Aubergine i tatarisk stil för vintern

Äggplantor är älskade av många, och värdinnor förbereder sig ofta för vintern i form av mellanmål. Dessa konserver är bland annat äggplantor i tatarisk stil. Deras specificitet ligger i det faktum att äggplanter kombineras med peppar, söt och kryddig och är beredda i tomatsås. En maträtt kan vara kryddig eller måttlig savory, men det visar sig alltid saftig, aptitretande och, en gång på bordet, ätas nästan omedelbart. Du kan stänga äggplanter i tatarstilen för vintern med hjälp av flera recept, som var och en är bra på sin egen väg.

Matlagningsegenskaper

Processen att laga aubergine sallad i tatarisk stil för vintern verkar inte vara svår även för en nybörjare kock. Att veta några punkter gör att du kan få det bästa resultatet.

• Smaken av det färdiga mellanmålet beror till stor del på vad du ska göra såsen. Basen kan skivas eller hakas upp mashed tomater, utspädd tomatpuré, tomatjuice.
• Snackiness kan justeras genom att ändra mängden varm peppar. Aubergine i tatarisk stil görs vanligtvis mindre skarpa jämfört med äggplantor i adjika, och lägger 1-3 bägare per 6 liter färdigmatad mat. Vitlök i ett mellanmål lägger på ett av de första stegen i matlagningen, så att maträtten förvärvar en speciell smak och arom, men blir inte kryddig.
• Från unga äggplantor är aptitretare mer ömt, du kan inte rengöra dem innan du lagar mat. Äldre frukter har en grov smak. Huden på dem rekommenderas att ta bort med hjälp av en peeler.
• Äggplantor innehåller giftigt ämne - solanin. I de doser som det finns i de "blåa", utgör detta ämne ingen allvarlig fara för människors hälsa, men det ger bitterhet mot grönsaker. För att bli av med solanin saltas eller nedsänks bitar av aubergine i en lösning framställd från 20 g salt per 1 liter vatten, vänta 10-20 minuter, tvättas och torkas. Först då kan du börja förbereda den valda rätterna.
• Banker för ett aubergine mellanmål i tatarisk stil måste steriliseras. Locket steriliseras också genom kokning. Stäng salladen ska vara metallöverdrag, vilket garanterar täthet. Om plast användes måste mellanmålet hållas i kylskåp, i så fall kommer hållbarheten att vara begränsad till 3 månader. Korrekt bevarade äggplantor i tatarisk stil försämras inte under året.

Tekniken att laga äggplanter i tatariska kan vara annorlunda. De beror på det specifika receptet och den avsedda lagringen av mellanmålet. Vanligtvis kokar grönsaker länge, så att mellanmålet inte kräver sterilisering. Ibland stekas äggplantor separat, såsen är tillverkad separat. Om såsen används rå, burkar med snacks före sömnad måste steriliseras eller förvaras i kylskåpets enda. Om såsen har kokats kan sterilisering utelämnas.

Det klassiska receptet på äggplantor i tatariska

Sammansättning (6 liter):

• äggplanter - 2 kg;
• tomater - 3 kg;
• Bulgarisk peppar - 1, 5 kg;
• bitterkaka - 1-2 st.
• vitlök - 0, 2 kg;
• salt - 60 g;
• socker - 0, 2 kg;
• bordsvinäger (9 procent) - 0, 2 l;
• vegetabilisk olja - 0, 25 l.

Metod för framställning:

• Tvätta de blåa, blötta dem med en servett. Klipp in i kuber på ca 1, 5 cm. Doppa i en saltlösning tillagd med 1 ss salt per liter vatten (konsumtionen av salt för blötläggning av grönsaker i receptet är inte specificerat).
• Skölj äggplanterna under 20 minuter under en ström av vatten och låt dem falla i en kolv för att torka dem lite.
• Skiv tomaterna tvärs, sänka i 2 minuter i kokande vatten. Ta bort med en slitssked, överför till en behållare med kallt vatten. När tomaten är svala, avlägsna huden. Skär tomatmassan i små kuber eller bita med en mixer.
• Blanda tomatpasta med socker, salt, vegetabilisk olja.
• Köttfärs eller krossa med en speciell press, blanda med tomatpuré.
• Skala peppar och frön från den heta pepparn, skär den så liten som möjligt eller hakat, kombinera med tomatsås.
• Frigör den söta paprikan från frön, skär i kvadrater av ungefär samma storlek som äggplanterna.
• Koka upp tomatpastaen över låg värme. Lägg äggplanter till den. Vänta tills kakans innehåll kokar igen.
• Ange sötpipan. Koka 30-40 minuter tills helt tillagad peppar och aubergine.
• Häll i ättika, rör om. Vänta tills kokets innehåll kokar igen och ta bort det från värmen.
• Stoppa äggplanterna och sterilisera burkarna och deras lock.
• Fyll på burkar med snacks, hermetiskt korka dem, vrid dem över och linda dem upp.

När mellanmålburkarna har svalnat, kan du sätta dem i skafferi eller någon annan plats där du brukar hålla varor för vintern.

