olja. Låt degen närma sig i 30-40 minuter. Drag ner den, vänta tills den stiger igen.
Gjord deg utan svamp kockar snabbare än med den. Kefir och en betydande mängd jäst ger snabb upplyftning. Belyashi baserad på denna typ av deg att smaka är nästan ingen annorlunda än de som gjorts enligt GOST.
Färsk deg för vita på yoghurt
ingredienser:
- vetemjöl - 0, 4-0, 45 kg;
- kefir - 0, 2 l;
- kycklingägg - 2 st.
- salt - en nypa;
- läsk - 3 g;
- vegetabilisk olja - 20 ml.
Metod för framställning:
- Temperaturen på de ingredienser som utgör degen bör vara vid rumstemperatur, ta bort dem från kylskåpet i förväg.
- Slå ägg med salt med en visp eller gaffel.
- Blanda läsk med kefir.
- Kombinera kefir med ägg, vispa dem tillsammans med en visp.
- Blanda den resulterande kompositionen med vegetabilisk olja.
- Gradvis tillsätt siktat mjöl, knäda degen och inte hålla i händerna. Lägg den i en väska, låt den vila i 20-30 minuter.
Från det osyrade deget är belyashis inte lika frodiga som jäst, men också gott. Även en oerfaren kock kommer att kunna göra sådana kakor.
Belyashi kan framställas av olika typer av deg. Populär är degen på kefir. Det passar snabbare än med mjölk eller vatten, det visar sig ömt och gott. Det finns flera recept för detta test, du kan göra det med eller utan jäst.
