För många är fernen bara associerad med en vacker legend, som berättar om sin blomning på natten av Ivan Kupala. Eller uppfödda det hemma som en prydnadsväxt med stora svepande snidade löv.
Kanske denna kunskap om många av denna växt och slutar.
Men bärnstenen är en ätbar växt, vars smak, när den är ordentligt förberedd, kan uppskattas av även den mest fängslande gourmet.
Men beredningen av orm börjar länge före denna åtgärd. När allt kommer omkring beror smaken på hur väl förberedelsen utfördes.
Där varvet växer
- Fernan upptar stora områden. Den finns både i den europeiska delen och i Uralerna, i Sibirien, men mest av allt i Fjärran Östern.
- För tillväxt valde han lätta glansar i närheten av blandade skogar, gräsmattor, raviner, myrröda ängar. Förekommer även i byns bakgård.
- Ibland växer det i enstaka grupper, men oftast växer det och bildar hela kolonier.
Det finns många arter av ormbunke, men endast två typer av mat används - örn och struts.
Fern är en värdefull kultur som används av befolkningen för att tillaga snacks, huvudrätter, konservering eller betning. Fern exporteras också till Japan, Korea och andra asiatiska länder, där bärnstenrätter är i stor efterfrågan.
Användbara egenskaper för orm
- Fernblad har tanniner, flavonoider, alkaloider och bittra glykosider.
- I ormspiror finns protein, kolhydrater, asparaginsyra, nikotinsyra och glutaminsyror, tyrosin.
- Den innehåller vitaminer: tokoferol, karoten och riboflavin.
- Den är rik på mikrodelar: kalium, kalcium, natrium, magnesium, koppar, svavel, fosfor.
- Fernan förbättrar ämnesomsättningen.
- Det finns mycket jod i ormspiror.
- Både gräs och rhizomer har antispasmodiska, lugnande, antipyretiska, antiinflammatoriska, diuretika, koleretiska effekter.
- Infusion av rhizomes hjälper till med smärta i magen, lederna och är också en bra antihelminthic.
Hur och när ska man samla in bärnsten
Så snart de första blommorna dyker upp (ungefär i början av maj) börjar spjutarna (rachiser) av en bärnsten med en snigel på toppen, som ser ut som en snigel, börja bryta ur marken. De drar mycket snabbt upp och häller juice. Då stalken stiger upp, "snigeln" på toppen börjar utfolde sig och bladen framträder. Denna process tar bara några dagar - oftast fem eller sex.
Därefter kan skörden av bärnsten inte utföras, eftersom den redan är olämplig för konsumtion. Först kommer växten att bli hård, och för det andra kommer det att vara bittert, men viktigast kommer det att bli osäkert för hälsan. Som alla växter ackumuleras det inte bara användbara ämnen, utan också gifter som det absorberar från utsidan.
Tillväxtprocessen av orm är uppdelad i flera steg:
- Skjut. Scape är böjd i form av en snigel.
- Underväxt. Scape börjar förlängas, och spetsen kommer från marken.
- Eliminering av böjning. Scape sträcker sig uppåt, rätnar ut, men det finns fortfarande en avrundning i form av en utfällbar snigel.
- Schilze. Rak linje, och spetsen är redan utplacerad.
- Tee. Bladen börjar utvecklas.
Den bästa tiden för att skörda en orm är när det är i 3-5 steg. Vid den här tiden var bäckenens stal redan mättad med juice, men de samlade inte giftiga ämnen från den yttre miljön och hade inte blivit ännu styva och fibrösa.
Skördande bägare utförs när i det tredje och fjärde steget är det maximala antalet unga skott. Om du börjar skörda före den här tiden kan du oavsiktligt trampa ned fortfarande obehandlade skott, vilket negativt påverkar skörden nästa år.
Det rekommenderas inte att bryta ormbunken helt ren, det är tillrådligt att lämna spiskorna för vidare reproduktion.
Spannmålsprodukter som är lämpliga för skörd bör inte vara mer än 30 cm höga för bracken-sorten. Och de bryter inte ner på marken, men på avstånd av 5 cm från den. Fern sprouts bör vara ungefär samma längd och en färg (stalkerna i olika färger måste sorteras och grupperas).
Då samlas de i buntar, i linje med toppen, löst knutna med en elastik i underdelen. Ändarna av petioles i buntar ska trimmas före användning, men du kan lätt trimma dem.
Fernbuntar lagras före leverans i skuggan av träden utan att sätta dem i en hög eftersom plantorna kan försämras på grund av överhettning. Du kan lätt spruta dem med kallt vatten. Skördad bärnsten är inte föremål för långvarig förvaring före användning. Därför måste transporten tas om hand på förhand. Sätt buntar av orm i tara med en platt hård botten. Förvara på ett ställe där solen inte faller, men det finns bra ventilation. Hållbarheten bör inte överstiga mer än 10 timmar från början av skörden av växter, eftersom långa förvaringshål börjar bli mörkare och härda, och då kommer det att bli nödvändigt att skära bort de bortskämda petiolerna, vilket avsevärt minskar volymen av råmaterial. Den optimala lagringstiden utan förlust av kvalitetsråvaror - högst tre timmar.
Om det inte är möjligt att ta bäckenet till platsen för vidare bearbetning i tid, kan den bevaras med hjälp av salt på flera sätt.
- Scapesna i ett gäng ska dövas i salt och läggas på en sval plats.
- Fyll bärnsten med kallt saltat vatten.
- Förbered en glas-, emalj- eller plastbehållare. Sätt ett lager salt på botten. Lägg på salt bärnsten jämnt. Topp med salt. Så gör några lager. Toppskiktet måste vara salt. De lägger ett ok, lägger sig på en sval plats och lämnar i två veckor. Sedan dräneras saltlösningen, och hela skiktet av ormbunke övergår till andra sidan. Häll saltlösningen igen. Hållbarheten hos en sådan böna är obegränsad.
Om du följer alla rekommendationer från kunniga bärnstenstillverkare kommer insamlingen av denna användbara och välsmakande växt inte att orsaka problem och problem.