Ett enkelt recept på äggplantor i tatarisk stil

Sammansättning (6 liter):

• äggplanter - 2 kg;
• sötpeppar - 1, 5 kg;
• varm peppar - 2-3 st.
• vitlök - 0, 2 kg;
• ättiksyra (70 procent) - 40 ml;
• tomatjuice (eller tomatpasta, utspätt med vatten i ett förhållande av 1: 2) - 3 liter;
• socker - 0, 2 kg;
• salt, kryddor - till smak.

Metod för framställning:

• Skär äggplanter i kuber, blöt i 20 minuter i saltlösning, tvätta och torka.
• Bulgarisk peppar, rensad av frön, skuren i rutor eller halvringar.
• Skär den varma peppar i tunna ringor.
• Passa vitlök genom en press eller köttkvarn.
• Vik grönsakerna i en gryta, täcka med tomatjuice blandat med smör, salt, socker och kryddor. Om saften är med salt är det inte värt mycket att lägga till, för att inte över-salta mellanmålet, särskilt eftersom det kommer att minska i volymen under tillagningen.
• Koka upp grönsaksblandningen, koka den i 30 minuter, omblandning ibland.
• Lägg till ättiksyra, mixa. Ta bort från värme.
• Sprid salladen över de beredda burkarna, rulla upp dem, låt dem svalna upp och ner.

Tack vare att tomater ersätts med juice, är mellanmål enklare och mer traditionellt. Smaken av den klassiska versionen av salladen som kokas med ett förenklat recept är nästan detsamma.

Stekt äggplanter i tatarisk stil

Sammansättning (2 liter):

• äggplanter - 1 kg;
• sötpeppar - 0, 5 kg;
• tomater - 0, 6 kg;
• vitlök - 10 kryddnejlika
• bitter kapsel - 2 st.
• vegetabilisk olja - 80 ml för marinade, för stekning - efter behov
• bordsvinäger (9 procent) - 80 ml;
• socker, salt, svartpeppar - till smak.

Metod för framställning:

• Skär äggplanter i cirklar, strö. Efter 10 minuter skölj, klappa torr med en kökshandduk.
• Ta bort frön från paprika. Klipp den i halva ringar.
• Skär tomaterna i skivor, hakade med vitlök och varm peppar.
• Smaka äggplanter och paprika individuellt i en stekpanna.
• Blanda tomatsås med salt, socker, smör, vinäger och peppar. Koka upp och koka i 2-3 minuter.
• Sätt äggplanter och peppar i beredda burkar i lager, häll marinade över varje lager.
• Hermetiskt stänga burkarna, vrid dem över och linda dem. Låt svalna i ångbad.

Detta mellanmål bör lagras i en kall källare eller kylskåp. För förvaring vid rumstemperatur måste den steriliseras i burkar i ett vattenbad i 10-20 minuter, beroende på behållarens volym (10 minuter för varje 0,5 l).

Aubergine i tatar: recept med foto

Sammansättning (3 liter):

• 1 kg äggplantor;
• 1 kg tomater;
• 500 gram sötpeppar;
• 1 msk. l. salt;
• 1 vitlök
• 100 g socker;
• 125 ml bord 9% ättika;
• 100 ml vatten;
• 220 ml vegetabilisk olja.

Matlagning:

1. Förbered alla nödvändiga ingredienser för att göra ett gott mellanmål för vintern. Äggplanter, tomater och paprikor, tvätta noggrant. Mät ut rätt mängd salt, socker, vegetabilisk olja och bordsvinäger samt vatten.

2. Ta en lämplig storlek potten. Ta en skarp kniv och skär tomaterna i små skivor samtidigt som du skär de platser där stammen var fastsatt.

3. Skär den söta paprikan i bitar, ta bort fröna och stammen. Skär grönsaken i små bitar och lägg den i en kastrull med tomaterna.

4. Nu är det äggplantans vändning. Skär svansarna, skär grönsakerna i halvor eller kvartar av cirklar, sätt i en kastrull.

5. Häll salt och socker i pannan, häll i vatten och vegetabilisk olja.

6. Blanda över med en stor sked. Sätt pannan på låg värme och koka grönsakerna i 15 minuter, omblandning ibland. Se till att förrätten inte börjar brinna.

7. Passa på skalade vitlöksklyftor genom en press och lägg i pannan. Häll i ättika, blanda allt och simma ytterligare 5-7 minuter.

8. Tvätta och behåll krukor för konservering. Skald lock med kokande vatten. Sprid varm smaksatt grönsaker mellanmål på burkar.

9. Rulla upp burkarna med lock, vrid dem och linda för att kyla helt. Efter en dag eller två kan du omorganisera arbetsstycket på ett kallt mörkt ställe för ytterligare lagring.

Aubergine i tatarisk stil är en god och färgstark aptitretare, som inte är svårt att göra för vintern även för en nybörjare kock. Det kommer att ta "blå", peppar och tomater. Snack kommer att vara måttligt savory, non-whimsical i lagring.